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在剧变中寻找确定性,用空杯心态迎接餐饮业的2021!

陈洪波 · 2021-01-01 23:20:22 来源:红餐网 1694

一元复始,万象更新!再强的寒潮,也难以抵挡住温暖!再糟糕的过去,终将会成为过去!

感谢大家这么多年来对红餐网的关注和支持!今天是1月1日,2021年的第一天。在这样一个略带仪式感的时间节点上,红餐网创始人陈洪波想和所有餐饮朋友唠嗑唠嗑。

首先,仍然要感谢各位餐饮朋友过去一年里的陪伴,谢谢大家!

过去这一年,大家都不容易。就在上个月,我和红餐小伙伴规划了为期10天的出差计划,原本按计划会依次走访长沙、重庆、北京、上海这4个城市,结果,我们12月15日从广州出发,完成了长沙、重庆的行程后,20日就提前打道回府了。

是的,我们的行程,被零星出现的疫情打乱了。这场从年初开始的疫情,虽然在祖国强大的防控措施下已得到控制,但是,并没有完全从我们身边消失。

北京前几天刚刚宣布进入应急状态,成都、东北等地的现状也不太乐观,在这些有零星疫情出现的城市,餐饮业都不好过,大部分餐厅客流急剧下滑,生意惨淡。 

此情此景,很多餐饮人应该感同身受。因为,疫情已经折磨了我们餐饮人将近一年。

2020年初,神州大地经历史无前例的浩劫,餐饮业也被卷入其中。武汉首当其冲,成为疫情重地,隔离,封城,当地餐饮业停摆。

临近春节时,病毒蔓延至全国,确诊人数数据每日都在更新,为了阻断病毒传播,相关部门呼吁全国人民少外出、少聚会、少聚餐。 

彼时,绝大部分的餐企都表现出了崇高的社会责任,没有怨声载道或趁机发国难财,而是积极配合国家“抗疫”,共克时艰,不畏损失,主动停业、捐款、捐物、送爱心饭菜、供应食材等,向社会传达了一个行业该有的责任、担当和态度。

△年初红餐网制作的视频,与餐饮朋友共勉  

虽水深火热,但餐饮人奋不顾身,一幕幕暖心的场景依然历历在目:

海底捞、九毛九、喜茶等万千餐企主动选择闭店休业,宁可承受巨额亏损,也要确保顾客和员工生命安全,坚决不给国家添乱。

木屋烧烤、陶陶居等餐企,则选择坚持营业保供,即便每坚持开店一天,餐厅就亏本一天,也要以自己的方式安顿好员工,服务好有需要的消费者,做冬日里的一点点暖阳。

眉州东坡、巴奴、西贝等企业,更是宁愿战死沙场,也不坐等结果,拿出了全套自救方案,卖菜、卖半成品,做外卖,做社群营销,打响了战疫保卫战。

“餐饮好员工”“餐饮好老板”“餐饮好房东”“餐饮好品牌”“餐饮好供应商”扎堆涌现,员工主动降薪、老板坚持不裁员不降薪;物业免房租、品牌免管理费,供应商推迟账期……

疫情无情,餐饮有爱。一次次泪目,一声声加油,一个个“最美”,一轮轮接力,让餐饮人在巨大的灾难与恐惧面前,众志成城,携手共度寒冬。

因为疫情,过去这一年餐饮的关店潮,来得比任何一年都凶猛。 

从一月末开始,餐饮业进入长达近一个月的歇业状态,一些餐厅再也没有开门营业的机会。恢复营业后,在客流不足、房租、人工等因素夹击下,餐企“阵亡”名单越来越长。 

从外资品牌、头部企业到中小餐饮,从中餐、火锅、咖啡、烘焙甜品到日韩料理,被迫关店、倒下的餐厅数不胜数。

 

怎么活下去,怎么活得更好?成为疫情黑天鹅触发下,整个餐饮产业链被迫面对的一个沉重话题。

如果你的餐厅至今还活着,请给自己一些掌声,能熬过这个2020,实在是太不容易了。掌声过后,也请大家反问自己一个问题,我们为什么能活下来? 

是因为优秀的团队同心同德?是因为雄厚的资金支撑?是因为过去积累的客户口碑?还是因为其它什么?

我想,也许每家企业都不一样,每个人都有自己的答案。但是,有一点是不容置疑的,就是优秀的餐饮品牌,更容易活下来!

