自助赛道愈发细分，全品类门店还有机会吗？

如今，餐饮行业常被感慨“生意难做”，高昂的开店成本、激烈的市场竞争、消费者不断变化的习惯……无一不是压在餐饮人肩头的重担。在这样的大环境下，却仍有餐厅逆势而上、持续火爆。

红餐网注意到，在江浙一带，一家名为“钱小奴创意自助餐厅”（下文简称“钱小奴”）的自助品牌正霸屏各大平台的美食榜单。在抖音2025心动榜餐厅中，全国24城共2400家门店，钱小奴有3家门店脱颖而出，据了解，钱小奴于2015年在浙江嘉兴创立，是一家综合性的自助餐厅。

近年来，自助市场品类呈爆发式细分，自助火锅、自助烤肉、自助甜品等垂直品类不断涌现、走红。

在此背景下，钱小奴作为一家主打全品类的自助餐厅，是如何脱颖而出的？与市场上火热的“新自助”相比，钱小奴有哪些突出的特点？

SKU多达200+，商场大店依旧能打！

据了解，目前钱小奴的门店主要位于浙江、江苏、安徽、福建、上海等省市，部分门店日招待人数过千，月平均销售额达百万元，门店月营收最高达260万。

作为一家已创立10年的老品牌，钱小奴是如何保持如此业绩的？从其产品特色、经营模式、供应链建设等多方面，可窥探一二。

SKU超200个，主打“烤肉+火锅”复合模式

近两年，一批“新自助”不断冒出，如牛排自助、毛肚火锅自助等，与综合性自助餐厅相比，其SKU相对精简。

这种模式虽能依托新鲜感在短期内吸引客流，但从长期来看，单一的品类可能会导致消费者体验疲劳，进而影响门店的复购率。

像钱小奴这种聚焦全品类的自助模式，在一定程度上能打破这一局限。其产品线涵盖烧烤铁板、日料西点、中餐蒸品、凉菜卤味、甜品水果、酒水饮料等超200个SKU，且根据时令变化，每月推出2-3款应季新品，为顾客提供了更丰富的选择。

在用餐体验上，钱小奴则是将烤肉和火锅两种社交属性较强的餐饮形式相结合，满足家庭聚会、公司团建、朋友聚餐等多种场景，覆盖更多元的消费群体。

不做极致低价，靠供应链把性价比拉满

随着大众消费偏好的转变，加之餐饮市场竞争环境的日益加剧，市面上涌现出众多低价自助餐厅。部分品牌为抢占客流，甚至将客单价下探至30元左右，这种策略导致其不得不压低装修、食材等方面的成本。

对于餐饮企业来说，食材品质是核心竞争要素之一，归根到底，给消费者提供更安全、更健康、品质更高的产品的餐厅，更有机会赢得消费者青睐。因此，钱小奴的理念就是为消费者提供高品质的食材。

高品质也就意味着高成本，对此，钱小奴选择自建供应链体系来平衡品质与成本。

早在2017年，钱小奴就已设立中央厨房。2023年，为进一步保障在营门店的产品稳定性与物流时效性，钱小奴投入2亿元自建集采购、生产、仓储、冷链配送于一体的供应链中心，实现所有门店100%食材由自有供应链配送。

数据显示，钱小奴的供应链中心正式投产之后，门店食材成本占比从原有的55%左右降至50%，门店的毛利率保持在50%左右，既守住了品质底线，又实现了成本优化。

选址集中在购物中心，以600-1000平米大店为主

钱小奴创立之初，恰逢国内商业地产快速发展的黄金期，购物中心作为新型消费综合体，逐步覆盖各大城市的核心商圈。与此同时，在当时的商场餐饮业态中，二三线城市的自助品类还存在一定的市场空白。

钱小奴瞄准这一市场机遇，将门店布局锚定在龙湖天街、万达广场、吾悦广场、八佰伴、万象汇等热门购物中心内。

一方面，借助商场本身的高人气、流量以及完善的配套服务，品牌实现了“搭便车”式的快速发展；另一方面，商场店能更好地锁定周末及节假日的家庭消费、年轻群体聚会等场景，为品牌积累了稳定的客源基础。

此外，在空间运营上，钱小奴采用600-1000平米的大店模型，不仅为200多种SKU提供了充足的摆放空间，还能规划出舒适、高效的用餐动线。

市占率第一！十年区域龙头如何炼成？

据钱小奴集团品牌中心负责人陈殿堃介绍，目前钱小奴已成为江浙烤肉自助品类市占率第一的品牌。这一成绩背后，离不开钱小奴集团创始人许菁华对市场变化的观察与变革。

在创立钱小奴之前，创始人发现，二三线城市的自助餐市场具有较大的市场潜力和发展空间。彼时，国内突出的自助餐头部品牌尚少，整个行业呈现出“大市场，小品牌”的分散格局，不少自助餐品牌仅在本地小范围经营，未形成规模化效应和品牌影响力。

正是这样的市场空白，激发了创始人开设自助餐厅的想法，他选择在宁波开设了第一家钱小奴门店。令他想不到的是，钱小奴首店一经开业就吸引了众多消费者关注，据了解，该店排队就餐的顾客络绎不绝，成为当年宁波餐饮界的现象级自助品牌。

