豆花，正在成为餐饮行业的下一个大单品。

日前，“磨豆场”这个社区餐饮品牌频频出现在各大餐饮博主和业内人士的讨论中。“70平米小店月营收25万。”——这样的数据放在一家扎根社区的食堂身上，并不逊色。很多业内人将其类比南城香，也有人称其是餐饮界的胖东来，是今年最值得关注的快餐店型。

与此同时，磨豆场最近还请郑州人民免费喝20000斤现磨豆浆。没错，“20000斤”，一个近乎“吉尼斯纪录”的城市级压力测试，磨豆场现场供应稳定、高效，又让人进一步关注到这它的供应链能力。

△图片来源：红餐网摄

磨豆场规模不算大，却多次冲上热榜。这家社区食堂，究竟做对了什么？它的热度背后，又藏着哪些值得关注的品类趋势？

70平小店月入25万的秘密：学胖东来、把“豆”做深做透

“120-150平的标准店，旺季能做到40万的月营收；70平米小店月营收25万，净利润20%，人效从最初的600-700提升到1000。”

磨豆场创始人王大帅对这组数据感到满意，但他认为核心不在于营收数字本身的高低：“社区快餐成功的关键，更在于营收的确定性。”如果一家店的营收很高但复制不了，那就不算真正跑通了模型。

这种确定性有一条贯穿始终的主线：学胖东来。王大帅毫不避讳这一点——先让顾客感受到价值，再让这种价值转化为长期的信任和复购。

具体到门店模型上，这种“价值感”体现在几个鲜明的特征上。

△图片来源：磨豆场

首先，产品上不走“大而全”路线，而是围绕“豆”字做深做透。

豆制品的健康价值已经被越来越多人认知——充足优质蛋白、富含膳食纤维、低脂无胆固醇，兼顾全家营养与健康。这一背景下，磨豆场的逻辑很简单：在这个认知度足够高的品类里，用更好的产品标准做出差异化。

王大帅介绍，豆花和豆浆是门店的“双A产品”，卖得好，而且有营养价值。大单品碗蒸豆花，口感更嫩滑，营养保留更充分。门店推出多款豆腐脑产品，包括现磨豆腐脑、桂花蜜碗蒸豆腐脑、冰渣豆花等。河南特色的荆芥豆腐脑、胡辣汤豆腐脑两掺推出后，销售超越了鸡汁豆腐脑。白豆浆是经典款，有六年市场验证；黑豆浆销量也一直稳定。

△磨豆场碗蒸豆腐脑

其次，定价上，不拼绝对低价，而是让顾客觉得“值”。

社区餐饮，顾客对价格天然更为敏感。但磨豆场的价格策略从一开始就不是卷“更便宜”。

现磨豆腐脑4元/碗，胡辣汤豆腐脑两掺7元/碗，荆芥碗蒸豆腐脑6元/碗，石磨豆浆3元/碗，三黑豆浆5元/碗，相比周边夫妻店、快餐店，定价持平或略高一些，但消费者愿意买单，因为吃得出不一样、喝得出醇厚。在门店点评页面，消费者对餐食的好评不少：“豆腐脑很顺滑”“豆浆是现场制作，口感很好。”

此外，门店设计上，则用细节传递“利民”的态度。

磨豆场正在迭代第二代店型，王大帅说，门店设计的核心不是好看，而是要让周边居民愿意走进来，而且坐得住。

因此，磨豆场在门店外设置免费饮用水；门店内则设3元自助小料台，豆浆、米饭、粥汤自取；食材来源一目了然。

这些并不花哨的细节指向一件事：让顾客感受到“这家店实诚、透明”。在社区餐饮里，这种“真诚”往往比“便宜”更能留住人。

以上这些，每一个单项拆开看都不算惊艳，但组合在一起，就构成了周边居民“一日三餐首选”的底气。

而在磨豆场的产品体系中，有个单品尤其值得拎出来单独看——豆花。它既是门店差异化标签，也踩中了餐饮市场正在发生的一个品类趋势。

一方面，磨豆场从品牌命名开始就锚定了豆制品，菜单也围绕“豆”做文章。尤其豆花这一产品，它具备一定技术门槛，并非“人人都有”，磨豆场的持续创新——从鸡汁豆花，到胡辣汤豆花，再到河南特色荆芥豆花，豆花在咸口基础上叠加地域特色不断创新，成为磨豆场区别于周边快餐店的标签。

而如果将视角从单一品牌里移开，会发现：豆花这个单品在餐饮市场的潜力，也正迎来一轮爆发。

豆花，正成为餐饮业的下一个大单品

当下的餐饮市场，豆花这个单品正以前所未有的态势在不同品类铺开。

茶饮赛道，这两年势头迅猛的泰柯茶园，把豆花与泰式奶茶冰沙结合，做出了“爆米花泰奶冰”；地方茶饮品牌礼厚茶肆推出“台式·豆浆红茶白水豆花”；喜茶和茶百道推出的豆花类饮品，至今仍有消费者在社交平台上频频求返场。

