导语　

8月“红餐指数百强榜”公布！8月，餐饮行业有哪些产品上新风向？品牌开店情况又如何？

餐企有哪些大动作？又有哪些行业大事件发生？

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：黎奇、张晗、杨春燕。

本文看点：

1.8月份“红餐指数百强榜”公布

2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类8月上新产品速览

3.8月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览

4.8月餐企大动作以及行业大事件

01

8月红餐指数百强榜发布：

瑞幸首次跻身前三甲

在8月份的“红餐指数百强榜”中，品牌名次比上个月上升的有41个，名次下降的有44个，名次不变的有14个，新上榜品牌1个。

从所属品类来看，上榜品牌分别来自中式正餐、茶饮、火锅、饭食快餐、粉面、卤味等27个餐饮品类。其中，中式正餐上榜品牌较多，共20个；茶饮和火锅品类紧随其后，均有13个品牌上榜。

另外，从排名前十的品牌来看，相较7月，2023年8月的红餐指数总榜前十名上榜品牌变动不大。海底捞、绝味鸭脖、瑞幸咖啡斩获前三，喜茶、蜜雪冰城、正新鸡排紧随其后。

值得注意的是，瑞幸咖啡首次进入“红餐指数百强榜”前三。8月初，瑞幸咖啡公布第二季度（4月1日至6月30日）业绩报告，报告显示，第二季度瑞幸咖啡营收达到了62.014亿元（折合8.552亿美元），而星巴克中国2023财年第三季度（4月3日至7月2日）营收为8.219亿美元。这是瑞幸咖啡首次单季度营收超越星巴克中国。

除了营收业绩表现亮眼，瑞幸咖啡的营销活动也备受关注。9月上旬，瑞幸咖啡与贵州茅台联名推出新品酱香拿铁，吸引了众多消费者前去打卡。据瑞幸官方微博消息，酱香拿铁上市首日销量便突破了542万杯，销售额超1亿元。

在红餐指数百强榜的上榜品牌中，茶百道8月正式递交上市招股书冲击港股主板，引发了多方关注，排名上升速度最快。此外，8月新上榜品牌楠火锅的表现同样可圈可点。

02

产品上新：

茶咖创新趋同，水果、花香成创新重点

8月，红餐品牌研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这四个餐饮品类的头部品牌进行了新品上市情况监测，茶饮、火锅品牌的上新数量有所下降，咖饮、面包烘焙品牌的上新热情高涨。

茶饮：8月水果茶新品数量环比下降，奶茶类、咖啡类新品数量激增

在红餐品牌研究院监测的连锁茶饮品牌中，截至8月31日，有44个连锁茶饮品牌共推出了167款新品，环比下降了5.6%。从产品的细分种类来看，8月茶饮新品涵盖的种类有水果茶类、纯茶类、咖啡类、奶茶类及其他类。

其中，新品增加最多的细分种类为其他类，数量较上月增长3款，共推出69款，占8月份茶饮新品的41.3%；其次是水果茶，共推出47款，环比下降47.2%，占8月茶饮新品总数的28.1%；奶茶类、咖啡类的新产品数量，8月份实现了大幅增长，分别有35款、12款，环比分别上升133.3%、300.0%；纯茶类，8月上新数量与上月持平，推出了4款。

从新品的元素来看，8月上市的新品除了依旧围绕不同的水果进行创新以外，花香型茶底也是8月份茶饮品牌创新的主要方向之一。据红餐大数据显示，柠檬、青提、葡萄、椰子等热门水果依旧在被高频使用；花香型茶底方面，茉莉、栀子、玫瑰这三种花香比较受欢迎。

咖饮：8月新品数量环比上升，桂花元素获青睐

在红餐品牌研究院监测的连锁咖饮品牌中，截至8月31日，有26个连锁咖饮品牌上新，共推出了111款新品，环比上升13.3%。从产品的细分种类来看，8月咖饮新品涵盖的种类有拿铁类、美式咖啡类、摩卡类、冷萃类及非咖饮类。

其中，拿铁类新品数量较多，共推出了42款，环比上升31.3%。其次是水果茶、冰沙和气泡水等非咖啡饮品类新品，共推出34款，环比下降8.1%。另外，美式咖啡类上新25款，环比增长25.0%，而冷萃和摩卡类的产品则上新较少，分别为9款和1款。

