百福集团CEO王小龙：把握餐饮消费新机遇，打造可持续增长模式

王小龙 · 2025-07-29 17:00:59 来源：红餐网 2753

当前，餐饮经营需回归本质，核心在于适应市场环境变化，打磨极致单店模型。单店模型未打磨成熟前，切勿盲目扩张。

洞察趋势

立足“长坡厚雪”，把握消费驱动新机遇巴菲特曾说：“企业就像滚雪球，关键是要找到很湿的雪和很长的坡。”消费行业无疑是典型的“长坡厚雪”领域。以中国庞大的人口基数计算，消费市场规模至少达数十万亿量级。历经数十年发展，国内消费拐点已然显现，经济增长正由投资和出口驱动转向消费驱动。各地政府正全力以赴出台政策提振消费，这为餐饮行业带来了蕴含巨大机遇的发展窗口期。

回归本质

打磨极致单店模型，适应市场环境变化餐饮经营需回归本质，核心在于适应市场环境变化，打磨极致单店模型。单店模型未打磨成熟前，切勿盲目扩张。一个优秀的单店模型应具备高性价比、运营效率优、保本点低等特质。就像在百福之星共创营中所说：其底层逻辑始终是围绕消费者体验，提供“好吃便宜，丰俭由人”的核心价值。在此过程中，适度拉宽价格带、丰富产品组合、多时段运营以满足多元化需求，是有效提升门店抗风险能力的路径。

拥抱变革

以数字化为核心引擎，驱动全面提效数字化运营已成为驱动餐饮业效率革命的核心引擎与竞争壁垒。随着数字化平台持续迭代、AI技术迅猛发展，为新品牌的孵化与成长奠定了技术基础。对于当下的创业者而言，掌握并精通数字化运营能力是制胜关键。数字化已超越工具属性，深度融入并重构了餐饮运营的每一个核心环节，成为不可或缺的关键竞争力。它必须深度渗透至渠道管理、供应链优化（如智能订货降损耗）、服务流程优化等运营全链路，方能实现真正的降本增效与持续增长。

升级模式

构建专业化、共赢型特许生态中国餐饮连锁化率持续提升，特许模式蕴藏巨大发展潜力。未来方向是构建更专业化、规模化的长期伙伴关系。借鉴国际成熟经验（如百胜中国、麦当劳中国的持牌人模式），总部应着力强化品牌标准输出、提供高效供应链支持以及数字化系统赋能，以吸引并培育具备实力的长期合作伙伴。唯有如此，方能共同构建互利共赢、可持续发展的健康特许加盟生态。

作者：百福集团CEO 王小龙