厨师行业有一个残酷的事实：很多厨师的拿手菜，做不了招牌菜，甚至可能连门店菜单都上不了。

不是菜不好吃，是“仅仅好吃”已经不够用了。

近几年，餐饮行业的人均消费持续走低，顾客花钱更谨慎。餐厅之间的竞争，已经从“谁家菜好吃”变成“谁家有一道让人非来不可的菜”，能否有一道高辨识度的菜品，成为顾客选择去哪家吃饭的关键理由。

一句话总结就是：一道旺菜，可能直接决定了一家餐厅的生死。

但问题是，旺菜怎么打造？

红厨网最近关注到一场赛事，回应了厨师的这一困惑。

不比花架子，

只比“你的菜能不能卖出去”

这场比赛就是【美极鲜生·旺菜对决】第六届美极鲜生全国烹饪大赛，由雀巢专业餐饮和世界中餐业联合会联合主办。

比赛分为线上预选挑战赛和线下决赛两个阶段。其中，线上预选挑战赛，定于7月30日至8月12日举行，参赛选手扫1瓶美极鲜味汁800ml瓶码后，上传自己所做的旺菜菜品图片，评分由大众投票（占比20%）和专业评审打分（占比80%）共同构成；经初赛选拔产生的全国15强，将晋级10月的线下巅峰总决赛，展开最终角逐。

这场比赛的关键在于，所有参赛作品需要是具备落地可能性的旺菜，不是艺术摆盘比赛，而是可以直接端上门店餐桌的引流爆款。这意味着，每一道参赛菜，都是在回答“这道菜能不能卖出去”这个终极问题。

△图片来源：图虫创意

对餐厅而言，可以借助这套能落地的旺菜方案，撬动客流与营收。对参赛厨师来说，也实打实给予了真金白银的现金奖励。

具体来看，这场比赛设立了阶梯式的奖励。

只要参赛就能获得18.88元现金；

线上旺菜大众投票的前十名，可以赢得888元的现金大奖；

线上预选赛综合评分的全国前100强，将获得世界中餐业联合会认证证书，为自身的履历增添权威背书；

综合评分的全国前15强，将获得线下总决赛的入场券，有机会角逐18888元的终极大奖，同时还会获得百万级媒体推广资源。

这些荣誉与流量，不仅是对厨师自身实力的认可，更是打造个人IP、打开行业知名度的硬通货。

如果你能进入到总决赛，还有机会和全国顶尖大厨进行交流、沟通，围绕菜品创新研发、标准化落地等进行深入切磋。这种实战沉淀下来的方法论，能帮助厨师明晰职业进阶方向。

不过，厨师朋友们在准备参赛作品时，还有一项要求要特别留意：所有参赛菜品，必须以美极鲜味汁为核心调味。

这不是简单的“赞助商植入”。从赛制设计的角度看，统一调味基底是让参赛者站在同一条起跑线上，比拼他们的创新力、调味能力、对食材和火候的控制能力，而不是谁的调料更贵、更全。

问题来了：为什么是美极鲜味汁？

美极鲜味汁，凭什么？

作为一场全国烹饪比赛的“指定调味品”，美极鲜味汁有何底气？答案要从原料、工艺说起。

原料层面，美极鲜味汁以100%纯小麦发酵酿制，提鲜效果突出，同时添加了进口Koji菌种，这个菌种纯度高、水解蛋白质更高效，能使发酵过程更加稳定，更大程度地释放出鲜味物质。

此外，产品中添加的天然“美极”草本提取物，赋予了美极鲜味汁独一无二的鲜香，其他产品无法替代。

工艺上，美极鲜味汁则采用了严格制曲、控温发酵、酿造三步独创发酵工艺，能够深度释放鲜味物质，提高发酵效率，让产品的鲜味更加浓郁饱满。

通过原料和工艺的层层把关，美极鲜味汁实现鲜味物质的深度释放，呈现出独特且不可仿制的鲜香风味，这也使得其运用场景非常广。

用在热炒菜时，能够爆香调味，让锅气充足且持久；腌制肉类食材时，去腥除膻的效果突出；制作凉拌菜时，倒入美极鲜味汁，渗透性强，能让鲜味更饱满，呈现丰富的风味层次。此外，美极鲜味汁延展性强，可以与其它调味料灵活搭配，组合成各式复合味型，调制出百搭汁水。

