主业增长乏力，酒企们盯上餐饮业。

近期，五粮液旗下餐厅品牌“五粮液体验馆·五粮炙造”（下文简称“五粮炙造”）在四川成都开业。据了解，这家餐厅主要卖川菜、咖啡和鸡尾酒。

值得一提的是，这家店不是五粮液开的第一家餐厅。这家白酒巨头，真要下场和餐饮店抢生意了？

01.人均130元，五粮液开餐厅卖川菜

开业不到两个月，五粮炙造就登上了大众点评成都特色菜好评榜榜首。这家餐厅到底有何特色？

1、SKU超百款，做全时段经营

点单小程序显示，五粮炙造的菜品分为精致川菜、特色烧烤和特调果茶三大类，SKU超过100款，覆盖正餐、下午茶、夜宵等场景，产品较为丰富。

具体来看，川菜部分既有传统蒜泥白肉、传统麻辣剑阁土鸡等经典菜式，也有蜀韵麻香烩小青龙、三江黑蒜辣烧青鳗等创新融合菜。

△图片来源：五粮炙造点单小程序截图

其中，部分创意菜品融入白酒特色，直接以五粮液入菜，如五粮高山黑猪肉、五粮红酒醉烧一品花腩、五粮液酒醉小青龙等。社交平台上，部分消费者评论称，加了五粮液的菜肴味觉层次更加丰富。

烧烤线则覆盖了小龙虾、生蚝、鸡中翅等热门品类，但只在晚上8点后上线，瞄准夜宵场景。饮品除白酒特调咖啡、鸡尾酒外，还提供茉莉花茶、金骏眉等茶饮，以及可乐、苏打水等软饮，其中，鸡尾酒要到下午2点后供应。

2、人均130元，靠团购撑起亲民价

大众点评显示，五粮炙造的人均客单价约为130元。

从菜单上看，大部分的小吃、川菜和烧烤热菜的价格集中在36-128元之间；高端海鲜硬菜定价偏高，川式黄贡辣焗大墨鱼、凤鸣鲜椒肉酱焗龙纹参、羊肚菌酱烧鲜鲍等标价398元，门店最贵菜品桂花素翅炒松叶蟹售价为598元。

饮品方面，五粮液八代咖啡、五粮液和美咖啡等两款白酒特调咖啡价格为68元/杯，特调鸡尾酒一杯在88元左右。

若只按菜单价计算，这家店的人均消费远不止百元出头，主要通过团购套餐拉低价消费门槛。具体来看，五粮炙造在大众点评上推出了多款套餐，2人、4人、6人餐分别售价268元、532元和788元，包含凉菜、汤品、热菜、主食等。此外，特调咖啡、鸡尾酒相关的团购价也比直接点餐优惠20到30元。

△图片来源：大众点评截图

3、独栋两层门店，选址适配全时段消费

布局上，五粮炙造为一栋2层独栋建筑，一层为大厅，户外设有外摆区，二楼则为包厢区。门店装修以橙黄色调为主，风格轻奢大气，楼梯处还有一整面摆放着五粮液的展示墙，适合消费者打卡拍照。

这家店位于成都地标双子塔附近，地处金融城商圈，周边办公楼林立，将目标客群瞄准商务人士和年轻白领。

△图片来源：小红书截图

这一选址再搭配丰富的产品线，门店可实现多种消费场景。在正餐时段，川菜、高端海鲜以及各类酒饮能满足商务宴请、职场社交等需求；到了晚上，附近的白领下班后可来此吃烧烤、小酌一杯，进而拉长了门店的有效营业时长。

02.白酒不好卖，酒企集体下场干餐饮

开业不到两个月，五粮炙造就登上了大众点评成都特色菜好评榜榜首。这家餐厅到底有何特色？

对比一些零售或酒企打造餐饮概念店、体验店来传播品牌的模式，五粮液在餐饮方面的布局显然更深入。

在近期的投资者关系活动中，五粮液管理层表示，将打造“餐酒融合”场景化营销模式，以五粮炙造潮饮店为核心阵地，牵手米其林实现客流、体验与销售业的多维度增长。

事实上，五粮液在餐厅业务的布局远不止于上文提及的门店。

早在去年6月，五粮液便在四川宜宾开出首家五粮炙造，该店主打传统川菜、本地特色炙烤产品以及五粮液调制酒水等。开业以来，这家店吸引了不少消费者尝试，据宜宾市商务局公众号，从去年5月试营业到9月，该店月客流从2000人翻了4倍至8000人。

△图片来源：五粮液文化旅游微信公众号

去年12月，五粮液在杭州西湖景区附近开出了一家“五粮炙造”潮饮店，只售卖咖啡、酒品等潮流饮品，不设正餐。

更早前，自2020年起，五粮液陆续在日本东京、大阪，以及中国香港、新加坡等地开设“五粮液大酒家”、授权体验餐厅，在海外布局“酒+餐”的模式。

五粮液的动作只是白酒行业的缩影。

当下，白酒行业已经进入了近几年来的低谷时刻。国家统计局数据显示，2025年全国白酒产量累计354.9万千升，自2016年以来已连续10年下滑。具体到白酒上市企业来看，除山西汾酒外，其余酒企2025年业绩全线下滑，有的甚至出现了亏损的状态。

同时，叠加禁酒令等因素影响，市场对传统酒水的需求进一步减少。这时，酒企不得不思考，除了出现在宴席和酒柜里，酒还能以什么形态进入消费者的日常。

去年12月，茅台集团董事长陈华就曾在2025世界名酒发展大会上强调，“要推动从‘卖酒’向‘卖生活方式’的转变，为消费者创造超越饮用的全景式体验。”

作为白酒的“刚需性”搭配场景，白酒企业希望通过餐饮业务拓展增长渠道，算得上是顺理成章，因此，不少白酒企业在餐饮业务方面有所布局。

比如，泸州老窖推出“百调轻生活”项目，目前已在四川、山东、湖北、新疆等多个省市试水百调生活馆、百调酒吧、百调酒咖、百调火锅、国仙酒吧等多种餐饮业态，并计划面向全国全面布局。

△图片来源：泸州老窖微信公众号

2024年，山西汾酒在太原开出第一家观汾小酒馆，店内售卖汾酒特调、汾酒咖啡以及简餐等产品，人均消费不超过百元。2026年，观汾小酒馆又陆续在上海、大同各开出1家新店。

不过，餐饮行业的入门门槛虽低，想要做好却并不容易，供应链、出品稳定性、服务细节、人员管理等每一个细节都是硬功夫。同时，餐饮行业本就竞争激烈，很多专业选手都经营承压，跨界选手的压力只会有增无减。

茅台冰淇淋是一个典型的案例。此前其开业爆火、曾创下开售7小时营销额突破20万元的记录。巅峰时期，茅台冰淇淋曾在全国开出30余家旗舰店和近百家体验店。不过，去年年初，茅台冰淇淋就被爆多地闭店。茅台方面回应称，公司在冰淇淋业务战略上选择了主动收缩。

可以看出，酒企做餐饮的一大风险是，把餐厅当成品牌展厅而非独立生意来经营，一旦体验跟不上噱头，消费者的尝鲜热情退去，门店也就很难开下去了。

就目前看来，五粮炙在社交媒体的声量表现不错，但能否把流量沉淀为复购，还需要时间检验。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。