餐厅上菜慢这个大难题，到底该怎么解决？
红餐君 · 2019-04-29 22:12:17 来源：红餐
餐厅上菜慢到底怎么破？有人说老板多花钱多请一些人就行了。话是这么说，但是后厨就那么大，可以容纳的厨师就那么多，还有成本在那里，再说老板也不是傻子。
怎么办呢？红餐君认为，餐厅要想提高上菜速度，可以优化一些流程来达到目的。
前厅引导点餐，缓解高峰后厨压力
虽然现在很多餐单上都会注明菜品的烹饪时间，但客人往往还是会点一些做法复杂的菜，但因做法繁琐而迟迟不上菜，并不会得到客人的理解，依然会给客人留下出餐慢的印象，这时就需要服务员在客人点菜的时候做好引导。
点菜方面，如果散客很多，为了加速上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。
传菜员以色卡区分菜品及上菜速度
通过不同颜色的色卡设置，让传菜员在拿到餐单的第一时间，就可以根据不同颜色的色卡区分菜品的应上菜速度。
后厨如何提高出菜速度
餐厅菜品设计的几个原则
上菜慢的原因及应对方法
小结
总的来说，出品速度其实是一个系统化的过程，与餐厅工作的协调沟通以及厨房的工作流程有关。餐厅解决上菜慢的根本方法，红餐君认为主要还是要加强科学预见性做好当天客流的预估，精准备料，同时加强员工的责任心，才能前厅后厨有效协作。
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