向往诗和田野何必去远方，都市中也有。

如若不信，大可以去花儿胡同走一遭！

01音乐酒馆前景可期 连锁品牌却屈指可数  

1 音乐酒馆渐成潮流  

音乐和酒堪称都市人解忧的神器。早些年，逃离开忙碌的都市生活，去丽江酒吧喝酒听歌是很多年轻人的解压方式。

随后，几乎每座城市都涌现出了一条酒吧街，劳累了一天的都市人在夜幕下用音乐和酒来慰藉疲惫的身躯。

再之后，一种音乐+酒吧+餐厅的复合业态涌现了出来 ，成为年轻人聚会夜蒲的新据点。如此巨大的市场需求当前，引得一众人马涌入赛道，音乐餐厅和音乐酒馆在全国各地开花，甚至在四线的小县城都能觅得其踪迹。

在某点评网站随手一搜，结果显示，与音乐相关的餐厅（包括酒馆），上海有400+家，深圳400+家，北京300+家，广州200+家，加上分布在成都、厦门、丽江等全国各地的音乐酒吧，全国这一业态门店的数量预计已经达到了数万家 。 

2 单店为主，连锁品牌极少  

纵观全国的音乐酒馆，以单店形式经营的居多 ，且鲜少可以做到在餐、酒、音乐方面都很出色。因此，在竞争激烈的餐饮行业中，很多音乐酒馆光是自身存活都存在着很大的不确定性，能从一众的音乐酒馆中脱颖而出并做成全国连锁的品牌更是屈指可数。

而花儿胡同音乐酒馆则是一个特例 ，在创立的短短2年时间之内，在创始人崔西的带领下 ，凭借着扎实的根基和过硬的实力从中强势突围，在全国开出了近50家 门店。

02 聚焦于核心优势 筑造品牌护城河   

1 复合业态+15小时运营模式引领潮流  

2015年之前，创始人崔西此前一直专注于KTV 的运营。彼时的她已经意识到单一的量贩KTV、单一的餐厅、酒吧都已经很难适应多元化的消费者需求，崔西表示，“当时，寻找一种全新的时尚餐饮娱乐模式已是大势所趋 。”

2015年，在一次去云南的考察途中，她受丽江音乐酒吧有酒有歌形式的启发，遂而决定回去研发一种有酒有餐有情怀的餐饮业态 ——音乐酒馆 。

2016年，第一家花儿胡同音乐酒馆终于落成，它融合了酒吧、餐厅、咖啡馆三者的混血基因，将美食、美酒、音乐、艺术自然结合。相比于传统的餐厅，花儿胡同有绝佳的音乐和酒水，而与寻常的酒吧相比，它又多了出色的餐食。 

同时，与大部分餐厅只做午市和晚市不同，花儿胡同启用的是超15小时运营时段 。一方面，营业时间从上午10:00一直持续到次日凌晨2:00，拉长了营业时间。 

另一方面，这里把原本有限的时段性消费结合在一起，午餐、下午茶、晚餐、民谣之夜全部都有 ，一站式满足了消费者的多维度娱乐需求。 

花儿胡同既能满足正餐的需求，同时也兼备咖啡馆、下午茶的优雅社交属性，晚上更是娱乐社交的秀场。这样的模式最大限度地提升了空间时间人员三大效率 ，使得花儿胡同的盈利状况非常可观，单店日营业额最高达到了10万， 单店年纯利润可达300~500万 。 

2 坚实的产品护城河  

作为复合型业态，音乐酒馆有餐有酒有音乐，产品线颇为多元化。相对于单一的餐厅，音乐酒馆的产品运营难度直线上升。不仅要求餐品出色，酒水和音乐同样也要具备高品质，若是有一样做得不好，整体的体验便会大打折扣。

花儿胡同深谙此道，从创立之初起就非常注重构建坚实的产品护城河，用标准化的餐品、全球直供的种类齐全的酒水以及实力强劲的歌手和乐队资源 为自己筑造了一道高高的产品壁垒。

