新旧消费交替下，餐饮的逻辑正在重写，产品力、运营力和体系能力成破局关键。

7月27日，由红餐网主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办，馨田集团协办，中国烹饪协会与中国商业出版社支持的“2026中国餐饮城市行・北京站——餐饮领航人交流沙龙暨《中国餐饮发展报告2026》新书发布会”成功举办。

活动以“餐饮领航，价值增长”为主题，近50位行业领导、头部餐饮品牌创始人及媒体代表齐聚一堂，聚焦餐饮消费市场变化、产业数智化转型，以及连锁时代下的品质博弈与消费体验升级等话题，共同探讨餐饮企业未来发展的新方向。

在活动的分享环节，红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣以《新旧消费交替下的餐饮七大趋势》为题发表了演讲。以下为演讲的部分精彩内容：

旧消费承压，餐饮行业进入供需再平衡阶段

唐欣提到，在新旧消费交替的背景下，我国餐饮行业正在经历新一轮结构性调整，消费需求、经营模式和竞争格局都在发生深刻变化。

△红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣

从短期趋势来看，宏观环境与消费者行为的变化正在重塑餐饮消费结构。一方面，房价下行对部分中产群体的资产预期和消费信心形成一定影响，奢侈型餐饮消费有所收缩。国家统计局数据显示，2024年以来，我国限额以上单位餐饮收入增速持续低于行业整体水平。

另一方面，随着行业竞争逐步回归理性，餐饮市场正经历供需再平衡，主要餐饮赛道的门店数量及人均消费持续调整，行业由过去追求规模扩张，逐步转向更加注重单店质量与经营效率的发展阶段。

唐欣指出，随着餐饮消费需求进一步分化，不同消费场景呈现出不同发展趋势。

从消费场景看，餐饮市场主要可以划分为商务宴请、解馋、饱腹、亲友聚会和家庭宴会五大类型。其中，商务宴请赛道整体规模持续收缩；以日常用餐为主的饱腹赛道保持稳健增长，现炒鲜做、优质食材应用等趋势加快渗透；解馋赛道受小额情绪型消费带动，具有较大的增长潜力；家庭宴会需求相对稳定，寿宴、婚宴和节庆团圆等刚性仪式需求提供强支撑；朋友小聚则更加偏向大众化、平价化，市井小炒、火锅、烧烤等品类持续受到消费者青睐。这意味着，餐饮消费需求依然存在，但是在不同消费场景之间重新分配。

多重因素驱动，餐饮行业呈现四大长期趋势

唐欣表示，从长期来看，餐饮行业将呈现以下四方面的变化。

1.人口结构变化将释放更多外食消费需求

人口老龄化是未来长期的确定性趋势，家庭户规模将逐步缩小，家庭烹饪所需的时间和人力成本随之提升，外食消费需求有望进一步释放，为行业发展提供长期支撑。

与此同时，消费结构变化也将影响产业链上下游发展。随着外食比例提升，一些主要围绕家庭厨房场景的消费品类可能面临需求调整，而围绕餐饮场景的供应链、服务体系以及专业化解决方案将迎来新的发展机会。

2.门店模型趋向多元化

随着消费需求日益细分，以及经营效率要求不断提升，越来越多的餐饮品牌开始围绕不同消费场景、不同成本结构探索更加灵活、高效的经营方式，例如围绕内容传播打造的“漂亮饭”、聚焦外卖效率的卫星店、强调消费体验的板前模式等。未来，餐饮门店将不再局限于单一模型，而会根据消费场景、区域特点和经营目标形成更加多元的组合。

3.行业竞争迈向体系化

在存量竞争背景下，餐饮企业愈发重视规模化、标准化和专业化运营，连锁化经营不断深化，对供应链建设、加盟商管理、数字化运营和品牌营销等体系的能力提出了更高要求，行业竞争也逐渐由单店经营能力的比拼，转向体系化能力的竞争。

4.消费社交方式加快重构

传统社交更重视人情关系与集体体面，新型社交则更多围绕兴趣和情绪共鸣展开，强调个人边界、轻量连接与自由选择。受此影响，应酬型消费将逐渐弱化，消费者会更加重视用餐过程中的轻松感、体验感与自我满足感，“餐娱一体化”趋势将不断深化。这一变化也体现在近几年的餐饮市场热点中，从国潮风、社区餐饮、文旅美食、山野风的流行，到板前模式、平价日料、泰式奶茶、小漂亮饭等方向受到关注，餐饮消费趋势始终围绕消费者需求变化展开。

唐欣指出，新旧消费交替带来的并非简单的需求增减，而是市场底层逻辑和竞争规则的重塑。面对新的消费需求、新的竞争格局和新的经营模式，餐饮企业需要不断提升产品力、运营力和体系能力，才能在行业变革中把握新的发展机遇。

对于餐饮企业的未来发展，唐欣也给出了一些实用建议：

在消费洞察方面，餐饮企业需要顺应新旧消费转换，关注新一代中产群体的需求变化，打造更符合新时代消费者生活方式的产品与服务。

在经营策略方面，餐饮企业需要正视行业调整过程，提升自身经营效率。当前去产能、去内卷是餐饮行业迈向健康发展的必要阶段，餐饮企业需更加关注单店模型优化、成本控制和运营能力提升。

在技术应用方面，餐饮企业需要积极拥抱现代化发展趋势。人工智能、无人冷链、智能决策等新技术正在推动餐饮产业变革，餐饮企业需要关注技术应用带来的效率提升机会，加快提升自身的数字化和智能化水平。

随着餐饮消费结构持续调整、行业供需关系逐步改善，餐饮市场仍将释放新的发展空间，而能够率先适应消费结构变化、建立稳定经营体系的企业，将更有机会在新一轮行业调整中实现高质量发展。

结语

对于餐饮企业而言，越是在市场加速变化的阶段，越需要看清趋势、找准方向。相较于追逐短期热点，基于行业规律提前研判、系统布局，往往更具长期价值。