很烧脑：重庆火锅第一烫是豆芽

4月18日，在重庆火锅行业别开生面、独树一帜的老火锅新形象代表——锅锅筵水八块老火锅，亮出重庆火锅首个水八块筵，引得业内外人士纷纷品鉴。

店方代表、业界的老板凳朱江渝更是宣称：“重庆火锅的雏形就是水八块，当时烫水八块的第一烫也并非大家想当然的毛肚或鸭肠，而是豆芽！”语惊四座，风烟四起。  

名头大：水八块开创中国火锅麻辣的先河

锅锅筵餐饮公开的资料显示：水八块，重庆火锅的起源，即重庆火锅初始的菜肴，也是重庆火锅第一菜，是最早的重庆火锅形态，它开创了中国火锅麻辣的先河，是毛肚火锅的滥觞[làn shāng，浮起酒杯，喻事情的开始]，更是老料老味道的真实呈现。

目前，从锅锅筵水八块老火锅的菜单上，顾客可以点的水八块（碗），分为荤水八块和素水八块，分别是：精品毛肚、土鳝鱼、伸腿鹅肠、伸腿鸭肠、鲜猪黄喉、大刀老肉片、发鱿鱼、耙牛肉（以上是荤八块）；老豆腐、小葱、纯鸭血、井水豆芽、藕片、老海带、苗家苕粉、包包白（以上是素八块）。

有搞头：传承水八块 丰富水八块 发展水八块

朱江渝说，我们推出重庆火锅水八块筵，是根据重庆火锅最初的菜品，结合现在人们常吃的菜品创制出来的，我们尽可能去还原水八块，但又不能拘泥于过去，而更要去丰富水八块的内涵和外延，丰富重庆火锅的历史和文化，意在展望重庆火锅的未来。

据悉，锅锅筵餐饮正在重庆市火锅协会的支持下，以恢复水八块文化、水八块菜品和传统的烹饪技术、传统水八块口味为己任，保护性地重建清末民初水八块这个“老字号”，特别推出的水八块筵，主要包括牛水八块、猪水八块、素水八块等。

很好记：一个铜板八片牛肉 故称“水八块”

据悉，经过一年多的筹备、挖掘与整理，锅锅筵老火锅成功恢复并重建了水八块的老味道及水八块菜系。

据1949年2月24日移渝出版的《南京晚报》记载，所谓水八块，“即是用洋铁制一个有八格的锅，下面生小炉灶，成了火锅的雏形，吃的每一个人占一格，加酌料，烫牛肉……当时讲究吃的是牛肉，牛心，牛肝，牛油渣，并没有毛肚。价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称‘水八块’”。

很有形：“水八块”登堂入室变成“毛肚火锅”

清末民初时，水八块多由小贩挑担游走于码头、江边、街上，他们一边走还一边吆喝：“水八块、水八块，麻辣鲜香超饭馆，吃了一块想二块！”

由于形式方便新颖、味道浓烈解馋、麻辣鲜香烫齐整，符合重庆人的传统口味，旋即由挑子而摊子而桌子，逐步演变为后来开堂的毛肚火锅。

吃文化：水八块的历史不应被忘记

锅锅筵就是儿时小伙伴的玩乐游戏，它是我们一生中纯洁、快乐的记忆。     

锅锅筵水八块老火锅，成功还原并发扬光大水八块老火锅文化。

店方指出，水八块是清末民初重庆人最流行、最常见，也是最有本地特色的饮食，演变成今天火遍全球的重庆火锅，水八块当初的发展历史和饮食文化不应被忘记，作为重庆火锅第一菜，应该得到恢复和发扬。

很丰富：水八块筵是这样诞生的

水八块筵的特色，是将原来仅限于牛肉、牛肝、牛油渣之类的牛下杂水八块，延伸到了牛肉，牛肝，牛心，牛拱嘴，牛肚等菜品。

同时，根据重庆火锅白皮书中，重庆最受欢迎的菜品调查，结合顾客的喜好，又推出了以猪肝、猪拱嘴、猪肚等为代表的猪水八块。以豆芽，小葱，蘑菇等为代表的素水八块，从而形成水八块筵。

有讲究：水八块筵 你不一定会烫

牛水八块、猪水八块一份28元，将重庆火锅极有代表的菜品放入其中。店方朱江渝指出，对于这些重庆火锅的核心菜品，很多人不一定会烫：

先小火熬开九宫格火锅，不要急着倒荤水八块，中间格放小葱和豆芽，再在旁边的那些边格，放入荤水八块菜品，慢慢熬开，不要急着开大火，因为那样水八块的肉香、菜香就不浓厚，而且容易浑汤，影响口感和味道，等锅开熬好，然后才开始慢慢烫食。

食都文化 徐松 郭爱华 采写

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