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三孩政策开放后,我发现了这个截然不同的餐饮趋势!

陈漠 · 2021-06-02 21:28:48 来源:红餐网 1532

第七次人口普查数据已于日前公布,三孩政策也正式出炉。看上去,这些与餐饮关系不大,但实际上,这组数据也暗示着餐饮未来的发力方向。而老年餐饮,可能便是其中一个重点。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:陈漠。

国家统计局已于5月11日,公布了第七次人口普查结果,其中很多数据值得餐饮人关注,比如,我国少儿人口回升、城镇人口持续增长、受教育人口继续增长……加上近日公布的放开三孩政策,这些都在告诉餐饮人,未来消费者对少儿餐饮需求、餐饮品质和信息化程度等,都会持续提高。

但其中,有一个很容易被餐饮人忽略的“隐藏信息”——老龄化。

老龄化到来,  

人口普查提示的老年餐饮需求  

第七次人口普查显示,我国现有60岁以上老人2.6亿,占总人口的18.7%,较10年前上涨了5.44%。

其中,65岁及以上人口占比达到13.5%,按国际通行划分标准,65岁及以上人口占比达到14%,便进入深度老龄化阶段,我国比例仅差0.5%即达到这一标准。

 

而天津、上海、江苏等12个省市,这一占比已经超过14%,进入深度老龄化阶段。

而同时,日前公布的三孩政策,除了说明生育率出现问题,也在说明在新生儿有限的情况下,老年人口比例将升高,未来老龄化问题日趋严峻。

那这和餐饮有什么关系呢?

大家应该都深有体会,现在的餐饮市场,无论消费主力,还是餐企的注意力,都在20~30岁的年轻人身上,但餐饮人应该开始注意一个即将到来现实问题:独居老人正逐渐增多。 

  • 老龄化+少子化带来老年餐饮潜在需求  

进入老年阶段的人口增多,人类的平均寿命也在增长,加上新生人口有限,老年人的比例势必持续增长。 

根据此次人口普查结果不难发现,越是发达的地区,老龄化+少子化越严重,比如上海,65岁及以上人口占比16.28%,0~14岁人口仅占9.8%。三孩政策也印证了,目前我国人口结构开始失衡,少子化很可能将成为社会问题。 

普查数据还显示,人户分离人口为49276万人,与2010年相比增长88.52%,流动人口增长69.73%,其中跨省流动人口12484万人。而且随着我国经济社会持续发展,流动人口规模会进一步扩大。

△图片来源:摄图网 

这就意味着,越来越多的年轻人会和老年人“分居”,即使老人帮子女带孩子,也时间有限,而且如今年轻人更渴望有自己的“小家”,与老人互不干扰。

加上独生子女已经逐渐成为社会主力,两地分居便意味着,这一代年轻人几乎无法照顾老年人的起居,独居老人会越来越多。而由于现在通勤时间问题,即使两代人住在一起,老年人的午饭问题也难以解决。

这些加在一起,就成为了潜在的老年餐饮需求促成因素。

  • 老年餐饮市场被严重低估  

也许有人会说,独居老人增多,并不代表餐企需要发展老年餐饮。

放在以前,是的,毕竟很少有老人外出就餐,但随着时间推移,“下一批”老人的社会生活、消费习惯,会和现在的老人多有不同,他们更易接受外出就餐,或是半成品等现代餐饮。现在,市场已经有不少老年餐饮需求开始显现。

比如一些因为各种原因停业的老年餐经营者,在停业后还经常接到老人的电话,询问何时恢复营业;北京一个社区的老年餐制作、配送中心,平均每天要接待六七百位老年人用餐。

△陕西的一家社区餐厅的助老餐厅十分受欢迎(网络视频截图)

“新一批老年人跟几年前的老年人相比,他们的知识结构、消费习惯和能力完全不同。”早在2017年便入局老年餐的丽华快餐董事长蒋建平认为,由于经历的时代和所处的社会环境不同,50后、60后,甚至未来的70后老年人,经济能力更强,且有消费的观念和意识。