糖水甜品赛道同样在跟进。汕心推出“潮汕豆花”小料，可DIY搭配多款糖水；鲜芋仙的豆花一直是其核心产品之一，如今还推出了“手作豆花随心配”；麦记牛奶今年也推出一系列豆花新品，包括“豆花大满贯”“龙井青团冰豆花”“杨枝甘露冰豆花”等，口味多样。

火锅赛道，豆花的存在感也极强。譬如海底捞的自助糖水铺子，设置了自助小料台，顾客可以自选豆花搭配芋圆、桃胶、银耳等小料。社交平台上，围绕豆花的DIY攻略笔记持续刷屏。

亚朵酒店的案例值得单独拎出来看。

酒店推品质早餐并不稀奇，但靠一碗豆花做出流量与好口碑，实属罕见。近期，亚朵在早餐时段上线了豆花单品，配备了20多种小料供住客自由搭配。社交平台上很快涌现大量“亚朵早餐DIY”攻略——冰豆花、咸豆花、豆花拌面、豆渣卷饼……有博主用亚朵早餐食材自制豆花拌面、咸甜豆花，单条视频点赞量超过7万，评论接近4000条。

△图片来源：小红书截图

评论区里，网友追问酒店位置、求攻略的留言不断刷屏——“想为了这口吃的去住一晚亚朵酒店”“他们卖早餐券吗？”。

这不是亚朵第一次在早餐上花功夫。据公开资料，亚朵此前也曾推出过各式早餐和特色服务，但像此次火爆出圈的并不多见。真正让其出圈的，不是营销动作，而是产品本身——豆花、豆浆、豆渣，及其衍生出来的创意吃法。

这类豆制品自带的健康属性不仅切中了当下的饮食趋势，其极强的可塑性又给了消费者充分的DIY空间——加辣是川渝风味，加糖是两广甜品，这种“千人千面”的搭配方式，天然适合在社交平台上形成自发分享和传播。

于是，一碗豆花让酒店早餐从“配套服务”变成了“打卡理由”，也让品牌在各大平台收获了一波远超预期的自然流量。

归根结底，为什么各个品类以及大牌们都选择集体押注豆花？首先是其极强的适配性：早餐时段是高频刚需，北方咸口、南方甜口都能做；下午茶可以做成糖水甜品；晚餐和夜宵时段则可以叠加进主食做成豆花面、豆花米线。一个单品横跨咸甜两界、覆盖多个消费场景和时段。

更重要的是，消费者的买单热情已经在数据上得到验证。抖音上“冰豆花”话题播放量高达2.7亿次，“茉莉冰豆花”“青团冰豆花”“酒酿冰豆花”等细分话题也均达到百万级播放。

△图片来源：抖音截图

这种潜力让人联想到前几年的奶皮子酸奶——认知度高、适配性强、延展空间大，且能成为门店的差异化标签。豆花正在走的，是相似的路径。

然而，市场热度和门店落地之间，还隔着几道门槛。

传统的豆花制作方法繁琐，从选豆、泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤到成型，全流程仅凭手工耗时长，且对火候和实践的把控要求极高，不是有经验的老师傅还做不出来，很多餐饮人想做，但被劝退。

然而，即便做了，也需要专人专岗，人效低、品质波动大。王大帅也提到豆制品工序复杂这一难题，“一个专人一个早上就干磨豆浆这件事。”出品还高度依赖师傅的经验和手感，品质很难稳住。

更关键的是口味——不管是豆浆还是豆花，做不好容易有豆腥味。如果消费者喝到嘴里觉得“有股生豆子味”，所有努力都白搭。

消费者想吃，但门店难做出来、做不好，这些矛盾，需要一个解法。

藏在餐饮人背后的“豆花专家”

豆花这个大单品正在跑出来，但怎么把豆花从“消费者想吃”变成“门店能做出来”，一直是很多餐饮老板头疼的问题。

传统做法太依赖人工。不少供应链都试图通过自动化设备解决这一难题，而九阳豆浆作为行业头部的领先者，其推出的商用豆浆机和豆花机，能够很好解决餐饮人的真实痛点。

△图片来源：九阳豆浆商用官方小红书

以九阳商用豆花机为例，其将豆花制作的流程大幅压缩到了30-40分钟。设备自动化运作，不需要专人看管，小白也能操作，轻松制作老豆花、嫩豆花、冰豆花等类型。豆花制作的标准和稳定高效，不再是一个难题。

