淄博烧烤“爆火” 专家：要把短期高关注度转化为持久旅游吸引力

黄玉玲 · 2023-04-20 10:27:21 来源：央广网

近日，山东淄博凭借烧烤火遍全国，“大学生组团到淄博吃烧烤”“宁愿打站票也要到淄博吃烧烤”等词条冲上热搜。三五好友围坐火炉旁，“灵魂三件套”小葱、小饼、小火炉，给淄博烧烤增添别样魅力。游客纷至沓来，淄博也一跃成为热门旅游城市。

4月18日，国新办举行一季度国民经济运行情况新闻发布会。国家统计局数据显示，一季度社会消费品零售总额114922亿元，同比增长5.8%，其中餐饮收入12136亿元，增长13.9%。随着居民消费需求逐步释放，基本生活类消费持续增长。“五一”假期即将来临，随着客流量的增加，淄博也将面临一场“大考”。

全民参与打造“淄博烧烤”招牌

作为传统工业型城市，陶瓷、化工、医药等是淄博的支柱产业，如今“烧烤”成为了淄博的新名片。

淄博为了烧烤有多拼？自3月初开始，来自周边地区的很多大学生纷纷来到淄博。“因为去一趟车票十几块也不贵，这里的烧烤还能自己动手，不同于其他地方直接烤熟端来。用小饼卷小葱和烤串，味道真的好，人均五、六十元非常实惠。”来自济南的大学生赵梓告诉央广网记者。

面对淄博烧烤的火爆“出圈”，淄博市政府第一时间设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、宣布“五一”举办淄博烧烤节，还直接发放25万元烧烤消费券。

“目前，消防方面，执法人员加强了对烧烤门店的消防安全监管抽查力度。自三月以来，先后共出动消防救援人员80余人次，对辖区烧烤摊点进行了拉网式检查，排查各类消防安全及治安隐患。同时，宣传人员通过 ‘消防夜市’这种群众喜闻乐见的形式深入辖区烧烤摊点，向广大群众广泛传播消防安全知识，守护烟火中的‘淄博烧烤’。”淄博市高新区消防救援大队负责人接受记者采访时表示。

此外，针对烧烤店营业手续的办理，当地也开通了便捷服务。“20分钟就能办好《食品经营许可证》，非常快。”淄博市张店区一烧烤店负责人房鑫告诉记者，他的烧烤店刚开始启动。作为新注册商家，目前，淄博市行政审批服务中心对于咨询和办理“烧烤类”食品经营许可证按下审批服务“快捷键”，做到了当场即办，对“烧烤类”热食类制售的餐饮服务经营许可实行信用审批“承诺即入”办理模式。

“基本上带着你的证件、租赁合同，起好名字，当天肯定出证。”房鑫介绍，“现在我们这些烧烤个体户注册个体工商户，都不需要到政府去了，就直接去街道办事处就能办理，甚至村里都可以。只要给到村里，就会帮你拿去街道注册，很方便。”

为方便广大游客奔赴“烤场”，铁路部门专门在济南与淄博之间开通“烧烤专列”，淄博市文旅局“一把手”带领全市文旅系统“代言人”做推介；淄博市内还新增21条“淄博烧烤”公交专线，为游客带来“打卡热门烧烤店”线路攻略。

据淄博火车站4月15日数据，3月份以来，淄博火车站日均发送旅客1.9万人次、到达旅客2万人次，到发旅客数量呈持续上升趋势，并连续五次打破近三年来车站单日到发旅客数新高。

16日，淄博市发展和改革委员会、淄博市市场监督管理局联合发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，其中提到各宾馆酒店、饭店餐饮、交通运输、景点景区、烧烤商户等行业、业户，执行政府定价、政府指导价的，要严格按照政府制定的标准和政策执行，依法明码标价，不得随意涨价。

专家：热度只是牵引器还需持续获得好口碑

据相关旅游平台数据统计，“五一”假期首日铁路热门到达地中也有淄博的身影，淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超2000%。

中国旅游研究院院长戴斌认为，“淄博烧烤”这次的“火出圈”主要有三个原因。一是淄博把美食这个刚性需求作为旅游宣传推广的核心要素。对于过去那些只强调风景，只强调空镜头的地方是一个非常好的启示，让一个地方更有“人间烟火气”，更能够吸引游客到访。二是要有持续的热度。淄博烧烤是一轮接一轮的“破圈而出”，不仅有烧烤本身，还有各种花式举措。三是跟着即将到来的“五一”劳动节假期，时间节点卡得特别好。所以无论是对内容、时间节点的把握，还是对宣传推广节奏的设计，应该说都值得旅游城市学习。

烧烤每个城市都有，但淄博把烧烤做成了城市宣传推广的名片，对提升城市在旅游市场的知名度、美誉度都起到了极大促进作用，但爆火之后如何“长红”？

中国社会科学院旅游研究中心主任宋瑞提出，淄博以烧烤而走红，从而激发了大量游客尤其是青年人的旅游热情。但网络只是放大器，热度只是牵引器，真正能持续吸引并获得良好口碑，靠的是城市有关部门（从交通到商业、旅游）、接待单位（从烧烤店到景区）、全体市民（从烧烤从业者到普通百姓）的共同努力。

此外，宋瑞建议，淄博作为一个传统的资源型城市，其知名度原本并不高，能在网络时代抓住舆论热点、顺应消费潮流，值得其他城市借鉴。同时，要把短期内很高的网络关注度转化成持久的旅游吸引力，特别是在“五一”旅游热潮到来时，做好交通、餐饮、住宿、游览等各个环节的衔接，让到淄博的人都能亲身感受这里的诚信和热忱。

戴斌认为，这次淄博抓住了机遇，但从长期来看，还有一定的挑战。烧烤只是美食的一种，美食也是旅游目的地生活环境的组成部分之一。对于旅游目的地来说，还要下更大的功夫、更多的精力，从吃、住、行、游、购、娱乐、研学等各个方面来完善旅游目的地的生活，完善旅游目的地的商业环境和公共服务，进而提升游客的旅行体验。

本文转载自央广网北京，记者：黄玉玲