叮咚买菜布局线下早餐店；上半年全国餐饮收入同比增长48.6%
每日餐讯栏目组 · 2021-07-16 22:03:18 来源：红餐网
在资本纷纷将目光投向烘焙赛道的现状之下，#鲍师傅估值达100亿#的话题上了微博热搜榜。不过，鲍师傅方面却回应称，暂时不会考虑融资详情请看红餐网《每日餐讯》。
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鲍师傅回应估值达100亿：
的确有，但暂不考虑融资
近日，有媒体报道，鲍师傅估值达100亿，或将刷新中式糕点行业的历史记录。
随后鲍师傅官方微博回应此事称，估值是多少不重要，重要的是能不能把产品做好、把门店开到大家身边。
与此同时，鲍师傅董事会秘书董闻达表示：“的确收到过一些投资意向书，各种估值都有，包括100亿元的。不过鲍师傅现在需要好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”
△图片来源：摄图网
作为知名糕点“老字号网红”，资本对鲍师傅的投资热情一直高涨不下。2017年，鲍师傅曾接受了天图投资数亿元的估值投资。2020年12月，鲍师傅又接受了昆仑资本的投资。
不过，随着鲍师傅估值越涨越高，一些投资人也因此望而却步。一位接触过鲍师傅的投资人透露：“从2020年开始密集看烘焙赛道，今年初首先谈了鲍师傅，但估值涨得很高，最后我们还是下不去手。”
红餐网（ID：hongcan18）留意到，今年以来，资本盯上的烘焙品牌不止鲍师傅这一家。“后起之秀”虎头局和墨茉点心局等中式烘焙品牌也成为资本的心头爱，吸金能力不甘示弱。资本纷纷涌入的烘焙赛道，是风口还是泡沫？时间会给出答案。
抢食餐饮
叮咚买菜在上海开了3家早餐店
靠烧钱补贴，迅速成长的社区生鲜电商大鳄叮咚买菜，也来抢食餐饮这块万亿大蛋糕了！
6月29日在纽交所成功上市的叮咚买菜，开始布局线下早餐店“叮咚早上好”，营业时间从早八点到晚八点半。因主打预制菜加热即售、基本产品只需要复热即可。目前叮咚早上好在上海已开出3家店。
△图片来源：摄图网
通过小程序可以看到，叮咚早上好的品类相当丰富。不仅有三明治、包子等组合搭配好的早餐及单品，还有粉面粥饭、鸡排炸串、关东煮等特色小吃，以及各类中式面点、西式简餐……基本涵盖了早餐、简餐、下午茶所有品类，SKU是目前早餐店中最多的。
不过，与其他外卖早餐店、快餐店相比，叮咚早上好在价格上并没有很低，普通日式饭团单品在6.9元，价格最高的盖饭、牛肉面在21.9元。而且门店没有外卖、外送，顾客必须手机自助提前下单，然后到店后自取。
有业内人士表示，叮咚买菜入局早餐红海的前景比较不明朗，品类过多、预制菜和现做的口感差异、价格偏高等因素都有可能成为其发展中的掣肘，其后续发展如何，红餐网（ID：hongcan18）将持续关注。
餐饮店使用过期调料
员工好心提醒反被店长开除
近日有媒体报道，郑州一家名为“他舅家”的凉皮店员工常大姐，向店长反映店里调料过期的问题，不但没有得到店长的嘉奖，反倒遭到了强行开除！
常大姐感到又委屈又愤怒，“我们的食品安全现在最重视这一点啊，为什么他们不当一回事啊？为啥还要无缘无故地开除一个员工啊？”
无奈之下，常大姐联系了媒体记者，并将其带来这家凉皮店。一进店，常大姐就从餐桌旁的座椅板下翻出了七八袋黄颜色的调料包。调料包上的日期显示，保质期已经超过了一年多。
常大姐告诉记者，这些还只是存放的一小部分过期调料而已。
△图片来源：摄图网
工作人员见状连忙解释，这些过期的的料包早就已经不用了，只是还没来得及扔。然而，常大姐要求工作人员把新的调料拿出来时，店长则表示新的料包用完了。
常大姐看到店家的态度，非常愤怒：“我可以作证，这些过期调料是前天我在这上班时亲自用的！”
由于沟通无果，常大姐选择了报案。执法工作人员到现场检查后表示，这家凉皮店必须立即停止营业整顿，还将受到行政处罚。
使用过期调料，这家店的行为不仅对顾客的食安不负责任，在问题暴露时第一时间想的不是解决问题，反而是想解决提出问题的人，没想到却碰到了懂得维权又有正义感的常大姐，被曝光和处罚可以说是自找的！
饿了么推出首个“养老助餐数字化”试点
近期，针对养老助餐服务市场，饿了么与北京西城区民政部门共同搭建了首个“数字助餐”试点。其服务模式主要包含“网络平台+驿站+第三方膳食营养评估+数据跟踪反馈”。
据了解，该模式已于今年3月在西城区6家驿站启动试点，并计划在8月覆盖至西城区内所有驿站。
目前，用餐模式主要分为三种，包括线上自行选餐厅送餐上门（外卖）、选择盒饭配送到驿站（团餐）以及驿站内就餐（到店）。
△图片来源：摄图网
据饿了么“数字助餐”业务负责人梁东介绍，除了驿站本身的餐饮和中央厨房供应商外，目前已有约20家在驿站周边3公里以内、符合标准的餐厅可供老年人选择外卖配送服务，后续专门提供老年餐的供应商也会陆续上线。
另外，由于考虑到老年人在使用智能手机与在线支付方面存在困难，饿了么“数字助餐”平台还开发了“饭票”功能，协助老年人绑定养老助餐卡，方便老年人在线支付。
针对高龄老人或智能手机操作不便的老人，平台还将推出适老化界面，向养老服务驿站、社区居民、照护人员组织一系列的培训，方便老人使用。
上半年全国餐饮收入同比增长48.6%
7月15日，国家统计局发布最新数据显示，2021年6月，全国餐饮收入3923亿元，同比增长20.2%；限额以上单位餐饮收入897亿元，同比增长28.6%。
2021年1-6月，全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%；限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。
据中国烹饪协会分析，6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别较2020年同期上涨35.4%、41.5%，较2019年同期上涨10.7%、21%。
△图片来源：摄图网
1-6月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比2020年同期上升81.4%、86.5%，较2019年同期上涨39.2%、49.1%，品牌餐饮企业恢复动力依然强劲。餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅25.6%。
中国烹饪协会认为，2021年上半年，餐饮市场持续稳定恢复，稳中加固、稳中向好。但当前全球经济复苏和疫情防控仍存在不稳定不确定因素，餐饮企业要继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查，进一步巩固餐饮市场稳定复苏基础。
注：本文由红餐网整合自AI财经社、北京商报、非常新闻、36氪及其他媒体公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
整编 | 红餐网_刘 佳
出镜 | 红餐网_常佳蒙
剪辑 | 红餐网_罗 庄
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