贾国龙重任CEO，6大动作变革西贝

CCFA · 2025-05-19 11:30:54 来源：中国连锁经营协会 538

西贝又开始折腾“内部变革”了。

这场变革可归纳为：精力聚焦、Logo升级、组织焕新、拓宽赛道、产品上新、场景。

西贝，一个持续占领餐饮话题的品牌，在2025年新年开始了一场内部的变革。

在过去的一年，西贝大幅收窄“快餐副业”，创始人贾国龙重任西贝主品牌CEO，连续推出变革举措。

一些餐饮人表示，2024年的餐饮行业是疫情以后迎来的最大低谷。也正因如此，不少餐饮企业在2025年开始启动内部的变革。重仓外卖、打造场景、品牌升级、价格下调、市场下沉，每个餐饮企业都在积极应对变化。

贾国龙此前在采访中表示，自己是一个持续乐观者，面对每一次的市场危机，只有乐观、积极才能真正走出困局。

西贝也开始了一场内部变革。这场变革可归纳为：精力聚焦、Logo升级、组织焕新、拓宽赛道、产品上新、场景。

1、精力聚焦，贾国龙再披战袍重任CEO

2015年开始，贾国龙开始探索第二曲线，直至10年之后，西贝大幅收窄新业务，重掌西贝主业。

这10年，西贝高速发展，儿童餐成为中国第一，但也曾遇到危机。创始人的回归，从来都是企业变革的开始。

（图为西贝餐饮创始人贾国龙）

2、LOGO升级，西贝就是“西贝”

这一动作显然只有创始人才能拍板，也被行业看做是贾国龙的最关键决策。

西贝官方将其解读为，西贝迈向全球化、去品类化真正成为国民品牌的第一步。也有观点认为，西贝抛弃“莜面村”三个字是品牌资产的损失。

但显然，在贾国龙内心，还藏着一个更大的梦想。去掉“莜面村”，反而是西贝品牌挣脱了一个品类枷锁。

3、组织焕新，一线进赛场+呼市建学校+干部年轻化

西贝赛场制度是西贝一线门店的重要内部竞争制度，与海底捞类似，西贝也有着很强的内部PK文化。贾国龙重任CEO后，西贝赛场再次回归一线，据悉，贾国龙亲自每日督战一线，抓产品、盯服务。

2024年底，西贝还在呼和浩特建设了一所内部训练营，轮训西贝干部。据了解，西贝目前有约370余家门店，员工数接近2万人。

可见，对人的投入，将会是西贝品牌焕新的最大成本。在一次接受采访时，贾国龙曾表示：西贝只有一项真正的资源，那就是人！

同时，西贝总部也进行了改组，内部成立7大项目组分管西贝各条职能，团队大都为90后。

4、拓宽赛道，从家庭友好到亲朋欢聚

西贝专业儿童餐使得西贝成为家庭友好餐厅，此前西贝曾获得服务家庭顾客2亿人次认证。

但进入2025年，西贝悄然在门店挂出“亲朋聚会”标签。“亲朋”背后拓宽赛道意图明显，而“聚会”或意在为顾客提供更多情绪价值。

5、拉伸长板，专业儿童餐+食育课堂+宝贝生日

在西贝给媒体提供的一份资料中显示，西贝专业儿童餐业务2025年将进一步延伸升级到“西贝食育课堂”“宝贝生日会”业务。在提供单一产品的同时，提供场景、情绪类服务产品。

其中值得关注的是，西贝认为，食育课堂将是具有社会价值的一项业务。

目前，仅有日本对食育教育立法，中国目前对食育教育的重视程度不足，西贝开展食育教育将是补强儿童餐的重要举措。

6、产品上新，上新烤鸭

2025年春节期间，西贝上海东方路店、北京六里桥店上新烤鸭，价格158元/套，西贝官方发布的信息表示顾客反馈良好，单日单店最高售出130余只。

目前，全国已有50家西贝门店上新烤鸭产品，主打“西贝新烤鸭，5种新吃法”。

（西贝XIBEI门店专业儿童餐档口）

有观点认为，西贝上烤鸭是正确举措，对具备品牌力的连锁餐饮企业而言，以一道老菜上新的方式扩展人群、扩展场景，是行业的典型打法，以品类定义品牌的单品红利时代已经过去了。

西贝副总裁宋宣表示：“2014年西贝焕新，挂出新Logo、推出三代店、打造I love莜超级符号、红白格桌布……整整10年后，2025年西贝再次品牌升级，是对西贝组织的一次挑战。西贝作为37年的餐饮品牌，具备穿越周期的勇气与能力。”

2024年中国餐饮全行业业绩承压，同店增长下降、产品降价求生、品牌持续关店成为行业频繁看到的关键词。

2025年对中国餐饮行业而言，同样是具有挑战意味的一年。经历了消费升级的狂欢，当下大部分消费品牌普遍认为，未来中国消费或将经历一个持续调整的长周期。

品牌是否能走出危机，一切回归自身基本功。

（本文转载自：中国连锁经营协会）

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