【酒楼菜】雪花螺蛳

· 2019-04-10 11:36:55 来源：红厨网 2620

制作：

1.青壳螺蛳500克清洗干净。

2.锅内放入清水800克，下入小料（大蒜子4个，八角2颗，香叶4片，花椒2克，九制陈皮10克，柠檬2片，盐25克）大火烧开，关火浸泡10分钟即成味水。

3.锅内倒入沸水2千克，下入螺蛳，大火烧开，捞出控水。

4.另起锅放入沸水800克，下入盐40克、螺蛳，大火煮1分钟，保留螺蛳，将水分全部倒出，再舀入熬好的味水150克，小火烧1分钟后改用微火?干锅内的水分，此时螺蛳壳上会凝结一层薄薄的盐霜，将螺蛳取出装盘即可。

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