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周黑鸭“大象转身”

李卅 · 2021-09-20 20:37:56 来源:红餐网 2980

超千亿规模的卤味市场,入局者、搅局者不断。未来,谁能称霸市场?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李卅。

近年来的餐饮市场中,卤味这个并不新颖的赛道,正上演着一场久违的狂欢。

企查查信息显示,2021年上半年,餐饮行业相关资本事件共有75起,其中卤味赛道尤为引人关注,仅上半年卤味的融资信息就有7起,约占整个餐饮产业融资的10%。

如今,卤味赛道已不再是印象中简单粗暴、小商小贩的摆摊货,而是进入了一个由门店连锁化、到休闲食品化、再到一个以新消费特色为驱动力的赛道新时期。

卤味赛道上各巨头加速攻城略地,加上地方品牌蚕食零散市场。千亿卤味市场,接下来还有哪些可能?

01

资本入局,卤味赛道大热

周黑鸭“风景甚好”

CBNData联合天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》指出:卤味具有久远的文化积淀和稳定的消费基础,卤制品消费正在快速增长,未来5年,休闲卤制品市场年增长率超13%,到2025年市场规模将突破2200亿元。

伴随卤味市场大热,权威机构也纷纷对未来格局给出正向预期。中金公司点评称,卤味餐饮标准化程度高,具备全国扩张潜力,加之卤味具有产品普适性强、供应链及加盟体系标准化、可控性高的特点,市场依旧有很大扩张空间,行业有望诞生万店品牌。

△图片来源:周黑鸭官方

一个重要的标志是,卤味品牌正在近来成为资本新宠,今年上半年,卤味界的投融资事件高频发生,期间,红杉中国、今日资本、腾讯等资本大鳄纷纷入局投资,并以闯入者的姿态搅动着行业的格局。

从作坊式地方性小吃,到品牌连锁化促成千亿规模,头部企业可谓功劳显赫,并不断加速变革,探索品牌焕新的可行路径,业绩新增点呼之欲出。以周黑鸭为例,根据公司日前披露的2021年中期报告,今年上半年,周黑鸭总收益达14.53亿元,同比增长60.8%;净利润达2.3亿元,同比增长644%。

从财务表现上来看,周黑鸭的多项经营指标也快速优化,公司毛利由去年同期的4.93亿元提升至8.57亿元,同比增长73.9%;毛利率由54.6%提升至59%,增长4.4个百分点;净利率达15.8%,超过疫情前2019年的同期水平。

02

阵痛与颠覆

周黑鸭“后疫情”时代逆势上扬

周黑鸭漂亮的业绩答卷背后,实则在向我们诉说着它强劲的抗压性。2020年的疫情,让地处武汉震中的周黑鸭深受影响,全国1200多家店有超过1000家暂停营业。彼时,周黑鸭刚迈出“第三次创业”的步伐,突如其来的疫情反倒加速其战略变革。而今,周黑鸭已然度过疫情重击,面对后疫情时代的起伏考验,逆势迸发新的活力。

再回看周黑鸭的“第三次创业”历程,周黑鸭探索出了一条独特的发展路径。

2019年下半年,周黑鸭正式推出“六大战略”,围绕商业模式、渠道、产品、供应链等六大维度全面改革优化。曾以“直营”见长的周黑鸭,还完成了一项以“近场零售”为核心的商业模式升级,引发业界的集体关注。

△图片来源:周黑鸭官方

记者了解到,在休闲卤味品行业,增强消费者的可触达性和消费粘性至关重要,用周黑鸭CEO张宇晨的话说,卤味产品必须“离消费者更近”,从而支撑品牌的市场占有率。

在这一背景下,周黑鸭正式启用了“直营+特许经营”的商业模式,中期业绩报告显示,截至今年6月30日,周黑鸭全国门店总数达2270家,同比增加66%。仅特许经营门店数量,便由去年同期的121家,速增至1109家。

