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成本疯涨,餐饮老板如何降本增效?

陈言 · 2021-03-05 22:04:56 来源:红餐网 2231

随着餐企逐渐品牌化,营销成本逐渐走高,加之近年人力、原材料价格不断攀升,餐企的成本压力愈加巨大,而能够大大减少人力成本、接入外卖系统、根据大数据针对性给出营销解决方案的SaaS系统,正成为缓解餐饮老板成本压力的“武器”之一。

2月24日,木屋烧烤创始人隋政军在朋友圈发出的一则动态,他高呼“去外卖,停折扣!以后打折营销、花钱买流量的事坚决不干!谁干,我和谁急!” 

红餐网(ID:hongcan18)也采访到隋政军本人,了解到这则朋友圈的根本,在于成本收益比,据此发布的相关稿件也引来广大餐饮人纷纷评论称,现在的餐饮早已不是当年“高利润”的行业,成本成为压在餐饮老板肩上的重担。

01 餐饮成本问题愈加显现  

“去年十月开始,木屋烧烤就陆陆续续关停了各地门店的外卖服务。3月底前,我们将全线关闭外卖,只做堂食。”隋政军告诉红餐网记者,同时,隋政军还表示将取消“生蚝海鲜宵夜半价”等折扣。

据红餐网(ID:hongcan18)了解,目前木屋烧烤中午以及宵夜时段生蚝、元贝、海虾等海鲜半价活动已全面停止,其所有外卖门店的营业状态,也均显示为“休息中”“本店已打烊”。

这件事在餐饮界引起了不大不小的关注,隋政军如此决策的背后,固然有木屋烧烤战略方面的其他思考,成本压力一定是其中绕不开的话题。木屋烧烤相关负责人也表示,现阶段,蔬菜、肉、粮油等食材价格涨幅较大,加上人工成本,餐企经营的利润被进一步压缩。“比如羊肉串,我们也是在扛了两年之后,今年才提价。”

红餐网此前也关注到相关问题(稿件链接:新一轮食材“涨价潮”来袭,餐饮业雪上加霜!),不少评论也称,食材成本上涨让餐饮老板亚历山大。

同时,从隋政军的朋友圈也可以看出,餐企外卖、营销的高成本,确实是他决策的因素之一。 

此前也有不少餐饮老板向红餐网反映,由于市场趋势,会在今年增加营销成本,并且随着中国人力成本的普遍提高,餐企的人力成本也一直在上涨。

多方涨价之下,餐饮整体成本不可避免地上涨,现在的餐饮早已不是当年“高利润”的行业,成本成为压在餐饮老板肩上的重担。木屋烧烤这样的烧烤头部连锁姑且如此,中小型餐饮老板的日子则更不好过。

隋政军的做法可能适用于木屋烧烤,却对很多餐饮老板而言,却不一定适用,毕竟木屋烧烤作为烧烤的头部品牌,已经在消费者中积累了一定的品牌意识,有着较为广泛的客群基础,它能下定决心停止外卖、打折营销,大多数餐企却没法停。 

那么这些餐饮老板,又该如何面对不断上涨的成本压力呢?

02 通过SaaS做到智慧经营,提高经营性价比  

木屋烧烤做出停止打折的决定后,不少餐饮老板表示,这更加考验餐企是否拥有自己的“私域流量”。

而随着一些SaaS系统贯通整个产业链的数据链条,成为餐饮数字化转型的重要入口,同时,SaaS系统也是实现会员营销、获取“私域流量”、提高经营性价比的方式之一。 

实现会员营销 

位于上海的Beefman日料智慧餐厅,选用了智掌柜SaaS系统,全店接入其提供的定制化解决方案,而会员营销就是其中重要的环节。

会员营销可以让更多消费者变成“回头客”,成为常客,但对餐饮老板而言,最难的无非是不清楚这些会员喜欢哪种促销方式,什么时间段进行“回访”才能促进他们再次到店,等等。

在Beefman使用的智掌柜系统中,还有着联通整个餐厅的数据的分析系统,通过数据分析,能为餐饮老板解决不知如何进行会员营销的问题。 

只要打通了智掌柜的线上会员功能,消费者即使不到店,线上扫码也可自动生成电子会员卡,快速完成会员注册,帮助餐饮老板将消费者变成会员。之后,系统会给会员推送独有的结合微信卡包的各种营销活动,包括储值、集点、折扣、满减等,餐饮老板几乎可以不用多费心思,操作十分便利。 

