8个服务员走了4个，餐厅留人怎么这么难？

小萌 · 2018-04-25 09:12:54 来源：红餐加盟优选

为什么我的员工又走了？为啥餐厅总是缺人？各位老板，你真的知道原因吗？

餐厅到底有多缺人？之前红餐网刊发过一篇文章《吐口水、偷换酒……餐饮老板还要这样招聘员工吗？》，说的是招聘方式不合理，但是却有读者反馈：现在的餐厅连吐口水的员工都招不到……顿时觉得各位真的不容易。

既然员工难招，那么我们更要好好珍惜员工，留住员工了。

留人难是餐饮行业的通病

武汉的俞先生是一家面馆的常客。春节过后，他再次光顾店却发现，这家店的老板居然管店里的员工叫“哥”、“嫂子”、“小姨”等。俞先生非常好奇便跟老板随口打听了一下。

原本面馆一共需8个人，厨房的三个师傅年前已经谈好年后继续干，前厅加打杂还需4个人，即使年后一两个不来了，也能勉强支撑，没想到年后4个人一个都没回来。老板高薪到劳动力市场招人，连招一周都没招到。

于是，老板只得向家人亲友求助，这才请亲人朋友过来帮一段时间。

无独有偶，另外一家开了快20年的老店，很少像今年这样差人。“本来二十六七个人，春节后一下走了七个。”老板也只得找两个亲兄弟和自己的老婆到店里救急，他自己除了招呼客人，还得抽空去收拾碗碟。

餐厅留不住人就导致需要经常招工，尤其是到每年的春节过后，随着大批老员工留不住，而新员工又招不到，用工荒自然就出现了。不仅在小餐馆，甚至很多知名连锁品牌都会面临这个问题。

已经拥有45家门店的渝是乎，其创始人王勇就在采访中表示：“想要快速开店，人才储备是一个很大的问题。”渝是乎为了招到合适的人才，光人事总监都换了两任。

同样，在华南地区拥有超高知名度的禄鼎记也遭遇到此问题，其创始人华明也曾表示过，招人难也是他们想要着手解决的问题。

为什么餐厅留不住人？

为了应对用工荒，很多餐饮老板想出了各种对策和花样，在招聘海报上出奇招，动用各种关系去招人，甚至砸重金去各种招聘网站挖人……

这样也许可以把人招来，可是过不了多久，这批招来的员工又都辞职不干了，于是又不得不去重新招人。周而复始，餐厅永远是处于缺人状态，永远是招不到人。这些餐厅老板其实有些本末倒置了。

与其挖空心思想着怎么去招人，倒不如问自己一句：为什么留不住人呢？其实，只要你想清楚了这个问题，再也不用愁招人难的问题了。

要弄清楚为什么留不住人这个问题，首先还得从员工为什么想辞职说起。

1.内部沟通不畅，员工受委屈

做服务行业本身面对顾客就要承受很多委屈，除此之外，员工还可能遭受上级的严苛要求。遇到脾气不好的上级，更让现在的年轻员工无法容忍。于是一气之下，便立马辞职走人。

2. 餐厅福利待遇差

在餐厅当服务员，每天要端茶倒水上菜自不必说，有时怠慢了还可能被顾客投诉，若是餐厅不能提供满意的薪酬，很难让员工心甘情愿留下来，毕竟现在哪怕是在工厂做流水线工人，一个月的工资也不低，谁还会想一直在餐饮前线受气还拿着那么低的工资。

此外，不包食宿以及假期少也是待遇差的表现之一。尤其是在一二线城市，生活成本那么高，还需要员工自己去租房和解决吃饭问题，那么可以想见自然是很难留住人的。

3.员工没有归属感

本身社会对于服务员的身份认同感就不算太高，如果餐厅还不能提供员工足够的归属感，那么员工离职也是家常便饭。

工作时间和工作量让员工吃不消后，让员工不再有意愿加班，因为没有严格的制度保证会给员工加班费和补休。或者对员工未来的发展没有成熟的培养和规划机制，员工不知道未来可能打拼出怎样的收益和前途。这样就不能调动员工积极性。

弄清楚了员工为什么想走的原因之后，餐厅可以对症下药，好好对待现有的员工，留下他们长干，又何愁餐厅缺人呢？

对症下药留人不难

1.该有的福利不能少

员工工资、食宿、加班补贴或者调休这些该满足员工的福利绝不能省掉，出来打工当服务员，福利好的话会让员工工作积极性提高很多。

有的餐饮老板在这方面就做得很出色。佛山旺阁渔村的老板吴荣开对于员工食宿向来就很重视。创业20多年来，员工餐厅的菜式一直都很多样，而且分量也很足。员工宿舍离餐厅很近，住宿条件也非常不错，所以离职率特别低。

何师烧烤对于入职3年和10年的老员工有红包奖励，还会给予优秀员工住房补贴，以致于它的春节返岗率几乎保持在98%以上。

2.关怀不能忘

这个关怀就包括很多方面了，一方面要给予员工足够的尊重和信任，另一方面，也要塑造人性化的企业文化。

餐饮服务是直接跟顾客打交道的行业，挨骂受气在所难免，不能让员工挡在最前面，一有问题就拿员工问罪，这样再忠诚的员工也不会干长久。

旺阁在这方面做得非常出色，对于生病的员工会安排人去陪护，还会贴心准备病人餐送到病房，所以在旺阁工作超过20年的员工非常多。

3.激励必须要

让员工看到希望才会有干劲，这个希望并不是画大饼，而是要给到实实在在的激励措施。譬如给予优秀员工一定的绩效奖金或者提拔成为管理层。

这样才能让员工心甘情愿跟着你去冲锋陷阵，哪怕暂时辛苦一点也无所谓，至少他们活得有奔头。

小结

员工难留归根究底还是餐厅自身机制不够健全，没能给予员工他们想要的东西。只要想清楚了这一环，再针对性去改善，相信再也不用为招人难头疼了。

红咖说

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