外卖未来何去何从？真功夫、优粮生活是这样做的

杨丽霞 · 2018-09-20 09:55:19 来源：红餐网

（红餐网报道）平台的竞争、流量的竞争使得外卖店倒了一批又一批，外卖未来何去何从？

商家如何在平台保持自有流量独立性，稳定外卖订单量？如何深耕消费场景，开辟外卖新市场？

9月18日，广东省餐饮服务行业协会外卖专委会举办的“深耕场景，开辟外卖新市场”主题沙龙成功举行。广东省商务厅赵尚群处长、真功夫副总裁/广东餐协外卖专委会主席黄瓒、优粮生活合伙人闫寒、科脉享多多外卖负责人张安杰、马来一号创始人吴桂宏、今日头条（抖音）高级讲师黄杨纯等嘉宾就上述问题分享了丰富详实的干货内容。

△：沙龙会现场

以下是沙龙现场精彩观点节选：

省商务厅赵尚群：外卖是朝阳产业，政府将出台相关扶持政策

广东省商务厅商贸服务处处长赵尚群表示，自2016年起，大众餐饮已经成为餐饮收入最主要的部分，外卖作为大众餐饮行业的两大经营模式之一，具有资产轻量化、产品标准化、品类大众化、目标市场年轻化等特征，成长性较高，属于朝阳产业。

由于外卖行业在发展过程中涉及到的外在因素很多，很多问题不是企业个体可以妥善解决的，政府相关部门比如商务厅正在积极研究相关政策，扶持、促进餐饮业包括外卖行业健康发展。

真功夫黄瓒：真功夫外卖每年增长约30%

△真功夫副总裁黄瓒

真功夫集团副总裁黄瓒表示，最近5年，真功夫开始在外卖市场发力，每年约有30%的增长。在外卖领域，真功夫今年也做了一些尝试，包括：

（1）“功夫送”

今年真功夫做了一个尝试，在各个区域开设旗舰店，称为“城市快捷店”，整个店的面积只有20来方，只有两三张台供堂食，主要功能是配合品牌做外卖，做好一公里范围的外卖配送业务。

（2）“功夫订餐”

在医院、学校、高铁等人群集中的地方，真功夫发展了一种新的团餐配送模式——功夫订餐，相当于手机上的饭堂，也称为“手机上的美食广场”，顾客可以在手机上搭配自己的饭盒，第二天真功夫将保温的饭盒送到其所在单位、食堂等。目前，“功夫订餐”已经在番禺的中小学开始实践，未来的发展要看供应链体系的发展。

优粮生活闫寒：参透五步法则，提升外卖双倍销量

相关数据显示，2010~2018年，中国餐饮O2O市场渗透率从0.5%增长到6.5%，预计2018年市场规模将达2897.9亿元。基于这组数据，优粮生活合伙人闫寒乐观地认为，未来，外卖会占据整个餐饮市场的半壁江山，是值得餐饮企业投入的重要赛道之一。

如何做好外卖，提升销量？闫寒分享了五步法则：

第一步：始于“三层定位”

包括人群定位、产品定位和店址定位：把餐卖给谁？卖给消费者什么东西？在哪些地方外卖会做得更好？

第二步：重新定义“产品”

如果说堂食产品是“十年磨一剑”，外卖产品就是“一年磨十剑”，外卖商家最需要做得事情是丰富产品线。

第三步：品牌的“捷径”

堂食品牌靠烧钱，外卖品牌是有捷径的。把设计做好，就成功了一半。

第四步：线下“核心竞争链”

外卖打造标品，出餐量是堂食的N倍，但利润却远不及堂食。所以外卖要拼的，是效率。

第五步：线上“转化漏斗”

曝光、进店、点单、支付到复购的线上线下转化过程呈漏斗型。

科脉张安杰：外卖下一课，做好复购引流是关键

科脉外卖负责人张安杰认为，对餐饮品牌来说，外卖的主要作用有三点：满足消费场景、增加营收渠道、利用平台拉新。在他看来，外卖下半场，餐饮人应该重点关注复购引流。

如何提升二次复购率？商户应针对所有复购客户，应做统一引流活动，不断吸引平台复购客户入驻线下粉丝社区（公众号、小程序、商城、论坛、聊天社区等）。

如何做好线下引流？主要有以下三种方式：

1、联合/联动运营：线上线下多种手段联动运营，确保每一个消费者的每一个环节得到完美体验；

2、多样化变现手段：所有粉丝/社区/社群的运营结果都应是变现——线下变现是堂食，线上变现可以通过小程序外卖、微商城等手段实现；

3、优化线下用餐体验：将线下的用餐体验提升到极致，消费者如何不会爱上你？

结语：外卖市场前景无限，如何挖掘是最大命题

相关数据显示，外卖市场服务用户数量已经占据全国人口的25%以上，且2018年仍将以超过10%的速度继续增长，就目前而言，餐饮商户渗透率高于13%，而整体外卖渠道渗透率仅5.8%，由此可知外卖的市场潜力非常可观，餐饮企业仍大有可为。

另一方面，外卖市场经过多年的发展，消费者对外卖的品质、包装设计等要求也在不断升级。过去野蛮增长时期餐饮企业还能够通过补贴吸引用户，如今这种方式已不再通用，发展成熟的外卖企业不再适合传统的粗放式运营模式。因此，如何挖掘外卖市场，共享外卖红利，也是摆在餐饮企业面前的一大难题。

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