疫情后,我有一个很强烈的感受:餐饮行业,已经全面进入品牌化时代!品牌力强的餐厅,各种优势会特别明显。

为此,红餐网联合世界中餐业联合会,在2020年创办了“中国餐饮品牌节”,首届活动即得到了业内外的强烈反响,国家重点媒体“央广网”还专门为“首届中国餐饮品牌节”开通了重磅专题(专题地址:http://ent.cnr.cn/ylzt/canyin/)。

△故宫第六任院长单霁翔在“首届中国餐饮品牌节”演讲

除了疫情相关的信息,2020年,餐饮业还有很多值得回顾的信息,比如:

  • 品牌方面:强者愈强,头部品牌加速分割市场。海底捞、星巴克、麦当劳、喜茶加速扩张;蜜雪冰城门店数量突破10000家,正新鸡排的门店数突破了20000家。

  • 品类方面:快餐成为最受欢迎的品类,海底捞一口气布局了十多个子品牌,乡村基集团直营门店破千家,老乡鸡正式向全国扩张……

  • 资本方面:2020年,成为餐饮品牌融资“大年”,仅前8个月,餐饮产业就发生了94起融资,融资总额约为151.3亿元,相比去年同期大幅上涨94.2%。同时,在餐饮寒冬和疫情冲击下,九毛九、同庆楼、巴比馒头成功上市。

  • 市场方面:三四线城市的消费潜力加速释放,品牌下沉市场大战正酣……

不惧过去,不畏将来。不用害怕过去的痛苦,也不要畏惧未来的未知,一切都是最好的安排。

2021年的钟声已经敲响,在这崭新的一年里,有很多东西会变,也有很多东西依旧不会变。勇敢地面对自己,接受自己、改变自己,才能找到更有力量的自己。

正如财经专家吴晓波在跨年演讲中所说,在这个不确定的时代,我们要学会在剧变中寻找那些确定性,而这些确定性,就是中国产业经济的基本面。

我非常认同吴晓波老师提到的“三班车”,工业革命、互联网革命、产业智能革命。

无论新冠疫情如何发展,无论中美贸易摩擦激化或趋缓,这三列车的方向和轨道都不会发生任何变化。

对餐饮业而言,后两者的趋势近年来已经表现得非常明显。

互联网、智能科技、大数据,使得餐饮的营销方式、盈利模式甚至是商业模式,都发生了翻天覆地的变化。

举个例子,过去,餐企只依靠堂食,依靠到店消费,或许也活得还不错,近两年尤其是疫情之后,只覆盖到店场景玩不动了,增长十分有限。相反,外卖、新零售风生水起,势头越来越好。

数字化转型、私域流量等也已经成为餐企钻研的主要议题。在这些方面做得相对比较好的餐企,目前大都发展得比较好,比如海底捞、喜茶,都是非常注重数字化能力的企业。 

什么东西会变?消费需求、消费喜好、传播方式、品类流行趋势……这些,都有可能瞬息万变。

今天消费者可能喜欢酷炫的未来科技感,明天就有可能喜欢返祖浪漫的复古风;这个月,某个细分品类特别火,过个半年,可能就无人问津。 

时刻把握大局下的变与不变,平衡好自己的姿态,才能如鱼得水。

疫情仍然将会在很长一段时间内伴随我们。北京和成都的疫情还在继续,你永远不知道什么时候它会发生在你的城市。

因此,餐饮朋友们一定不能松懈,保持警惕,确保自己和企业能随时准备进入“战时状态”。另外,我建议决策者在制定计划时,除了A计划外,尽可能的准备一个B计划,以应对不确定性。

行业终将走向伟大,惟有一次次浴火,才能迎来春日的重生。

今天开始,告别过去,不要再计较这一年的得失,保持空杯心态,重新开始播种、耕耘,努力把自己、把企业做得更好。

过去的一年,红餐网也尝试了很多新的探索,包括创办了专属于餐饮人的节日——首届中国餐饮品牌节,以及表彰行业标杆的“2020中国餐饮(品类)十大品牌及品类三甲”“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”等,将我们和餐饮人紧紧联系在了一起,获得了大量餐饮朋友的支持、鞭策与鼓励。

旧的一年离去的时候,我们彼此都留下了太多的感慨。那么,在新的一年开始的时候,让我们再一次拥抱充满希望的未来。

新的一年,红餐作为产业媒体,更会再接再厉,帮助中国餐饮企业更快的成长,帮助中国餐饮人和餐饮创业者少走弯路。

就在不久前,红餐旗下还成立了专注于餐饮品牌营销服务的“红橙营销”服务机构,希望未来能为更多优秀餐饮品牌的成长,助上一臂之力。

信心有源,未来可期!谨以此文,与全体餐饮朋友共勉。

(撰文:红餐网创始人 陈洪波)

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