2015年，在资方支持下，高级餐饮职业经理人余佳峰组建团队，携300万元打造以牦牛系列为主打的中高档火锅大店。

然而，仅一年左右的时间，2家直营店在大众消费的浪潮席卷下被打倒，300万说没就没了。 

这300万中，有他自己长年积攒下来不菲的资金。

一下陷入困境的他，在多名好友支持下，这才把自己的管理公司和伙伴、徒弟召集起来，重新启航。

早在2007年，居家附近的建材市场运回一车钢管，让苦于始终没想到一个好名的余佳峰眼前一亮，受“钢管”和“钢馆”谐音启发，他把自己的小面品牌命名为“钢馆面”。

意即自己要做如钢管般强硬、坚强的小面，要做代表重庆人独特个性的小面：耿直、刚直。

“我们不跟随别家小面的五颜六色，我就是我，我就是钢馆面，我们是代表重庆人性格的特色小面。”

接下来的几年时间，钢馆面一直红红火火，但对一心想气操大盘的佳峰来说，他有更大的梦想。

2015年，钢馆面因牦牛火锅项目而暂停。 

2017年，痛定思痛的余佳峰，重启钢馆面，且很快开出4家店，但很快又全关了。

原因是不再想做大街小巷脏乱差、环境和味道不上台面、拉个喷绘就经营的传统小面。

回归管理公司，他和创业团队重新给钢管面定位，建立一套标准的视觉系统和味觉体系：

统一的店面形象和工厂化生产的品质调味料如糊辣香型的油辣子等，一经推出即受到市场的追捧。

有了这一套体系和管理团队，余佳峰对全国各地的钢馆面分店进行升级，同时吸引更多的资本进入，目前在大重庆如涪陵和全国如北京、上海、成都、达州等地拥有10多家分店，香港分店也在选址筹备中。

未来两三年时间，余佳峰有信心把钢馆面发展到两三百家分店。

钢馆面主体风格以美国工厂文化为主，渲染浓郁的LOFT风格，搭配舒适的灯光，给人予舒适、明亮的就餐体验。

同时，多个立面有钢馆面的品牌文化和企业文化展示，让顾客在品味美食中感受独特的文化底蕴。

“钢馆面诞生于特色餐饮群雄逐鹿的年代，在百家争鸣中，我们力求给顾客一片宁静的港湾，并通过健康、营养来传递美食、美味。” 

“有共同志向的合作伙伴，我们甚至可以不收品牌使用费，全力协助他们打造当地的样板店。”最近，接受采访时，余佳峰谈到。

“如果还是传统的小店做法，就是给三五万的费用，我们也不会合作。”

作为持有“中国烹饪大师”证书的餐饮人，余佳峰对烹饪烹调和经营管理有着独到的见解。

2017年，在重启钢馆面的同时，面向大众消费的8拖3老火锅也同步进行。

2017下半年，在征求多方意见后，他把8拖3火锅蜕变成为彰显个性的餐饮品牌：

同门英雄老火锅，并取得了商标受理通知书。

“同门寓意一母同胞，情同手足，或比成同手五指，虽参差不齐但各显所能，唇齿相依，肝胆相照，相生相成。

“虽说遍地都是英雄，但通过精心筛选后依然胜出一筹并能够一起荣辱与共、共创大业的，才是同门英雄。我们期待你我携手共进，共进一个门，共开一家店，做手足兄弟般的同门英雄；我们的共同愿望是：有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有‘同门英雄’。”

最近，接受食都文化采访时，余佳峰谈到，同门英雄，只做地道的传统老火锅，即不添加任何非法添加剂。

同门英雄的主体风格，以民俗风为主，配上英雄元素，轻松、古朴、自然。

“青砖绿瓦，怀旧主题，又有英雄用武之地的意境，同时通过多立面体现英雄气概和江湖气息，让整个品牌活灵活现，充满调性。”

“我们严格控制成本，特别是工程造价，全是裸价，比同行低二两成，目的就是让合作伙伴真切感受到我们真正同门同道一视同仁。”

佳峰餐饮阵容，正在崛起……

佳峰餐饮持股的食品厂，品牌崛起的坚强后盾。

同门英雄工厂化生产的手持自热火锅，携带方便，加水即热，味道一流，是居家或外出的佳选。

既是经营的行家，又是烹饪的内行，让余佳峰在残酷的市场竞争中东山再起。

作为中国烹饪大师的余佳峰，接受电视台记者采访。

本期人物：

从捣蛋王到肩挑重担的餐饮英雄

余佳峰，原名余飞，1981年10月出生于重庆垫江，2000年毕业于渝西学院酒店管理专业。

小佳峰是一个“十足捣乱”的孩子王：带着表弟烧掉邻居家包谷杆草堆，用火炮炸白菜、炸鱼。

初二时，他偷了父母压在箱底的500元钱，拉上同学一起到重庆“闯江湖”。

1998年，他进入渝西学院酒店旅游管理专业学习，后分配到酒店实践，同年到江北蓝箭宾馆（空军后勤招待所）实习。

2000年，余佳峰调到渝中区七星岗皇嘉大酒店工作。

2003年以后的八九年时间，余佳峰进入小天鹅、鹅掌门、齐齐等知名餐饮企业工作。

此间，他常以“老师”的身份被外派到全国各地如云南、四川、吉林、黑龙江等地加盟店负责新店筹备、死店复活或老店督导整改等工作，积累了丰富的经验。

2015年起，受资方委托，携300万创牦牛火锅，无奈市场变化太快，这一定位中高端的品牌一年后宣告失败。

2017年，重拾自有品牌“钢馆面”，同时开创同门英雄火锅品牌，他又扳回自己，在餐饮业界占有一席之地。

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