首店的成功，给予了钱小奴集团扩张的信心。2016年，成立仅1年的钱小奴陆续在嘉兴、金华、湖州、常州等地开出新店，并在次年建设中央厨房，以保障食材稳定供应。

创始人认识到，只有在区域内形成足够的市场密度和品牌影响力，才能更好抵御市场风险。于是，钱小奴并没有选择继续进行大范围的加速扩张，而是采取了稳扎稳打的策略，在江浙一带深耕细作。

而后，品牌依次在2020年、2022年分别突破50及70家门店，直至如今的100家门店，这些门店覆盖了浙江和江苏两个省份的主要城市，是江浙地区烤肉自助领域的佼佼者。

伴随市场变化，如今消费者对餐饮的品质、环境和服务有了更高的要求，追求质价比。同时，市场竞争愈发激烈，新的餐饮品牌和业态不断涌现，线上外卖、预制菜等新兴模式抢食传统堂食的市场份额，行业整体进入转型升级关键期。

对此，钱小奴积极顺应市场的变动，主动拥抱改革。创始人表示，唯有主动求变、勇于创新，才能在竞争中立于不败之地。

2024年，钱小奴正式步入了“升级”阶段，对全部门店进行了整体的升级改造。

在门店风格上，钱小奴紧跟市场潮流，为了突出“好自助原生态”的特点，将装潢全面升级为以绿色为主色调的自然风，营造出清新、舒适的用餐氛围。

产品端方面，钱小奴秉持着“好食材出好菜”的理念，提炼出5大招牌产品，即招牌黑猪肉、南美大红虾、乳山鲜生蚝、安格斯牛肉、谷饲牛眼肉等，强化消费者认知，持续通过品质、性价比占领消费者心智。

另外，为了完善公司品牌矩阵，适应于不同的市场，钱小奴集团于2024年同样升级了旗下高端品牌钱炙料理级自助，传播口号升级为料理级烤肉火锅无限畅吃。

2025年，在上海松江万店收获巨大成功以后，钱炙品牌在上海陆续开出金山万达店，宝山龙湖天街店，门店业绩持续火爆，相继获得了上海松江区自助餐热门榜第1，上海金山区美食热门榜第1，上海宝山区自助餐热门榜第1的优秀成绩。

为了迎合市场的变化，2024年钱小奴集团同时推出了全新轻模式的子品牌——無燎鲜牛肉自助老火锅，为全国首创鲜牛肉+老火锅自助，并成功孵化出了20余家门店，厦门首店集美万达店于2025年4月开业，现场生意火爆，首月营业额突破80万。

斥资过亿元夯实供应链，区域头部品牌开始走向全国

今年是钱小奴成立的第十个年头，也是品牌发展的分水岭。在江浙地区稳固根基后，钱小奴选择在十周年这一关键节点，扩大拓店的范围，朝着全国自助餐第一品牌的目标迈进。

日前，集团创始人许菁华在钱小奴集团十周年的年会上透露，未来的3年内，集团计划门店总数突破500家，覆盖全国10个省份，并希望未来能在百城开出千店。

从短期来看，钱小奴今年计划新增40家门店，以江浙为“圆心”辐射邻近区域，重点进驻山东、湖北、福建等多个省份。

为实现这些目标，钱小奴集团在过去十年里不断修炼内功，尤其在供应链和团队建设上持续发力。

2023年，钱小奴集团斥资2个亿，在浙江保华建起一座占地20亩的新供应链中心，把采购、生产、研发、仓储、冷链配送全链条打通。

相比初代供应链，这座“超级工厂”的生产能力直接翻倍，食材品类从四大类拓展到十二大类，小品类细分超过100种，日常供应SKU共计3000+个。据介绍，这座“超级工厂”能够覆盖上千家门店的基本运营，以及全国范围内超过100座城市的冷链配送需求。

钱小奴在配送端也下足了功夫。据了解，钱小奴根据地域、距离不同，品牌设计了两套供应方案，比如，200公里半径内，全品类直接配送；200公里外，生鲜类则采用“地采+总仓配送”的模式，以确保食材的新鲜度。

与此同时，钱小奴的供应链中心除满足自主品牌的配送需求外，还面向外部客户提供供应链服务，通过社会化运营进一步释放产能价值。

对于企业来说，前端的运营能力也是其发展的关键要素，而这离不开一支成熟专业的团队。经钱小奴集团副总经理陈磊介绍，经过十年建设，钱小奴集团拥有完整的组织框架，下设6大职能中心、20大职能部门，员工超过3000名。

同时，钱小奴集团还建设了餐饮商学院，对员工进行餐饮行业相关知识培训与教育，联合日本船井咨询打造国际化人才培育体系，加强人才队伍的专业性，从而更好地赋能品牌建设，并将专业能力反馈到消费者体验中。

据透露，未来，钱小奴集团将继续深耕供应链建设、加强人才培养以及对品牌形象年轻化，不断夯实品牌的综合实力，向成为国内自助餐饮领域领军品牌的目标更进一步。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清；本文配图由钱小奴提供，红餐网经授权使用。