目前周黑鸭门店扩张正在提速、稳质并行,周黑鸭现对特许业务形成全链条的管理机制:在经营阶段,周黑鸭会对门店销售情况和库存情况进行实时监控,还会对特许合作伙伴进行赋能培训,达到直营和特许经营的高度统一,让门店网络布局迅速得到高质量拓展。在日前的中期业绩会上,周黑鸭方透露,第二季度新增的特许店中,有70%来自于老特许合作方的新增店铺。可以看出,特许方与品牌之间的黏性在增加。

△图片来源:周黑鸭官方

值得一提的是,在特许模式加速时,周黑鸭基于对供应链的不断优化,毛利率不减反增,从上年同期的54.6%提升至59%;此外,公司还在大举开拓互联网O&O业务,满足消费者购买的冲动性和便利性需求,上半年电商和外卖等业务贡献收入同比增长29.5%。

03

新势力崛起

周黑鸭加速创新 行业扩容期或优先受益

目前,休闲卤味赛道有周黑鸭、绝味、煌上煌“三大巨头”,佐餐赛道还有紫燕百味鸡,看似市场已经被四大品牌牢牢占据,事实却并非如此。

除了巨头在加速争夺,地方品牌在蚕食零散市场外,一些新玩家新品牌开始避开巨头的锋芒,通过细分赛道切入。比如,四川降龙爪爪、厦门洪濑鸡爪和江苏卤人甲,就以鸡爪这个细分品类突围而出。同时,还有一批卤味品牌从线下重点转攻线上,同样取得了不俗的成绩,如王小卤、爬手食品、舞爪食品等。甚至,一些新玩家为了避开竞争,口味特色被打造成鸡爪品牌的差异化亮点。

△图片来源:摄图网

面对来势汹汹的新势力,周黑鸭加速优化产品结构,除了聚焦周黑鸭经典的甜辣头部口味,还积极从新品类、新口味两个方面创新研发。仅今年上半年,周黑鸭就成功推出16款新品,包括去骨鸭掌、虎皮凤爪、香辣虾球等网红爆款新品类,以及五香、宝藏山胡椒等全新口味系列都深入人心;同时补充9.9-25元的中低价位带产品,也满足不同场景、不同消费人群的差异化需求。数据显示, 香辣虾球、五香鸭脖已实现单月销售破千万元,周黑鸭上半年新品贡献收入超2.5亿元,第二季度新品的销售占比近20%。

△图片来源:周黑鸭官方

基于对商业模式的升级,以及在产品、供应链和渠道上的优化创新,周黑鸭的综合品牌力也不断获得认可。作为卤制品行业领先的品牌,周黑鸭在今年再次入选世界品牌实验室2021年中国500最具价值品牌。“没滋味就吃周黑鸭”的品牌slogan更是深入当代消费者心智,为周黑鸭注入了更多年轻化和潮流基因。

放眼卤味行业的未来发展,周黑鸭的成长潜力依旧突出。

虽然行业迅速扩张、新势力崛起,但卤制品市场远远未达到饱和程度。有业内人士表示,随着消费升级,生产标准化,未来休闲卤味的市场集中度有望提升,龙头将优先受益。周黑鸭开放特许经营,在兼顾拓店速度与质量的同时,中期内不必担心市场饱和度的问题。未来几年的营收规模和盈利水平将持续向好。

△图片来源:周黑鸭官方

周黑鸭方也对未来发展机会作出表态:公司将继续探索和加快特许经营业务发展,今年将开出800-1000家特许经营门店,预计到2023年整体门店数达到4000-5000家。同时,打造自营门店旗舰,保持电商业务及社区生鲜渠道快速拓展,并在新品研发、品牌营销以及供应链、组织力等方面继续优化。

回顾近几年,周黑鸭这个休闲卤味巨头,既有惊喜出现,也有意外发生。如今,六大战略筑牢根基,周黑鸭让我们看到大象转身的变革决心。而面对新老玩家强攻、疫情常态化风险的浪潮,周黑鸭还要激流勇进。

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