主动按下扩张暂停键、取消门店考核，米村拌饭为何放缓脚步？

我是米村拌饭的联合创始人黄浩，今天我分享的内容是，米村拌饭经过12年的时间，是如何从1家门店发展成近2000家门店品牌的。

△米村拌饭联合创始人黄浩

01.3年破百店，米村拌饭如何从20平小美食档口起家？

米村拌饭的前身，是我们在2010年创办的“一品石板拌饭”美食档口。在2010至2013年间，我们先后在延吉最具人气的延大千盛、延大服务中心、新时代、百货大楼四家商场，都开出了面积约20平的“一品石板拌饭”美食档口。

2014年，米村拌饭这个品牌正式诞生，专注于传承朝鲜族美食。同年4月15日，米村拌饭第一家门店正式在吉林省延吉市解放路开业，门店面积120平米，目前这家店仍在正常运营。在菜品上，开业之初这家店的菜单上共有石锅拌饭、金枪鱼拌饭、石板鱿鱼、石板豆腐鸡蛋等10道菜，其中石板鱿鱼、石板豆腐鸡蛋成为门店爆品，并热销了十几年。这家门店开业当天，我们还为第一位顾客授予了“终生免单权”。

实际上，自2014年米村拌饭品牌创立开始，我们就坚持做一家把米饭做好的小店，以“为顾客提供放心美味的一顿好饭”为初心，秉承让顾客“花钱少，吃得好”的理念，不断努力提升顾客体验，主打以热烈的锅气和丰盛的菜品收获消费者的喜爱。

为了“让米村拌饭的爱温暖全国每一座城市”，在“帮助伙伴搭建幸福创业平台”的使命下，米村拌饭开启了“合伙人机制”发展模式，让每一个合伙伙伴，通过不断提升服务和产品质量，共同在米村拌饭用双手改变命运。也是在合伙人机制下，2015年，米村拌饭扎根延边，开始进驻延边州各大县市。

另外，2015年9月20日，米村拌饭还在延吉百利城开出了首家商场店，实现了从街边店到商场店的场景拓展。当时决定进驻商场时，我们内心也十分纠结，因为商场房租是街边店的3-4倍，风险不小。但最终结果远超预期，进驻商场后，我们的客单价在18-20元，月销售额能达到40多万元，相较于同期街边店每月20多万的销售额，整整翻了约1倍。

除了开店，我们在2015年还对米村拌饭品牌进行了升级和定位。当时，我们的品牌定位是做品质拌饭，制定了“品质拌饭从米开始”这一slogan，将米饭的品质作为核心竞争力，为顾客提供地道东北好米。在品牌升级的同时，我们还在延吉市成立了70平的总部办公室，这也是米村拌饭的首个办公室。为了节省成本，这间办公室位于总店后方的一个民宅，最初员工数量也较少，只有我的合伙人周强和我。不过后面门店数量发展到7家时，我们的伙伴人数也达到了50人。

米村拌饭的扩张，不只局限于扎根延边。2016年，我们开始走出延边，进驻了吉林省长春、牡丹江、白山、通化等城市。随着陆续在新城市开出门店，米村拌饭的门店数和伙伴数也迎来增长。2016年9月，米村拌饭第50家门店延大店在延吉市诞生，我们的合作伙伴也增至400人，品牌规模初现。

进入2017年，米村拌饭的门店规模进一步扩大，门店慢慢覆盖东北三省，并在2017年的12月达成百店成就，伙伴人数也达到了800人。为了更好地供应米饭，米村拌饭也在这年开始做核心供应链布局，建立了五常稻花香米核心产区种植基地。

02.危机也是商机，米村拌饭启动“五年百城千店”战略布局

在门店发展到一定规模后，2018年米村拌饭正式开启品牌化运营，成立了自己的中央厨房，并实现了标准化规模生产。这一年，米村拌饭的门店数量还在继续增长，达到140家，伙伴人数也增至1100人。也是在这年，米村拌饭首次举办了自己的周年盛典，并正式确立每年4月15日为米村拌饭的品牌年会日。此后每年的这一天，便也成了米村拌饭每年最重要的节日。

开启品牌化运营后，2019年，米村拌饭的全国门店数突破了170家，伙伴人数也达到了1400人。值得关注的是，这一年，米村拌饭重点进行了文化扎根布局。2019年10月27日，米村拌饭在延吉万达店举办首届米村拌饭节，现场吸引千余人参与一同感受朝鲜族饮食文化的独特魅力。与此同时，我们的品牌定位进一步升级为“来自延边州的地道朝鲜族美食”，并成功荣登央视二套《消费主张》栏目。也是在这一年，米村拌饭为员工推出了米村之歌《我有一个梦》，并设立《米粒勋章》以激励伙伴。

时间来到2020年，受大环境影响，米村拌饭的发展遭遇瓶颈。经过内部沟通，我们认为危机也是商机，市场上仍有大量优质门店位置可供布局。再加上当时我们的外卖业务表现亮眼，每家门店的外卖业绩能达到1万多，这一稳定收入为员工薪资的发放、门店房租的缴纳提供了保障。

基于这些有利条件，我们毅然决然地宣布启动“五年百城千店”战略，开始进驻北京、南京、天津、青岛、济南等核心城市。在这样的战略布局下，2020年米村拌饭实现逆势成长，不仅门店数量突破200家，伙伴人数达到1600人，还第二次荣登央视二套的《消费主张》栏目。

