完全是匪夷所思，如今，在重庆火锅行业，竟然有人公然向老三篇（毛肚、鸭肠、黄喉）叫板，推出让人脑洞大开的重庆火锅“新三篇”。

这新三篇之首竟然是“生蚝”，风牛马不相及，和吃货们所想的相差十万八千里。

“再怎么说也得是牛肉撒！”

巴渝汉家，重庆火锅行业的崛起品牌。

目前在江北大石坝、杨家坪有2家直营店，在大重庆、大西南有10多家技术合作店。

对新三篇，店方的解释是：“李杜诗篇万口传，至今已觉不新鲜”，重庆火锅发展到今天，餐桌越来越丰富，点菜必毛肚、鸭肠和黄喉的老三篇，也在悄然发生改变。

“在消费者越来越讲究营养健康和追新求异的今天，巴渝汉家适时推出重庆火锅新三篇系列，首推海鲜新三篇：生蚝、乌贼鱼、鱿鱼。今后，还会有牛肉新三篇、奇特新三篇等陆续推出。”

店方透露，同样是生蚝，产地不同，品质也不一样；巴渝汉家用的是北方产地：山东乳山，冷水养殖，口感好，品质高到可以生吃而无腥味。

据悉，南方产地的生蚝，腥味大，是不能生吃的，口感也没北方的好。

为了达到批量空运到重庆的需求，如此高品质的生蚝，巴渝汉家店里售价仅是成本价，即4元/只。

烧烤店的生蚝，则是8元/只左右，品质好坏不定，可说参差不齐。

如今，号称能使男人更强壮、女人更滋润的生蚝，已经成为巴渝汉家老饕们吃火锅必烫的菜品，销量遥遥领先，逐步成为新老顾客公认的重庆火锅海鲜新三篇之首。

海鲜新三篇的乌贼鱼和鱿鱼，看似简单，货源却很有来头，是渔民一打捞上船就立即急冻保鲜的海产品，直到店里才解冻，营养成份和新鲜度完好，和普通的冻货完全不是一个档次。

除了海鲜新三篇，巴渝汉家在丰富火锅餐桌上下了很多功夫，让吃火锅成为了真正的美食体验。

本味鹿肉可称为巴渝汉家“奇特新三篇”之首。

要知道，鹿肉是高级美味，高档中餐都难得一见之物，竟然用来烫火锅。

科普一下：鹿肉质地细嫩、味道鲜美、结缔组织少；含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，易被人体消化吸收。

霸王老肉，鲜货现切，大块头，肉食者特别喜爱。

新鲜现切牛肉，只用吊龙部位，色泽鲜艳，食欲无限。

就算是一份肥肠，这里也与众不同，只选肠头部分，卤制而成。

用来煮火锅，又香又糯，大不一样。

以三国文化为诉求点，巴渝汉家的品牌文化主旨是：用不断推陈出新的美食，引导人们享受健康品质生活。

比如吕布再强，终敌不过群雄；有勇无谋的他，被刘备一句“点死”。

牛肉大丸子，一份只有大大的2个，用勺子舀来吃，肉感十足。

相传三国时期，刘备举兵至蜀中巴郡（今重庆），北方兵士不适气候皆病倒。寻巴中名医，知感当地瘴湿之气所致，得民间驱湿除毒鼎锅食物之法，军士烫食三天，病除。

遂振兵直驱攻入益州（今成都），立蜀国。

玄德感鼎锅食物之奇，彰巴渝耿直义气之风，赐以皇名曰“巴渝汉家火锅”。

世界变化太快，有的东西沉睡太久，干脆就不用再醒来。

餐饮亦是如此，守旧和不变，是传统餐饮的死穴。

吃火锅，当老三篇不再新鲜，新三篇自然顺势而生。

当能喝汤的酸菜鱼传遍大街小巷，没什么大惊小怪的；

当能喝汤的老火锅呈现在眼前，这到底要颠覆什么？

美味无敌，一切都有可能……

饮宴之乐，首先在于自得其乐，然后才是乐众之乐。

你心中的重庆火锅新三篇是什么？

这很重要，标志着你懂吃、会吃、吃出新煮义——

围锅而坐，以食会友，必有三篇：老三篇、新三篇、海三篇、牛三篇、奇三篇……

作为工程项目的负责人，吴安明是个做事认真、善于谋划的人；进入餐饮行业，出于爱好和对餐饮行业的热爱。

初入行业，他引进别人的技术和产品，但一段时间下来，成本太高，照这样下去，根本无法持续经营和发展。

现实逼他组建自己的团队，钻研炒料和烹调技术，从外行变成内行，并利用自己的渠道，步步建立自己的市场网络。

“炒制火锅底料，最难选的是牛油，因为它直接决定底料的品质，且牛油用量大，价格和质量都非常关键。”

“有些商家的牛油，工厂就在西南地区，但价格却比盛产牛油的北方厂家还低；入行后，才慢慢知道价格过低的牛油，往往是加了低价的植物油混合而成，这在行业叫起酥油，看似便宜，麻烦不少。”

经过反复筛选，巴渝汉家老火锅指定用油是牛幺妹老火锅纯牛油。

“牛幺妹在短短2年时间，迅速占领重庆甚至全国市场，确实是用事实说话。通过比较，我们发现同样级别的产品，牛幺妹的性价比是最高的。”

店里的菜品很丰富，特别是一些好食材，来源于吴安明见多识广的途径和用心去寻找。

吃火锅，不仅仅是重庆人的最爱，也是全国人民的喜爱。

吃火锅，每个人都有自己的“心三篇”。

吃出三篇，方为吃货；

刀笔刻之，铭记于心；

酒逢知己，必亮三篇！