共谋体系化出海新路径！“2026国际餐饮交流论坛”成功举办

红餐编辑部 · 2026-03-26 09:24:18 来源：红餐网 244

当出海成为中国餐饮品牌必答题，如何探索破局之道？“2026中国国际餐饮交流论坛”成功举办，10余位中外餐饮大咖围绕餐饮国际化的机遇与挑战，开启了深度对话。

近年来，中餐出海迎来新一轮热潮，越来越多的国内品牌将目光投向海外市场。行业讨论的焦点，也逐渐从"要不要出海"转向"如何出好海"。要回答这个问题，既需要审视自身的能力边界，也需要向已在海外深耕多年的同行借鉴经验。

3月25日，作为2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会重要板块之一，"2026国际餐饮交流论坛"在杭州大会展中心举办。论坛汇集中外餐企创始人及高管、法律专家、品牌营销专家、投资人等，围绕餐饮国际化的合规风控、本土化运营与供应链协同等议题展开深度交流。

01.主题演讲：餐饮出海品牌合规的系统构建

出海过程中，法务合规往往是品牌容易忽视却代价高昂的一环。拥有多年律师执业经验、19年连锁品牌法律服务经验的上海中申律师事务所创始人、中申连锁外服创始人郭霁，围绕餐饮出海品牌合规的系统构建分享了她的实战判断。

郭霁表示，过去几年，中餐出海历经了萌芽、明朗、爆发再到调整的阶段，越到后期，法律合规的重要性越突显，越需要摈弃先出海后合规的思维模式。

△上海中申律师事务所创始人、中申连锁外服创始人郭霁

从出海进程来看，郭霁将餐饮企业分为三类：已经出去的、正在准备的、还在观望的。

针对第一类，她建议调整节奏，补好法律合规这门课；对于第二类，她建议“谋定而后动”，把扩张逻辑、准入门槛、经营要求等都捋清楚之后再行动；而对于第三类，她认为可以未雨绸缪，预先研究商标注册、商业模式设计、国别准入、潜在加盟商链接等问题。

出海合规具体怎么做？郭霁按步骤拆解成了若干个环节，并对重点环节进行了讲解。

首先是商标，也就是知识产权问题。她指出，无论直营还是加盟，商标注册都是不可或缺的一环。她建议有出海规划的品牌，针对未来3年计划进入的国家，今年就把商标注册完。

其次是扩张逻辑。郭霁重点讲了特许经营这一模式。全球特许经营分为三类，一类是注册备案型，比如中国、马来西亚、越南等，必须在政府机构备案/注册；一类是日韩、欧盟等地对应的信息披露型，无需备案，但需要向加盟商详细披露文件；还有一类是开放型。此外，郭霁指出，美国情况较为复杂，多数州属于信息披露型，但也存在注册备案型。

郭霁提到，餐企出海还有一些细节问题，如海外投资合规、劳工用工合规等，同样是不容忽视的内容。

郭霁最后总结，出海不是百米冲刺，而是一场马拉松，需要“深挖洞、广积粮、缓称王”。“深挖洞”即构建安全合规的避风港，“广积粮”指储备合规的法律弹药，“缓称王”则是要用合规赢得最后的胜利。

02.主题演讲：本土火锅的全球化剧本

朱光玉火锅馆、泰士多自助烤肉品牌创始合伙人李扬，以自身品牌的出海路径为样本，分享了本土火锅品牌走向全球市场的实战经验。

△朱光玉火锅馆、泰士多自助烤肉品牌创始合伙人李扬

李扬指出，“中餐出海，不是把国内的东西搬出去，而是用全球的视角重新审视自己。”

李扬提醒，在海外开店，合规成本比想象中高：建店的周期、设备采购、消防、卫生，每一项都比预想的要复杂。比如朱光玉的第一家海外门店墨尔本店，从筹备到开业整整花了两年。