餐饮老板可以自行编辑门店的美食信息,吸引会员来餐厅就餐,也可以让会员传播出去吸引更多的消费者,也可以根据实际情况设置相关主题的营销活动,例如满减优惠、领取优惠券买单立减等让利活动。

会员通过门店的活动,得到了实实在在的优惠,也感受到了就餐的方便,无形中就会给餐厅一个好评,介绍更多的朋友来用餐。这样就让餐饮老板轻松实现了餐厅的口碑营销。

统计表明,在使用智掌柜后,餐厅的点餐买单效率平均提升了91%,翻台率平均提升0.7桌,日均新增会员数平均提升了5倍。

通外卖 、智能报表,大数据助力让餐厅实现销量再增 

2020年3月开始营业的阪滨料理,主要经营寿司外卖,店里只有少数几个座位。这家门店老板通过智掌柜系统,直接对接了美团和饿了么两大外卖平台,可以同时接收两个平台的订单,拓展了客流的同时,优化了从前端到后厨的流程,尽量避免漏单的情况,减少因此带来的差评。 

目前阪滨料理光是线上外卖的订单月营业额就能达到10万。 

此外,Beefman也在接入智掌柜后实现智慧经营,诸多地方更加省心,比如: 

1)后台的数据可以详细到每个菜品的销售量,老板可以直观地看出销售较多、较受消费者欢迎的菜品,以此为基础,决策如何打造成爆款或者主打菜品,进行营销活动。智掌柜也会根据餐饮老板的不同需求,给出合理的、量身定做的营销建议,辅助经营。 

2)可以通过系统对菜品库存进行管理,如果菜品短缺,餐饮老板可以及时进货或者在后台标记,避免客户点了菜而没法上菜造成的满意度降低。

3)智掌柜会制作数字化报表,科学地指导餐饮老板提效降本,最终提升商户的整体生命周期,更好地经营发展门店。

03 软件逐渐成为餐企隐形“管家”  

随着移动支付和外卖的普及,SaaS软件在大小餐企经营中越来越不可或缺,大幅降低成本,甚至成为餐饮老板的隐形管家。

比如从顾客进店开始,服务员只需要在手机或前台设备上一点,就能轻松标记顾客的位置,同时,店内是否有空余桌位也可以通过后台快速查询到。

同时,智掌柜提供了多种点餐模式,让消费者既可以选择微信扫码点餐,也可以选择服务员用手持设备为其点餐,为顾客提供了多一种选择。顾客的点餐信息,则通过智掌柜的系统直接传输到厨房,同步打印订单,收银台也可以直接收到菜单信息。

快捷、方便的开台、点单模块,能让餐厅大量减少前厅、传菜的服务员,从而实现成本的降低。

而在结账模块,智掌柜接入了乐刷聚合支付,能实现“一码聚合,通收通付”,消费者不管使用任何付款平台,都能够被识别并支付成功,系统后台还会自动为餐饮老板生成结算报表,不仅对账目一目了然,还省去了同时使用多个渠道带来的对账难的麻烦。

结 语

餐饮数字化程度越来越高,SaaS系统服务商却参差不齐,不少SaaS系统注重功能的叠加,忽略了餐饮老板真正的需求,显得不够人性化。

而智掌柜的各个功能,都是从餐饮老板的实际应用出发,充分考虑餐饮老板的需求进行设定。

比如智掌柜发起的#关爱老板联盟#,就开设了“中外餐饮课堂”,每周分享国内外优秀的餐饮案例,从开业前的准备,到营销,再到餐厅的管理,都充分考虑到了餐饮老板经营中的难题,并通过科技手段,帮助餐饮老板各个击破。

此外,智掌柜的OCR图像识别技术,不仅能识别、上传菜品,还人性化地给餐饮老板传递“小票情书”等,关爱餐饮老板。

这些人性化的功能与智掌柜的母公司分不开,其母公司移卡科技成立于2011年,是与日本最大的互联网生活服务平台Recruit集团共同合作搭建的。借鉴Recruit集团服务超过300万商家多年的服务经验,智掌柜更希望从餐饮老板的角度出发,切实地开发出更加实用、让餐饮老板更加轻松经营的功能,也是凭借这样的初衷,智掌柜在中、日、欧美等地获得了超过40万商家的青睐。

据悉,未来智掌柜还将从“关爱餐饮老板”出发,开发更多功能,帮助餐饮老板更好地经营餐厅,提高店铺收益、效率及操作便捷性。

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