近期，一家名不见经传的品牌——铁牛王老火锅，成功入选重庆电视台生活频道美食栏目“正宗重庆味*最受老饕追捧的火锅店”。

重庆餐饮业界资深的美食行家舒家华先生，也受电视台邀请风尘仆仆来到铁牛王九龙坡区华福路锦锈花城店，为的就是咬一口香糯粑和的肥肠！

提起自家的肥肠，铁牛王品牌掌门人黄家兵先生，踌躇满志，说为了得到一根好的肥肠，公司派专人在凌晨4点到屠场、菜市场蹲守拿货，当场清理，到店即卤制，从而成为店里一道热销的旺菜。

不仅仅肥肠，铁牛王的菜品，都以新鲜的口感和旺实的份量取胜。

略带血色的毛肚，是毛肚中的精品，别说微利，就是零利、哪怕是亏本，铁牛王也保质供应，因为好这一口的人太多了……

他说，毛肚和鸭肠是绝配，开火锅店，把这两道菜做好，就是最好的开局。

吃货有“拼死吃河豚”的冒险精神，火锅老板有亏本卖毛肚、鸭肠的创业精神，何愁没有生意？

铁牛王，是重庆火锅业界的后起之秀。创始人黄家兵，重庆长寿人，长年在城市基础设施项目摸爬滚打。

创始人黄家兵

他喜欢美食，特别是火锅，吃遍大街小巷，没有想到的是自己会如此真心实意地开店；直到前两年，他完成了很多工程却收不到款、眼看着自己的收益和利润到头来不过是些阿拉伯数字……自以为是企业家，原来都只是包工头！

2015年9月，他在南坪光电路翡翠明珠找到了适合的门面，决定做自己最爱吃的火锅。

开店得有好的炒料师，他通过熟人介绍，挖掘出一名有潜力的80后小厨，给他高级炒料师的待遇。独到的用人眼光和舍得散财的”知遇之恩“，很快牢牢地拴住了人心。

黄家兵说，火锅的核心就是一锅麻辣，在重庆好的炒料师比比皆是，但未必留得住；发现新人，敢用新人，才能险中求胜。

这一招真是简单粗暴，非常有效。

好味道的效果非常明显。2015年10月17日，铁牛王总店开业，不到一个月，前来就餐的顾客中就出现了要合作的投资商，即如今电视台闻风前来探店采访的九龙坡华福路锦锈花城店。

该店300多平米，当地人气数一数二，比总店还火！

锦锈花城汇集着大大小小数十家餐饮店，火锅约占一半左右，其中不乏知名品牌的分店。

但越来越多的顾客，认可的是铁牛王老火锅的味道、菜品和服务——能在重庆主城开好一家火锅店，竖起一个品牌，可以说成功率只有5%，甚至更少，然而铁牛王做到了。

行家指出，纵观重庆火锅行业，很多品牌在创建时风风火火，不久就偃旗息鼓，最后销声匿迹，归根结底就在于一锅麻辣底料不稳定。

“生意好了，出现的情况往往是老板驾驭不了炒料师。一是老板觉得一锅麻辣没什么大不了的，自己也可以整，慢慢把师傅边缘化；二是炒料师见老板生意好了，认为这是自己的功劳，不断提要求，一旦得不到满足就釜底抽薪自己单干去。内斗、内耗的结果，90%以上都是得不偿失，两败俱伤。”

看看铁牛王的菜单就知道，在重庆开火锅店，价格已经低到冰点。

竞争如此惨烈，没有一定的资本、资源，以及方方面面的谋划，会炒点料就觉得自己能开店的师傅，只能说万里长征走出了第一步，还有9999步……

一位不得不忍痛割爱、刚把自己火锅店关了的经营者这样感慨万千：

“一次性锅底要有那么一点老油火锅的味道成本五六十元，再辣一点七八十元。收多少锅底费合适呢？

“在重庆，那么多火锅店，看别人生意那么火爆，但是挣钱不呢？难说！靠什么挣钱？资本运作、加盟连锁、底料供应……所以千万别认为开火锅店就能挣钱。”

重庆火锅正迎来巨变，品牌火锅和串串，收锅底费已经成为大势所趋。

具体到一个店，收不收？怎么收？锅底费，时刻牵动着商家和消费者的神经。作为老板，没有点经营之道，是难以跨越这一道坎的。

黄家兵说，在重庆开店创品牌，要有底气，自己一个月要吃火锅45次，平均一天1.5次，自己从没听说哪个吃了铁牛王老火锅会拉肚子的——这就是我的底气，也是自己用钢铁般的意志才能在百家争鸣中竖起品牌的重要原因。

目前，铁牛王正打开全国市场，除了在重庆江北金科十年城、长寿区朵力社区、丰都雪玉路设有分店外，还在外地如江苏淮安、成都成华区开有分店。

收获的季节——秋天已经来到，全国各地来电咨询和前来洽谈合作的客商，越来越多，铁牛王老火锅正在开启新一轮的品牌征途！

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