我们的朝鲜族石锅拌饭制作技艺还被列入延边州州级非物质文化遗产代表性名录。值得一提的是，我们石锅拌饭制作技艺的非遗认可并未就此止步，2021年该项技艺还成功入选吉林省省级非物质文化遗产代表性名录，非遗荣誉得到进阶升级。也是在2021年，米村拌饭的门店数进一步扩展，突破了400家，伙伴人数达到了3800人。为了支持快速发展的需求，在这一年，我们开始把总部以及60名员工迁到了沈阳。

进入2022年，我们收回了东北三省县城以及偏远城市的全部100多家加盟店。

为什么要这么做？其实是为了标准化。因为加盟商的标准和公司的标准始终是不同的，公司要想不断地成长，带领伙伴把门店经营好，就必须这么做。加盟商也看到公司的改变，从最开始的质疑到最后毫无条件地把所有的店交给公司来管理。这样一来，米村拌饭就真正形成了统一标准化的管理，我们的门店也突破了680家，伙伴人数达到了9654人。

03.千店时代来袭，米村拌饭如何在扩张中守住初心？

2023年，米村拌饭借助数字赋能加速门店布局，正式迈入千店时代。其间，米村拌饭品牌进军上海、杭州两大市场，开始在这两个城市的优质核心商圈做门店布局。凭借米村拌饭当时的市场热度与品牌影响力，上海与杭州两个城市的门店生意特别火爆，均达成了百万店的成就。然而经过半年的时间，上海店、杭州店的运营状况却未达到公司标准，发展陷入瓶颈。

这一困境的背后，其实与我们快速扩张策略有关。仅在2023至2024年间，米村拌饭就累计新增门店850家，对于规模增速的过度追求，让我们忽视了品牌初心与门店运营质量的把控，导致部分门店未达到既定运营标准，业绩表现惨淡。

为了坚守初心，不让米村拌饭的合伙人、伙伴蒙受损失，针对上述问题，2024年公司对市场做了调整，投入7000万—8000万元，对所有表现不佳的门店进行回收。除了国内市场调整，2024年米村拌饭还启动海外市场布局，海外首店落地新加坡。

△图片来源：米村拌饭官方微信截图

另外米村拌饭还在门店运营上进行了调整，比如将原本3元/位的米饭调整为免费供应，和免费小菜、海菜汤形成“三大免费”特色服务。同时，米村拌饭还对员工制服进行了升级，启动了融入朝鲜族元素的第四代战袍。

经过一系列调整，米村拌饭的暖心故事不仅引发全网共鸣，吸引用户自发传播百万次，还获得行业认可，荣获红餐网“2024年度米饭快餐十大品牌”。在门店数量方面，2024年米村拌饭的门店数量实现快速增长，达到1855家，伙伴人数达到29210人。并且也是在这一年，为了进一步支持发展需求，米村拌饭的总部南迁至上海。

然而总部搬至上海后，总部公司的人员从原本的100多人增至400多人，人员规模的快速膨胀让我们陷入了困惑，有种“都不知道在做什么”的感觉。在这种情况下，为了更好地发展，我们意识到人员最终还是得回归一线。于是我们把原本在上海的总部又搬到了青岛，并且把总部的人员从400多人缩减到270人，被缩减的人员全部下沉到门店工作。

04.主动按下扩张暂停键、取消门店考核，米村拌饭为何放缓脚步？

米村拌饭的门店数从2014年的1家，到2024年的1855家，实现了快速增长。不过这种门店快速扩张的态势并未延续下去。到2025年，我们在门店扩张上主动按下了暂停键，同时取消门店考核，市场布局更重视向下扎根。之所以选择暂停门店扩展，是因为发现我们组织的能力、伙伴的能力、选址的标准等，都跟不上门店扩张的速度。

而取消门店考核、布局向下扎根，核心原因在于米村拌饭推行的赛马淘汰机制，已导致员工精神长期处于高度紧张状态，门店伙伴组织出现变形。具体来看，我们通过下沉一线了解到，不少伙伴担心因休息导致考核不达标而被淘汰，有长达一年的时间没有回家。另外为应对考核有些伙伴还违背正常运营规范，将门店营业时间调整为10点营业，并且晚上8点就停止接待客人，陷入了“为考核而考核”的误区。

取消考核之后，伙伴的压力得到充分释放，同期我们同店的营业额也增长10%-15%。基于这一积极成果，我们全面优化各项机制，并且在2025年作出重大决策，成立22家分公司，设立22位省总并赋予其在开店、闭店、人事任免方面的独立决策权，通过政策导向全力支持一线。

这样做的好处是可以让省总和分公司形成独立闭环。以杭州市为例，由于每天在一线带领团队，省总和分公司对杭州市熟悉，所有权力交给他们之后，组织就会自动形成驱动，公司无需再设置多个人员，只需要制定标准与流程为他们赋能。

△图片来源：米村拌饭官网截图

经过2025年一年的时间，米村拌饭在顾客的体验、伙伴状态等方面发生了翻天覆地的变化。其中在顾客体验上，2025年以来我们一直抓顾客差评和顾客投诉，并且还通过向优秀企业学习来不断成长。经过半年的时间，米村拌饭的差评慢慢变少，好评越来越多。

其实2025年米村拌饭选择主动放缓脚步、沉淀调整，本质上是为2026年更好地发展。2026年我们除了聚焦顾客体验提升外，还将重点布局产品升级。另外在门店布局上，米村拌饭的门店现在遍布全国170座城市，目前只开放了13个省、3个直辖市的加盟，在未来我们始终坚持“让米村的爱温暖全国每一座城市”的理念，要把米村拌饭开遍全国每个城市。

本文为米村拌饭联合创始人黄浩在2026中国餐饮产业节上的演讲实录，红餐网整编发布。