➤ 餐品标准化  

花儿胡同的餐品以正宗川菜为主打，辅以创新烹饪方法，麻辣鲜香五味绽放。花儿胡同加盟总监张翔龙表示，“在我们的门店中，核心菜品有十几道，并在全国的门店同步推出。”

此外，为了确保出品的稳定性，花儿胡同还有一个中央厨房来保障餐品的统一配方和配送 。核心菜品的料包在中央工厂中统一制作再配送到各个门店，门店只需要按照标准化的操作流程即可烹饪出美味可口的食物。 

➤ 全球直供的酒水  

酒水是花儿胡同的另一大优势。来自西班牙、法国、智利等9个国家的近百种高端红酒 一应俱全，且均由雷纳瑟酒庄、卡门酒庄、拉菲酒庄等世界百大酒庄直供 。

同时，得益于创始人崔西十余年KTV运营的沉淀，花儿胡同所在的集团与国际洋酒集团保持长期稳定的战略合作关系，酒水采购渠道优势巨大。 

由集团总部统一采购酒水，在种类、品质、价格方面均有很好的保障 ，大大降低了酒水成本，进一步提升了门店的利润空间。 

➤ 强大的艺人资源

优质的艺人团队是音乐酒馆得以长久经营的基础。一般的音乐酒吧受限于有限的艺人资源，没法做到常演常新又非常专业，而花儿胡同在这方面却拥有绝对的优势。

崔西透露，“我们旗下拥有超过200名的签约艺人，更有好乐星音乐学院 为各门店源源不断地输送实力歌手及乐队。”同时，花儿胡同还设置了极高的艺人准入门槛，只有在音乐学校培训合格的艺人 才会输送到门店正式登台表演，确保了门店的高水准音乐现场。

此外，得益于强大的资源库，花儿胡同还会每3个月轮换一次门店的歌手 ，这样便能给消费者持续带来新鲜感，毋须担心消费者会听腻了。 

3 场景式体验，打造都市中的世外桃源  

随着85后乃至95后消费群体的崛起，他们对就餐的要求已经不仅限于餐品质量，对消费环境和体验感也颇为注重。基于此，花儿胡同在空间设计上致力于为消费者带来场景式就餐体验 ， 打造出了都市文艺爱好者的世外桃源 。

崔西表示，“相比于单纯地做一个酒馆，我们更想给消费者带来美好生活的体验。”

因此，花儿胡同门店的设计以文艺情怀为主线，让空间自然延伸，恰如其分地将酒吧、餐厅、咖啡馆创新融合 。步入其中，餐桌和绿植装饰相得益彰，暖黄的灯光和随处可见的诗句互相应和，耳畔回荡着的是动人歌声。仿若走进了电影中的林中小屋，唯美浪漫。

为了更好地满足多样化的市场需求，花儿胡同共推出了两种店型， 200㎡的小型店和400㎡的标准店 ，小型店租金压力小，而标准店则更便于在空间上做更多的设计。

03 2019年门店预计将达到200家 它到底凭啥？   

得益于模式、产品以及场景的核心优势，花儿胡同迅速在酒馆赛道中稳稳立足，还把脚步迈向了全国市场，计划在2019年把全国的总门店数拓展到200家 。而它的底气来自于完善的体系 。 

花儿胡同音乐酒馆隶属于好乐星文化集团，该集团拥有十余年的全国娱乐品牌直营经验，运营管理团队实力雄厚。

旗下有300余人 的专业运营管理团队和200余人 的精英餐娱管理人才，可为加盟商提供从筹备、市场调研评估、报表分析，到开业活动策划、巡店督导、各类专业培训等各项服务与支持。

除了注重加盟体系构建之外，花儿胡同对加盟商也设置了严格的审核机制 。花儿胡同加盟总监张翔龙透露，“并不是有钱就能加入花儿胡同，只有认可我们的品牌并符合其他准入条件的才可能成为我们的加盟商。” 

结语

在钢筋水泥的大都市中，花儿胡同提供了一处可放松的休憩之地，让都市人不用去到远方也能寻找到诗和田野。相信凭借着扎实的根基，花儿胡同必将在这条有音乐有酒有餐的赛道上所向披靡！

记者 |  帽帽陀

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