【热卖菜】良友水鱼
· 2019-07-05 16:32:37 来源：红厨网 2530
传统的甲鱼菜多以选用湖北甲鱼为主料，但此菜一定要选用湖南汉寿良友野生甲鱼，此类甲鱼含有胶质非常多，裙边的粘稠口感非常棒。另外，自制香料粉的配方中含有甲鱼骨，用其做成汤汁后香气更浓，效果更好。?
材料：
原料：
野生良友甲鱼1只（2千克）。
调料：
A料（八角、白蔻各8克，桂皮、草果各5克，白芷4克）
B料（色拉油、熟猪油各100克）
C料（白酒30克，陈醋5克，大葱20克，姜、越南干椒各15克，蚝油20克，鲍汁10克）
D料（盐10克，味精8克，鸡粉12克）
五花肉30克，浓汤500克，自制香料粉10克。
做法：
1、将甲鱼宰杀入沸水锅中焯水，捞出过凉，去掉表皮的黑膜切块，再入沸水中焯水捞出。
2、锅入B料烧热，下入A料小火炒香，放甲鱼块小火煸香，倒入C料，下浓汤、自制香料粉，用小火煨制汤汁剩1/5时，下入D料调味，继续煨制汤汁较浓稠时灭火，捞出装盘即可。
自制香料粉：
将草果200克，八角、桂皮各100克，白蔻500克，葱、姜各50克，丁香10克，肉蔻20克，甲鱼骨500克，莲子20克炒香后打碎成粉即可。
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