但这只是基本功。

一台能出豆花的机器，市面上或许不止九阳豆浆能做。真正让九阳豆浆和市面上其他品牌区别开的，还有两件事。

首先，是对口味和口感的把控。

市场上很多豆浆豆花不被消费者认可，主要原因是“品质”，根源出在制浆上。

九阳商用豆浆豆花一体机采用九磨九熬工艺，据了解这一技术背后有两大核心支撑。一是轴流磨粉碎技术，它可以让豆子击破细胞壁，大豆的营养能够释放得更充分，研磨更细腻，保证口感。

另一个是文火熬煮技术，通过九次的熬煮，能让豆浆彻底煮沸、煮透。与此同时，九阳豆浆从源头把控大豆品质，100%非转基因大豆，保证配方干净，营养纯正。正是这些工艺与标准，让一碗豆花真正做到了醇厚、无豆腥味、鲜嫩、口感足够好。

其次，是九阳豆浆作为“豆花专家”提供的系统方案。

设备解决了“能不能做”的问题，工艺解决了“好不好吃”，但不同品类门店怎么去卖这一碗豆花，是另一个问题。

北方人吃咸口，浇卤汁、放香菜；两广地区更喜欢甜口，配红糖、姜糖、红豆；川渝人喜辣，加辣椒油、榨菜、黄金豆；东部沿海则还有鲜酸口味的吃法，加上紫菜、小虾米。同样一碗豆花，在不同地域，消费者对它的期待可以完全不同。

九阳豆浆的解法，是建立一张“豆花地图”——满足全国各城市及地区的豆花配方，让餐饮客户在不同城市开店，都能做出当地消费者的在地风味。不管是西北地区的卤汁豆花、油泼辣子豆花；川渝的麻辣豆花，安徽的糖豆花……每一种口味背后都有详细的食材剖析和制作步骤说明。

这张“豆花地图”还不只是“南甜北咸西辣东鲜”8字要诀。九阳豆浆还结合属地食材，研发更匹配当地市场的豆花产品。小豆海棠的酒酿冰醉豆花是个典型案例，在成都这个糖水市场已经高度成熟的市场，通过酒酿与豆花的特色结合，做出了一款辨识度极高的门店核心大单品。

△酒酿冰醉豆花

不止口味，不同品类的门店对豆花的需求也不一样。基于此，九阳豆浆还通过场景划分，帮助门店找到自己的豆花单品，建起了一座“豆花博物馆”。例如面馆可以把豆花叠加进主食，做成豆花面、豆花米线；早餐店则能够将胡辣汤和豆花结合，做成胡辣汤两掺豆花；糖水铺甜品店可以通过豆花和不同小料搭配，做出特色豆花单品；和奶茶饮品店结合，又能做出豆花奶茶等特色饮品。

这套“工艺+方案+设备”的组合，在大量餐饮品牌中得到了落地验证。红餐网了解到，目前九阳豆浆已经与300余家连锁品牌达成合作，全国15万个终端在使用九阳豆浆的豆饮解决方案。

上文提到亚朵酒店出圈的“早餐豆花DIY模式”，就是九阳商用豆花机落地的典型案例。如家等酒店连锁也上线了豆浆豆花方案，为不同场景的住客提供定制化选择。紫光园等连锁餐饮品牌也验证了这套方案的可复制性——高峰期出餐稳定、供应不断档。社交平台上，有消费者评价煲仔皇的羽衣甘蓝超级豆浆和芝士坚果冰豆花是“人间仙品”；紫光园的骨汤牛肉豆腐脑也获得一众好评。

落地案例的背后，是一套能适配不同门店规模的设备方案。九阳商用豆花机一锅产量从5斤到120斤。小机型出餐灵活，适配中小型门店，能够应对高峰期客流，且做到不浪费、不压锅；大容量机型则能够满足大规模高峰出品需求，适合大型连锁和食堂等餐食场景。

从解决豆腥味到保证稳定的出品，从地域化配方到场景化方案，九阳豆浆一直在用自己擅长的方式，帮助餐饮门店把“想做但难做好”的豆花，变成可落地的增长单品。

结 语

豆花这个品类，消费者认知度高，适配性强，从早餐、快餐、火锅、茶饮、糖水到酒店早餐，不同赛道的头部品牌都在布局。豆花的势能摆在这里，窗口期已经打开。

不过趋势的价值，关键还在于谁能率先把它变成门店里可复制的标准动作。磨豆场和众多品牌的实践说明，把豆花做好的关键，不仅在于“想做”的意愿，还有“怎么做”以及“能做”的支撑。九阳豆浆的豆花解决方案，本质上就是在帮餐饮人缩短从“看到趋势”到“落地”的距离。

趋势和风口本身并不稀缺，稀缺的是把趋势变成门店可复制增量的能力。当设备、工艺、方案都“在线”且适配时，豆花才不会只是一阵风，而是自己门店里确定的生意。

作者 |钱俊；编辑 | 方圆；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；封面图片及文章部分配图由九阳豆浆提供。