当然，调味品好不好，市场说了算。美极鲜味汁已经打入了大量知名餐饮旺店的后厨——四季民福、江南雅厨、紫光园、猪肉婆等，涵盖粤菜、川菜、京鲁菜、淮扬菜等各大菜系。

猪肉婆私房菜的多道旺菜，如美极干煎罗氏虾、鲜花椒蒸笋壳鱼、私房炒蟹、蚬肉生菜包，都用美极鲜味汁来呈现粤菜的鲜味。

鲜花椒蒸笋壳鱼这道菜，不仅在鱼片下锅过油前加入美极鲜味汁，来入味增鲜，还用美极鲜味汁、高汤、生抽调配蒸鱼豉油，呈现出多重复合的鲜味；私房炒蟹则在爆炒时加入美极鲜味汁，瞬间激发蟹的香气；蚬肉生菜包的灵魂在于鲜味突出，口感层次丰富，所以在爆炒蚬肉时加入了美极鲜味汁提鲜，美极鲜味汁的复合鲜香赋予了菜品丰富的口感。

△猪肉婆的私房炒蟹

紫光园凭借地道的清真京菜、京味小吃，受到不少食客喜爱。其门店的热销菜炒疙瘩，用疙瘩搭配胡萝卜、黄瓜、黄豆、牛肉丁等配料炒制，烹饪中加入美极鲜味汁，既提鲜去腥，还带来了独特鲜香，形成了筋道十足、咸鲜入味的口感。

爱骅裤带面的招牌菜裤带面，则用美极鲜味汁调制面条底汁，不仅实现风味融合、增鲜提香，而且让面条迅速入味，把裤带面的鲜香激发出来，让面条更入味，鲜味更持久。

主打饺子、东北菜的王厚元饺子，其浑南店已连续4年入选必吃榜，门店的烧烤牛肉、小炒笋衣、辣木苗拌蜇皮等菜品都用到了美极鲜味汁。

烧烤牛肉是王厚元饺子的招牌菜，牛肉要先炒，再放到火上去烧、去烤，激发出烟熏味，然后再把白糖、酱油、白醋、美极鲜味汁调制的酱汁浇在牛肉上面，味道既有层次又和谐统一，肉香也更厚更浓。王厚元饺子餐厅行政总厨孙洪刚直言，美极鲜味汁独特的复合鲜香与牛肉很相配。

△王厚元饺子的烧烤牛肉

在与西式食材的结合上，美极鲜味汁同样表现优异。以四季民福的鹅肝芝士焗口蘑为例。口蘑吸收汁酱的能力强，是天然的鲜味容器。美极鲜味汁所提供的咸鲜风味，作为底层风味被口蘑充分吸收。烤制融化后的芝士则作为顶层风味，提供奶香与焦香，最终形成了清晰丰富的口感层次。

以上案例不过是冰山一角。经过多年深耕，美极已沉淀出成熟的旺店旺菜打造体系，通过美极鲜味汁等优势产品，与南堂馆、紫光园、松苑等众多知名餐企携手合作，共同打造旺店旺菜。

随着餐饮市场的内卷加剧，旺店旺菜已不再是某一家餐厅的目标，而是整个行业的共同课题。【美极鲜生·旺菜对决】第六届美极鲜生全国烹饪大赛，正是基于这一洞察应运而生。

值不值得参加？

这笔账已经算清楚了

到底该不该参加这场比赛，可以算一笔经济账。

对厨师而言，参赛的直接收益是明确的：现金奖励、行业认证证书、百万级媒体曝光、与全国优秀同行的交流机会。这些不仅是履历背书，更是职业进阶的加速器。

对餐厅而言，价值更直接——参赛作品可以转化为门店的招牌菜和引流菜。

更深层来看，很多餐厅的出品不稳定，根源不在厨师水平，而在调味的“手感依赖”。今天咸一点，明天淡一点，回头客的体验就碎了。美极鲜味汁的价值，恰恰在于把“手感”变成“标准”——后厨烹饪更高效，出品更稳定，用餐高峰期也不怕味道跑偏。

菜品旺、门店旺。这场比赛对餐厅真正的经营价值，有着深层意义。

现实中也可以看到，在各大餐饮旺店，不少备受食客追捧的招牌旺菜、常年霸榜的引流爆品，背后几乎都有一个共同的名字——美极鲜味汁。

而【美极鲜生·旺菜对决】第六届美极鲜生全国烹饪大赛，要做的就是把这种“单品能力”放大为“系统能力”：全国各地的主厨会同台打磨旺菜，用美极鲜味汁打造专属门店爆款旺菜，让更多餐厅拥有自己的爆款菜，让旺菜成为驱动餐厅生意增长的引擎。

这不仅是一场厨艺比赛，更是一次与同行高手交流碰撞、为门店积蓄爆款菜品的机会。

线上预选赛已经在今日（7月30日）正式启动，想参加的厨师朋友们，现在就可以行动起来了！

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发

作者：梁盼；编辑：景雪

题图来源：图虫创意

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