李扬表示，朱光玉吉隆坡首店的迅速爆火不是偶然，而是在不同层面都做了战略思考：

第一，餐饮门店出海的本质是“文化出海”。他指出，品牌要以文化出海为策略，针对当地华人群体完成本土融合。他举例，团队在海外门店门口放置了自制的旅行手册，告诉马来西亚华人“中国哪里好吃好玩”，这是把文化带出去。

第二，出海要契合当地消费者的需求变化。李扬以马来西亚门店举例，因为察觉到当地人的包间需求以聚会为主，也有餐食需求，因此团队将门店的二楼都设置为了带KTV的包间。

第三，营销方式的考量。在马来西亚、澳洲等海外市场，品牌将小红书作为营销推广重阵，同时，品牌也在当地举办了“圣诞节下雪”等本土化活动，并将国内可行的粉丝品鉴会、会员定制活动延续到海外。

第四，品牌要具备多样性的可能。比如在中国澳门的门店，朱光玉火锅改为了每人一小锅的形式，李扬表示，“在当地做大麻大辣，大家干不动，我就应该去改变。”合作方的客群决定了产品形态。

李扬最后强调：“朱光玉‘本土化’并不是一味地强调自己，而是入乡随俗。品牌在不同的地方扎根，你的内核是根，要和当地的生态共生。”

03.主题演讲：纳斯达克上市路径与资本对接

对于有意借助资本市场提升海外影响力的餐饮品牌而言，美股上市是一条路径，但门槛与风险并不低。

品牌营销专家、美国纳斯达克亚洲创业中心顾问May Lin结合多年经验，分享了她对这条路径的判断与建议。

她观察到，很多企业对于美股上市存在一定误解，认为必须达到一定的营收量级或门店规模才有可能上市成功，实则不然，关键在于“找对路”。

△品牌营销专家、美国纳斯达克亚洲创业中心顾问 May Lin

May Lin指出，正确、合适的资本介入对于餐饮品牌国际化而言非常重要。May Lin举例，贡茶起初作为中国台湾的一个中等规模茶饮品牌，被国际资本收购后，其市值在几年时间内翻了7番，也在主攻的韩国、美国等市场拥有了一批高粘性的用户。类似的案例还有藏寿司、鼎泰丰、85℃等品牌，在国内纷纷收缩或关店，在美国却做得好。

May Lin认为，国内餐企出海通常首选东南亚，但美国同样是一个绕不开的市场。这里既是全球最大的消费市场，同时，对中小型企业也更加友好。2025年，多家中小型及亏损企业在纳斯达克上市，打破了“大规模”“必盈利”的传统上市认知。

她总结了纳斯达克上市的四个核心规则：

第一，不看规模，看价值，无员工数量限制，不强制盈利。更认可技术、用户增长、专利等核心指标。

第二，三级分层上市。资本市场最低门槛为盈利，可上全球市场。

第三，三选一财务标准。盈利、股东权益、市值三方面，达标一项即可。

第四，估值看未来。以技术溢价、用户增长、管线价值定价，而非短期利润。

04.主题演讲：《中国餐饮品牌出海发展报告2026》重磅发布

“2026国际餐饮交流论坛”上，红餐产业研究院与中申连锁外服联合发布了《中国餐饮品牌出海发展报告2026》。现场，红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣对报告进行了解读。

唐欣表示，中国餐饮品牌出海已进入4.0阶段，从早期的产品机会探索迈入体系化扩张新阶段，出海正成为部分餐饮品牌告别内卷、寻求新增量的关键战略。

数据显示，国际中餐市场规模预计将于2027年达4,499亿美元。当前，火锅、茶饮凭借高度标准化的运营体系，成为出海的主力军，中式正餐、小吃快餐及甜品等品类亦加速布局。

△红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣

唐欣强调，当前出海模式由“产品出海”升级为“体系出海”，合适的扩张路径与本地化商业模式是出海成功的关键。他指出，中餐品牌出海主要分为两种模式：自营模式适用于重体验、难标准化的品类，而国际特许经营则适合标准化程度高的品牌。近年来，很多头部品牌采用“先自营、后特许”的组合策略，有效降低风险。

