还记得唐肥肠吗？龙肥肠在续写他的传奇！

8月30日，来自永川的3大名厨：肖成和（川龙大酒店主厨）、陈均（永川水电系统多家单位食堂主厨）、凌泽文（永川大酒店主厨），在大渡口庹家坳龙肥肠卤坊，把一根普普通通的肥肠，演变出10多道花样翻新、口味一流的菜品。

三大名厨，左起：陈均、肖成和、凌泽文

肥肠，再普通不过，却是川渝人不可缺少的美味，堪称物美价廉。

大街小巷的馆子，很多都有黄豆炖肥肠这一道招牌菜，香糯可口，芳香四溢，营养美味，非常下饭。

厨艺切磋现场，3位大厨意在把一根普通的肥肠演绎出神奇的风采，让这一美味升级再升级，期待在10月份南坪会展中心的全国性烹饪大赛上一显身手，为重庆肥肠摇旗呐喊。

因此，3位烹饪大师，无不使出浑身解数，把一根肥肠，做出10多套菜品，其中菊花肥肠、鱼头肥肠、金丝肥肠、春卷肥肠、卤肥肠拼山楂冻、藤椒脆肠丝等多套菜品，得到现场业内外行家以及众吃货的好评。

高级餐饮职业经理人、中国烹饪大师、重庆烹饪协会副主任廖建先生，在认真观摩这几道菜品的制作过程后，深有感触地说：

“菊花肥肠是一道曾经红遍川渝大地的旺菜，由当时的唐肥肠创制和出品。非常可惜，随着唐肥肠消失，这道菜也随之消失了；如今再次品味，非常有感觉，依然那么色香味俱全。”

菊花肥肠

大厨陈均说，菊花肥肠并不难做，但要用心才能做出色香味型俱佳的效果来。

首先，要选肥肠中间部分，切的时候，刀工要平衡，不能一刀大一大小的。粘芡粉后，单个油酥10几秒定型。然后一起炸熟炸脆，捞出。

土豆泥做的花式底盘。摆上油酥好的菊花肥肠。浇汁即可。

金丝肥肠

凌泽文师傅说，金丝肥肠是一道升级菜品，造型美观，口感极好，高端大气上档次，可在星级酒店和上档次的酒楼烹制和销售。

金丝，是由红薯切细丝、轻轻油酥而成。

肥肠切成条，在脆浆粉里裹身，一入油锅迅速膨胀，非常乖巧可爱。炸至金黄，捞出待用。裹上金丝摆盘。

鱼头肥肠

肖成和师傅说，上世纪90年代，鱼头肥肠就是川龙大酒店的一道旺菜，一天销售几十份，香糯的肥肠和鱼头的鲜美，融合在一起，堪称绝配，越吃越想吃，有一种上瘾的感觉。

醋煮肥肠，去除腥味。加上地道的重庆麻辣底料。

肥肠，有很强的韧性，有润燥、补虚、止渴、止血之功效。到餐馆吃饭，有肥肠却视而不吃，就不要说自己是会吃的吃货！

春卷肥肠

这是以肥肠为主馅料做的一道凉菜，外层裹的是豆皮，荤素搭配，有嚼劲。凌大厨对豆皮细致观察，简直是在欣赏一件艺术品。

这是一道卤肥肠拼山楂冻：一块可口的肥肠，再来一口甜山楂，完美搭配，神清气爽，小资情调，非常享受。

藤椒脆肠丝，丝丝清脆，独特美味。

简易版的肠寿漂汤，菌菇提鲜，肥肠和几片肥肉提味，鲜美异常。

肥肠肥肠，红肥绿瘦；世有千味，独爱环肥！

对重庆历史文化了如指掌、说得头头是道的社会名流、网络大咖司马青衫，尝遍川渝美味，却也独爱肥肠这一口。

司马青衫（左）和龙肥肠掌门人曾龙良

曾龙良说，这一生别无所长，只爱肥肠，只做肥肠，以此为事业，必须做最好；如今，大家欢聚一堂，让一根肥肠变得无限可能，这就是重庆厨师、重庆餐饮人锐意进取的开拓精神所在。

“一直以来，我潜伏在屠宰场、加工厂，为的是完全摸透一根肥肠的习性、存储和变化。

“如今，10年龙肥肠，已经成为肥肠领域的龙头品牌；今天的我，要像10前刚刚起步天不怕地不怕那样，再次走入大小餐馆，回到餐饮朋友们中间，和大家一起钻研和分享肥肠的美味传奇和精彩故事。”

从2006年起，龙肥肠至今已服务上千家餐饮企业。

10年品牌，再次启航。如今，只供应食材的龙肥肠，定位为专业的煮肥肠供应商，给众多餐饮店供应可以直接下锅的肥肠，全力协助餐饮企业打造优秀品牌，在激烈的市场竞争中取胜。

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