而且现实问题也在增加老人们外出就餐的几率。以前大多数老人并不独居,做一餐饭一大家子吃,但独居老人一两个人的饭菜,并不好做。随着年龄增大,体力的衰退,加上对外出就餐的高接受度,下一批老人极可能把外出就餐,或半成品餐饮,当做一个重要选项。

但目前这样的需求,因为社会养老机制尚不健全,传统社会习惯、思维定势,以及社会对老年需求的忽视,导致老年餐饮市场被低估。

做营养餐、送外卖,  

这些品牌已经在布局老年餐饮  

有一些餐企已经看到这样的需求,并布局了老年餐饮,目前,市场也给出了积极反馈。

管理着同和居、同春园、庆丰包子铺等老字号的华天饮食集团,早在2016年就将进军老年餐市场提到了公司战略层面上,把做“大型城市养老服务商”作为近些年的发展目标,并于2016年年底正式启动了“华天集团养老助餐工程”。

华天饮食集团总经理贾飞跃告诉红餐网(ID:hongcan88):“我们成立了养老餐事业部,还成立了华天养老餐技术研究院,拿出一百万专项资金,从各品牌抽调技术骨干,同时外聘营养专家,针对像高血压,高血糖,心脑血管等疾病有针对性的进行菜品研发。”

△华天饮食集团旗下的同和居设有老年餐区(央视新闻截图)

除了根据老年常见病创新菜品,华天还在各类节假日上设置适合老年人的主题产品,突破传统老年餐概念。

从养老院食堂起家的丽华快餐,成立二十多年,一直是以外卖为主营业务,在全国7个城市设立了70~80个分公司,主要负责每天的外卖产品生产和配送。

2017年5月,丽华快餐便开始与社区合作,为社区老年人提供餐饮订购服务,并定期举办试吃活动,以吸引更多的老年人订购老年餐。不到半年,老年餐的日订单量就从双方从合作之初的数百单,增长到4000~5000单。

智能售饭机品牌饭美美也在2017年,与知名养老品牌北京诚和敬投资合作,通过饭美美的中央厨房、全程冷链和智能自动售,以及诚和敬旗下覆盖北京主城区社区驿站站点,为社区老人就近提供营养配餐服务。

△饭美美老年配餐中心(图片来源:饭美美微信公众号)

在青岛颇为有名的双合园饺子,则根据老年人喜欢的“量大、实惠、软糯、口味不刺激”原则开发产品,规定每个饺子要在30克左右,一盘18个饺子,而且皮薄馅多。此外,无论是家常菜版块、还是海鲜、私房菜上也都遵循了量大,口味温和不刺激的原则。

而在双合园自选菜品区,顾客可以看菜点菜,不同菜品对应不同价格的筹码,最后只用拿着筹码,交给服务人员即可轻松完成点菜。对老人来说很方便,体验感也更好,对于餐厅来说既节省了人工,也节省了点餐时间,一举两得。

红餐网了解到,凭借这样的特点,双合园在青岛、北京等地,开出近20家店,80%的客群都是本地老人。

通过以上的例子,我们可以看出,老年餐饮的需求是有的,也并非不能做。但是,为什么老年餐饮一直没有走出一个成熟的模式呢?

老年餐饮起步难,

但可能衍生出不同的餐饮模式

其实各地关注老年餐饮的餐企并不少,但真正做下去、做好了的并不多,原因在于老年餐饮相较大众餐饮,产品、硬件要求更为复杂、严苛,也在于整个社会对老年人生活的关注度不够。

  • 老年餐饮对产品、硬件的要求,都更高  

丽华快餐董事长蒋建平就表示,老年餐饮市场一直被很多餐企视为有待开发的蓝海,但由于老年餐饮需求较为复杂,以及老年人的消费习惯存在一定局限性,让布局老年餐饮市场的餐企感到不小的阻力。