唐欣提醒，法律合规已成为影响企业海外扩张与风险成本控制的核心变量，因此，品牌启动出海战略时，提前寻求专业法律机构引入法律规划十分必要。目前，专业法律服务正从“事后救火”转向“全周期前置规划”，包括品牌确权、架构设计、属地化运营等。

“建议品牌在出海初期即引入专业法律机构，降低未知风险，以实现可持续的全球化发展。”唐欣说。

展望未来，唐欣也提出了四大趋势。

第一大趋势，是从头部品牌出海到中腰部品牌出海，未来中腰部品牌出海会变得更加顺畅。

第二大趋势，是从商业出海到中华文化出海。中餐承担了中华文化传播很重要的责任。

第三大趋势，是从品牌门店出海到产业集群出海。唐欣指出，品牌出海、供应链出海，接下来数字化企业也会出海，金融服务企业、法律服务企业甚至装修企业都会出海，整个中国餐饮产业集群都会出海。

最后，是从商业扩张升级为标准输出。现在很多中餐出海，还是把中国的餐饮品牌用中国的管理模式在海外做复制，唐欣表示：“未来，很可能会出现国外的餐饮品牌学习中国的餐饮管理标准和管理模式，从而取得很大的成就。”

05.圆桌论坛：餐饮国际化的机会和挑战

出海没有通用剧本，不同品类、不同市场面临的现实条件各有差异。在马来西亚崛企餐饮商学院首席讲师陈泳任的主持下，世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐餐饮集团创办人、总裁兼执行长周家萌、法国国际烹饪联合总会主席陈建斌、杨国福集团品牌中心负责人&全球化首席督导朱泓臻、顺新晖副总裁李锋、丰芳辣椒板面第二代传承人邱德胜、浙商创投联合创始人张辉围绕着“餐饮国际化的机会与挑战”展开对话。

△世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐餐饮集团创办人、总裁兼执行长周家萌

最近几年，中餐出海越来越热，但竞争同样激烈，是否意味着出海的窗口期已经过去？世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐餐饮集团创办人、总裁兼执行长周家萌给出了自己的看法。

在他看来，出海的窗口期永远在，只是越来越考验企业是否有能力站得稳、走得远。很多品牌决定出海，是为了躲避内卷的国内市场，但进军海外市场并不如想象中轻松。以同乐餐饮集团所在的新加坡为例，虽然当地华人多，但新加坡华人有自己的文化认同和交流模式，需要出海餐企有针对性地进行调研与突破。

这一思路同样贯彻于新加坡同乐餐饮集团对于各个海外市场的动作上。

以中国市场为例，周家萌坦言，由于每个城市当地受众偏爱的风味都不同，中国市场一度是集团最难攻克的市场之一。周家萌的解决办法是，以中西合璧的“新中餐”为根基，进入每一个城市时，都充分考虑当地人的喜好，在调味、菜单上做相应的调整。

周家萌还十分看好菲律宾和越南市场——人口超过1亿，同时，经济增速处于6~7%之间，他认为，这对于有意出海发展的餐企来说会是一个“有前途”的目的地。

△法国国际烹饪联合总会主席陈建斌

法国国际烹饪联合总会主席陈建斌分享了自己对中餐出海的见解。

他认为，中国餐饮品牌出海，最核心的就是“守正创新”。守住品牌价值、品牌特色，不要忘了中餐的文化，同时，要根据当地的卫生、法律法规等，将品牌融合到当地的市场中去。

谈到品牌自信，陈建斌直言，西方最认可的是米其林，但中餐品牌不必盲目追求。

“首先要有民族自信。”陈建斌说。

他认为，每一个走出国门的品牌，都代表着中国饮食文化的门面。无论是高端餐饮还是快餐、火锅、甜品，首先自己要认可自己、要坚持，陈建斌表示，“我们可以把米其林当竞争对手，向它学习，但同时要守正，要创新。”