从8月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌的产品创新思路与茶饮趋同，新产品同样主要围绕水果和花香进行创新。其中，水果方面，椰子依然是咖饮品牌创新的热门食材。花香方面，桂花是8月份咖饮新品中出现次数最多的种类，如瑞幸咖啡、星巴克、COSTA COFFEE、Peet's Coffee皮爷咖啡均相继在8月份推出多款含有桂花元素的咖饮新品。

面包烘焙：8月新品类型丰富，应节产品相继上市

在红餐品牌研究院监测的面包烘焙品牌中，截至8月31日，有14个连锁面包烘焙品牌上新，共推出了42款新品，环比上升23.5%。从产品的细分种类来看，8月面包烘焙新品涵盖的种类较7月份更为丰富，有蛋糕、中式糕点、可颂、泡芙等类型。

其中，蛋糕和中式糕点的新品数量较多，分别推出了11款和7款，占8月面包烘焙新品总数的26.2%和16.7%。另外，可颂类产品上新了6款，泡芙和其他类产品均上新了5款。

除此之外，8月份部分品牌相继推出应节礼盒，如祥禾饽饽铺推出七夕礼盒桐荫乞巧，部分品牌亦开始推出中秋月饼礼盒。

在8月的面包烘焙新品中，椰子、芋泥、玫瑰、巧克力等食材成为面包烘焙新品的主流元素。

火锅：8月新品数量环比下降，配菜上新最多

在红餐品牌研究院监测的火锅品牌中，截至8月31日，有7个连锁火锅品牌上新，共推出了18款新品，环比下降33.3%。从产品的细分种类来看，8月火锅新品涵盖的种类有火锅锅底、饮品和配菜。

其中，配菜新品数最多，共9款，占8月火锅类新品总数的50.0%。饮品类新品包括了气泡水、茶类和豆浆，占比27.8%。锅底类新品则占比22.2%。

在锅底方面，海底捞推出了岭南黄猪肚鸡锅底，单日销售份数最高达到了15万份；湊湊火锅推出了湊湊鱼跃锅；后火锅在七夕推出了绵绵心动锅，在锅中放置了一个爱心状的棉花糖，引起了诸多关注。

03

开店情况：多个品牌积极拓店

8月，咖饮、茶饮、西式快餐等餐饮品牌扩张动向频频。具体拓店情况如下：

8月初，瑞幸咖啡官方公众号发推文称，截至7月底，带店加盟模式已审核通过247家门店选址，并将于8月陆续开业。据红餐大数据显示，截至2023年9月11日，瑞幸咖啡全国门店数达到了10216家。

8月初，有报道称库迪咖啡正在韩国部分地区筹备分店，近期持续招聘咖啡师中。据红餐大数据显示，截至2023年9月11日，库迪咖啡在国内的门店总数超过5000家。

8月8日，塔斯汀中国汉堡位于北京西站南广场的北京首店正式开业。据红餐大数据显示，8月份塔斯汀新开门店数超过了220家。

8月18日，乐乐茶在山东、安徽、福建首批加盟门店同时开业。据红餐大数据显示，乐乐茶8月单月开店超过20家，截至2023年9月11日，其全国门店突破了200家。

8月19日，炸鸡品牌Popeyes中国首店正式营业，这也意味着这个美国老牌炸鸡品牌在Tims天好中国的加持下重回中国市场。

04

融资上市新动态：

“小吃小喝”持续获资本青睐

8月，餐饮领域融资事件数量较上月略有下降，更新了上市动态的餐企同样较上月有所减少。

融资方面，8月份红餐大数据共收录了11起餐饮领域相关的融资事件，较7月份的12起减少了1起。从细分领域来看，获得融资的品牌或企业主要来自食材供应链、餐饮服务商、餐饮品牌，融资事件数量分别是1起、1起和9起。

其中，在8月的9起餐饮品牌融资事件中，获得融资的品牌大多集中于“小吃小喝”赛道，比如茶饮和咖饮品类分别发生2起、1起融资事件，同时鸡排炸鸡、西式综合快餐、卤味、地方小吃等细分品类均有品牌获得资本青睐。