“老年人对餐饮的需求较为复杂,不能太咸,不能太甜,不能太油腻,更重要的是不能太硬,这些需求给我们做产品研发带来了不小的挑战,我们要不断收集消费者的反馈,对产品进行调整,尽可能地满足更多老年消费者的需求。”

这也是为什么华天专门成立了养老餐技术研究院,对老年餐进行研发,还外聘营养专家,针对高血压、高血糖、心脑血管等疾病,进行有针对性的菜品研发。

△老年人对餐品要求更高(央视新闻截图)

而且为了避免老人在餐厅发生意外,华天也专门拿出部分门店,进行了硬件试点改造,比如改造轮椅宽度的老年人通道、扶手,呼叫器、防滑、灯光设备等。 

这些无疑都加大了餐企的成本投入,而且老人餐对食品安全的要求更高,老年人对价格又比年轻人更为敏感,无论从可操控性、经营风险,还是性价比上来说,目前的老年餐饮,都不算是餐企的好选择。

  • 社会传统思维定势,老年餐饮受关注少  

在蒋建平看来,想打开老年餐市场,单靠餐企的力量还远远不够,还须政府给予相应的支持,以及与相关领域的企业和单位联手合作。

由于中国人“养儿防老”的传统观念定势,老年人养老一直以来都是儿女的事,不是社会的事,所以国内的养老观念、养老机制一直较为滞后,也就导致了老年餐饮整体生态链、产业链的不受关注。

但由于前文提到的一系列原因,养老,正逐渐由一个“家庭问题”成为一个“社会问题”,未来,整个社会的养老产业势必会有大的跃进式发展。老年餐饮自然也在其中,这背后,便需要政府、社会企业的力量。

近些年,一些地区也有相关政策出台,比如北京西城区给予养老助餐单位营业额6%的补贴,2017年度共发放补贴36.1万元,服务老年人252万人次。但要想真正解决越来越大的老年餐饮需求,还需要更多地区推出相关政策,形成社会氛围。

  • 老年餐饮更考验餐企的精细化管理,甚至可能改变餐企的餐饮模式  

而在餐企层面,也能通过一些方法去核平成本,甚至开拓出新的餐饮模式。贾飞跃就表示,针对成本问题其实也有解决办法,比如扩大老年餐的产品需求。

一些针对常见病的菜品,由于现在年轻人愈加追求健康饮食,这也成为了他们的需求,餐企可以在很多门店推广,形成规模化生产;为老年人设计的有扶手、圆角的桌椅,对孕妇来说也很必要;环境上的整洁舒适,不论多大年龄的人在这方面都有共同追求;许多很注重食品安全的人,因为对老年餐的了解,就认准了华天这块牌子……

△华天老年餐产品(图片来源:品牌方供图)

从这些方面来说,餐企并不一定要把自己限定死在“老年餐”这件事上,可以根据自身情况,进行产品的客群拓展。这考验的就是餐企的经营智慧了。

同时,餐企也可以考虑从现在流行的“到家产品”入手。

丽华快餐已经尝试过老人餐的外卖,并获得了不错成效,而现在,餐饮食品化也是诸多餐企在探索的方向,基于老年人外出不便、更喜欢在家吃饭等原因,餐企可以更多地考虑预制品、半成品、成品外卖的方式,开展老年餐饮。

对一些有预制菜、半成品、外卖经验的餐企而言,在菜品研发、“最后一公里”的配送上多费些功夫,便能撬开老年餐饮蓝海的大门。

结语

我国老龄化社会趋势已经显现,虽然现在老年餐饮市场尚未完全显现,而且由于我国养老机制尚不健全,社会意识不足,对老年餐饮尚未重视,老年餐饮的起步并不容易。但随着老龄化的不断加剧,所有与老年人相关的产业都应该被重新定义,老年餐也不应该再贴着过往的老标签,而应该由企业去根据新形势、新人群,去踏出新的模式。

而且也正因为基数小、基础差、需求高,老年餐饮未来增量,极有可能成为一个新的风口,甚至可能改变现有的很多餐饮模式。

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