2018中国餐饮产业创新峰会召开，未来餐厅需千人千面服务

艾蓝 · 2018-05-22 23:41:27 来源：红餐网

（红餐网北京报道）5月22日，以“餐饮新·势·能”为主题的“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”在北京国贸大酒店举办。美团高级副总裁张川、美团高级副总裁王莆中、美团餐饮学院院长白秀峰、美团龙珠资本创始合伙人朱拥华等美团公司代表，以及中国烹饪协会会长姜俊贤、北大国发院教授周其仁等多位行业、企业领袖莅临现场，超过1000名互联网和餐饮行业人士现场参与了这场盛会。

2018年餐饮新势能：线上线下一体化将加速

会上，中国烹饪协会会长姜俊贤发表了《中国餐饮的传承与创新》的主题致辞。“今年，正值中国改革开放40周年，40年间，作为改革开放最早的行业之一，中国餐饮业实现了跨越式的发展。”他认为，“未来餐饮市场的发展离不开科技创新，新技术将为整个餐饮业带来一次新的革命，中国餐饮业在改革开放40年之后，将踏上改革开放再出发的新征程。”

“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势。”张川表示，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更达到了90%，而餐饮行业线上化率还不到10%。他说，“通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。”

关于供应链垂直整合，张川认为，供应链成本是未来餐饮行业最有可能被大幅度降低的部分，通过更好的B2B服务，从种植养殖食材、采购、运输、库存管理、菜品设置，到最后的成品、半成品售卖，都将成为一个垂直整合的过程，能够产生真正的效益提升。此外，“餐饮零售化”、“零售餐饮化二者的逐渐融合将创造出全新的模式和无限的想象空间。他表示：“未来十年餐饮产业和互联网将进一步融合，美团应当做商家全生命周期的合作伙伴，与中国的餐饮行业共同成长。”

在圆桌论坛环节，美团新到店事业群餐饮大客户总经理孙红霞围绕消费升级、餐饮产业升级主持讨论。真功夫集团副总裁首席品牌官陈敏、黄记煌三汁焖锅创始人黄耕、味多美创始人黄利、亿欧创始人黄渊普、西少爷创始人CEO孟兵、避风塘创始人叶锡铭详细探讨了餐饮变革的思考、探索和成果。