另外，从融资轮次上看，除去2起股权融资和3起战略融资，其余的融资事件大多发生在种子轮和天使轮这样的早期融资阶段。

而披露的融资金额方面，亿元级别的大额融资主要发生在餐饮服务商和上游供应链企业中。而餐饮品牌披露的融资金额均集中在百万元级别和千万元级别。值得注意的是，获得千万元级别融资的两瑞咖啡和吮芝味均成立于2021年，据红餐大数据，截至2023年9月11日，吮芝味全国门店数达到了134家。

上市方面，8月餐饮上中下游企业的上市新动向较少。主要有茶百道递交上市招股书，而大洋世家、老乡鸡相继撤回发行上市申请，“主动终止”主板IPO，具体资讯如下：

大洋世家撤回发行上市申请

8月14日，据媒体报道，大洋世家（浙江）股份公司（以下简称“大洋世家”）上交所主板IPO审核状态变更为“终止”，原因系大洋世家及其保荐人撤回发行上市申请。据其招股书，大洋世家主要从事海洋食品的生产销售及远洋捕捞业务，是全球优质海洋食品的综合供应商。

茶百道向港交所递交上市招股书

8月15日，据港交所消息，茶百道的关联企业四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）正式递交上市招股书，拟在港股主板上市。其招股书显示，茶百道2020年至2022年的营收分别约为10.80亿元、36.44亿元和42.32亿元；2023年第一季度收入约为12.46亿元。同期期内利润分别约为2.38亿元、7.79亿元、9.65亿元和2.85亿元。

老乡鸡撤回发行上市申请

8月28日，上交所终止对老乡鸡首次公开发行股票并在沪市主板上市的审核，原因是老乡鸡及其保荐人国元证券撤回发行上市申请。据了解，2022年5月老乡鸡正式递交上市招股书；2023年3月主板 IPO 获上交所受理；8月23日，老乡鸡宣布主动撤单；8月28日，上交所终止其发行上市审核。

对此，老乡鸡内部人士向红餐网透露，撤回上市申请并非经营方面因素导致，具体原因不方便回应。

05

餐企大动作与行业大事件

红餐品牌研究院综合各个信息渠道，整理出了8月份值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：

8月1日，由于陷入原材料使用植脂末和产品定价高的舆论风波，茉酸奶宣布全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用一款以进口乳粉为基底的不含植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸的原料。

2019至今，西贝的外卖业务大幅增长，但由于其商业综合体整体供给过剩，未来将继续扩大外卖业务。

为改善服务力的下降和客流量不稳定的情况，海底捞近期推出多种活动，如继为“特种兵旅行”开放留宿服务、免费冰封玫瑰、演唱会后用免费大巴接观众吃火锅等活动后，有的门店开启“夜市”新模式，有的门店还增设洗头服务。

8月13日，蜜雪冰城宣布其首部动画《雪王驾到》于8月25日正式开播。

因成本上升、赛道竞争加剧导致业绩不甚理想，惠发食品向餐饮食材供应服务商转型并建立团餐、校餐等供应链，加码预制菜并低调推出山楂果茶。

霸王茶姬关联企业北京茶姬餐饮管理有限公司增加了新股东，同时其注册资本增加至1.48亿元。

8月15日，茅台冰淇淋入驻必胜客，其可与必胜客产品组成套餐供消费者购买。

8月21日，有消息称华润有意出售旗下连锁品牌太平洋咖啡给茶饮品牌柠季手打柠檬茶，但后者相关负责人表示：不予置评。

8月中下旬，有消息称达美乐将关闭其在俄罗斯的所有门店。如消息属实，达美乐将会成为自麦当劳和星巴克后又一退出俄罗斯的西方餐饮连锁品牌。

8月22日七夕当天，喜茶门店销量整体增长，环比上周，部分门店销售量增长超过了600%，众多门店销量增幅近300%，其新品“天青雨”登顶销售榜首。

8月23日，中国消费者协会、中国商业企业管理协会倡议，饮品加冰需以尊重消费者合法权益为前提，广大餐饮经营者需尊重消费者的知情权、自主选择权、公平交易权。

8月24日，绝味鸭脖和美团联名推出拼拼小卤盒，并根据限定地区随单随机赠送贴纸或者联名玩具周边。

8月下旬，蜜雪冰城在部分地区开出炸串店雪王炸货铺。据了解，炸串店是以店中店的形式开在蜜雪冰城茶饮门店内。

虎头局关联公司上海万物有样餐饮管理有限公司、上海胡饱饱贸易有限公司被强制执行316万余元，关联案件为买卖合同纠纷。