由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.07）》正式发布。

2026年6月，我国提振消费专项行动持续深入实施，叠加端午假期文旅消费的集中释放，消费市场扩容提质。

在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题均可在由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.07）》（以下简称采购行情）中找到答案。

国内牛肉价格下滑明显，进口牛肉价格持续走弱

2026年6月，国内牛肉市场价格呈现下滑趋势。牛肉月均价为66.09元/公斤，环比上月均价下滑1.56%，同比上涨10.15%。

从供应端来看，因月内高温天气持续，肉牛采食量下降，部分养殖户积极出栏，屠宰端收购压力减弱，市场牛肉供应整体充裕；从需求端来看，牛肉正处于消费淡季，终端订单有限，端午假期虽短暂提振部分需求，但节后市场回归平淡，需求难有明显增量空间。综合来看，6月受牛源供给阶段性宽松叠加需求疲软等因素共同推动，牛肉均价环比小幅下行。

2026年6月，巴西牛肉各部位价格以下降为主，最大降幅为4.42%，最小降幅为0.67%，2026年1—5月，我国累计进口牛肉131.37万吨，占全年配额总量的48.87%，配额消耗节奏逐步放缓。其中，巴西前5个月对华出口数量为72.38万吨，同比增幅高达46%，占同期我国进口牛肉总量的66%。

根据行情趋势预测，2026年7月肉牛行情走势或呈现先稳定后微涨的趋势，市场将处于“供应收紧、需求边际性改善”的局势。但考虑到高温消费淡季制约，牛价上涨幅度受限。

与此同时，7月进口牛肉价格预计降幅收窄。一方面，贸易商持续亏损，惜售情绪渐渐升温，出货积极性减弱，但港口冻品库存仍处于历史同期高位，去库存压力尚未有效缓解；另一方面，7月仍处于消费淡季，终端走货速度难有明显改善。预计进口牛肉再降空间有限，不排除上涨可能，但受制于库存及需求，波动幅度有限。

白羽肉鸡价格承压下滑，肉鸭产业链价格涨跌互现

2026年6月，白羽肉鸡均价为3.62元/斤，较上月下滑了0.07元/斤，降幅达1.9%，较2025年6月上涨了0.11元/斤，涨幅达3.13%。

2026年6月，白羽肉鸡均价延续下滑趋势。具体来看，上半月企业收购积极性稳定，毛鸡出栏量尚可，供需保持平衡，鸡价横盘持稳运行；下半月主要受产品市场需求下滑影响，企业库存压力增加，宰杀亏损持续，收购积极性走低，鸡源供应相对充足，走货放缓，鸡价承压回落。整体来看，受产品市场需求下滑影响，6月白羽肉鸡均价较5月承压下滑。

根据行情趋势预测，2026年7月国内鸡产品市场供应基调趋于充足，产品产量提升且伴随库存趋高调整，随着进口产品到港量增加，7月需求或转淡，综合以上原因，预计7月鸡产品综合售价走低。

2026年6月，肉鸭产业链价格涨跌不一，除小白条产品价格环比继续走低，种蛋、鸭苗、毛鸭及大白条产品价格均有回升，均价环比上涨。毛鸭回收以收购合同鸭为主，社会鸭价格上涨，受南方活禽价格带动，鸭价环比走高；6月全产业价格上涨品目居多，但价格整体仍处于低位，因此产业链利润不佳。

肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应呈减少趋势，但总量仍多于6月，活禽需求有限，屠宰企业收购积极性稳定，鸭均价或环比小降；下游分割及白条市场需求回升空间有限，预计2026年7月市场行情或低位回升空间有限。

生猪市场供强需弱，价格持续低位运行

2026年6月，国内生猪价格整体呈现“跌—涨—跌”走势，月均价环比下跌。据卓创资讯监测，6月全国外三元交易均价为9.49元/公斤，环比下跌0.84%，同比跌幅33.56%。

综合全月表现，6月生猪价格先跌后涨再跌。6月中上旬，养殖端整体出栏积极性较高，市场生猪供应充裕；需求端则表现一般，市场处于供过于求的态势，价格下滑；但随着端午节临近，下游备货积极性提升，支撑猪价短时反弹。进入6月下旬，端午节后需求端下滑明显，下游收购积极性减弱，养殖端出猪阻力较大，多选择降价销售，市场低价猪源占比增加，导致猪价再度下滑。

根据行情趋势判断，预计2026年7月白条猪肉行情或呈小跌后上涨的态势，月均值或为12.86元/公斤，环比上涨3.66%，价格运行区间或在12.30~13.60元/公斤。

小麦价格小幅波动，玉米价格先跌后涨

2026年6月，小麦市场价格小幅波动。6月上旬，小麦价格季节性回落，中下旬主流趋于稳定，局部小幅涨跌调整。据卓创资讯统计，6月主产区小麦月均价为2459.23元/吨，月环比下跌71.75元/吨，月环比跌幅2.83%，月同比涨幅1.63%。

具体来看，随着新麦收获进度不断推进，陈粮价格持续向新粮靠拢，6月中旬起，面粉企业基本执行新陈同价或暂停收陈粮，价格止跌。新粮价格则因质分化，一方面，面粉企业加工需求不旺，对非标粮源收购心态偏谨慎，价格主流维持稳定，局部略跌；另一方面，达标粮源供应偏紧，储备库轮换采购积极，带动价格部分上涨。

2026年6月，玉米市场价格先跌后涨，跌幅略大，月均价环比下跌。东北、华北等产区贸易企业售粮量增加，以及政策粮投放，市场供应量提升，但下游以刚需为主，供需关系略显宽松，市场价格下跌。由于部分贸易企业存在惜售情绪，市场价格跌幅有限。

蔬菜价格维持季节性低位，呈现先涨后跌的走势

2026年6月，全国蔬菜价格先涨后跌，整体仍处于季节性低位区间。农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤4.25元，环比上涨1.2%，同比下降2.3%。具体来看，14种蔬菜环比价格上涨，14种下跌，其中大葱、莲藕、冬瓜、菠菜大幅上涨，西红柿、青椒、豆角、茄子大幅下跌。

整体看，蔬菜供应总体平稳，夏季蔬菜产地转换顺利推进，北方产区成为供应主体，蔬菜价格波动主要受天气影响。具体看：一是供应地北移基本完成，衔接总体顺畅。二是南方产区强降雨的滞后影响开始显现。

以下是该报告的目录展示：

以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.07）》的部分内容展示。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子版查阅。

获取方式：在“红餐智库”微信公众号后台，发送“2026年7月”，即可获取全文版。