陈建斌强调，中餐之所以能在国际市场上长盛不衰，一是因为中国饮食文化的深厚底蕴，二是因为一代又一代餐饮人一直在努力、在创新，“走出国门，你才知道自己的饮食文化，也是国家的文化自信，是我们自己的自信。”

他建议，中餐品牌出海的第一步，要先去考察当地的消费观、营商环境，“先走出去看看，把市场‘踩’一遍，我相信肯定有适合你的地方。”陈建斌表示，欧洲是一个很包容的地方，也很适合华人在海外创业。

△杨国福集团品牌中心负责人&全球化首席督导朱泓臻

杨国福集团品牌中心负责人兼全球化首席督导朱泓臻认为，中餐出海发展有两个核心问题：标准化和本地化。

标准化方面，杨国福2016年在成都投资了5亿元建设智能工厂，以支撑全球的汤品供应，让全球麻辣烫底汤风味基本一致。

本地化方面，杨国福会对不同国家的消费者口味进行针对性调研，比如专门为日本市场研发了一款白汤，深受当地消费者喜爱。

目前，杨国福在全球范围内有近7000家门店，其中海外门店近200家。朱泓臻认为，相比合规和产品部分，品牌在出海过程中的挑战更在于如何让海外消费者认识杨国福、认识麻辣烫。

朱泓臻表示，要让麻辣烫这个概念和杨国福麻辣烫的健康理念深植到当地食客心中，“很多人一听到麻辣烫，就会想到麻、辣，但比如日本市场，我们卖得比较好的白汤，就是不辣的。”

对此，朱泓臻认为，要持续去做探索和研究，“怎么让文化的认知、品牌的认知、产品的认知，更好地落到当地食客上。”

△顺新晖副总裁李锋

当前，越来越多的餐饮品牌对合规提出了更高的要求，如果品牌要走向国际，也需要提前布局规划。顺新晖副总裁李锋从供应链角度分享了中餐出海的思考。

李锋回忆，80年代初，中国的冷链基础设施还比较薄弱，合规问题是逐步摸索过来的。但这几年国内供应链的发展，尤其是数字化的发展，速度已经远超欧美市场。他表示：“如果再把合规性做得更好，将会形成中国新的力量。”

关于供应链出海，李锋也提出了两点建议：

第一是合规性。李锋指出，每个国家都有当地的法律标准，供应链的合规性必须遵守。

第二是国内生产效率的优势。李锋提到，结合顺丰具备的海陆空资源，顺新晖能够助力中餐品牌更好地服务全球更多国家。

李锋表示，顺新晖服务餐饮品牌时，始终在提升效率、降低成本两个层面上努力。他举例：“为了应对客户的产品同时出口多个国家和地区，与客户共同推进产品包装箱的多语言版本，便于客户更好的管理报税仓的库存量以及更灵活调配发货目的国家，实现降本增效的目的。”

最后，李锋强调，在品牌的出海进程中，结合数字化能力，供应链能够帮助餐饮品牌更好地管控发展的核心环节。

△丰芳辣椒板面第二代传承人邱德胜

在出海这个问题上，丰芳辣椒板面第二代传承人邱德胜认为，行动之前必须先厘清两个问题。

一是品牌定位，即“我们到底是谁”，这直接关系到客群、产品、服务等，不能为了本土化而失去品牌的差异化定位，“本地化产品跟用餐体验很重要，但同时，你的品牌定位和客群是什么，产品到底要带出什么价值和服务给客户，这点也同样重要。”他指出，如果为了本地化就盲目改变品牌的口味、用餐体验等核心东西，品牌就失去了自己的灵魂。

二是系统能力，邱德胜指出，如果要以加盟模式在海外扩张，必须要强化系统能力，厘清内部体系。

丰芳辣椒板面起源于马来西亚，目前已经复制到新加坡，邱德胜表示，进入一个新的市场前，还有三个关键问题需要做好准备：一是要让客户对品牌的食物及服务有记忆点；二是复制能力要足够强，能支撑起跨国界的标准化运营；三是用餐体验或味道必须稳定、扎实。