一见面，莫锦就辟谣对“不过如此”谈了三点说明：第一是自己入火锅行业不久、对火锅的认识不多，是谦虚的态度，认为“自身不过如此”，具有永不满足、追求完美的心态；第二是自信的精神，再强大的竞争对手、再困难的经营环境“也不过如此”；第三是自嘲的勇气，众口难调、各有所爱，内心理解顾客认为我们“不过如此”。

尽管如此，在我等不明就里的人望文生义即是：“重庆火锅也不过如此！”调侃中透露出一种勇往直前的冲劲和气概。

正是抓住了“蜀道难，难于上青天”这一点，莫锦在重庆渝中区两路口枇杷山正街这条山路急转弯处开店，以“最难停车的火锅店”为诉求点：

“凡是来电订餐的顾客，我们都说明这里‘坡陡路急不好开车，店门口路窄不好停车’为由建议顾客尽量不要开车来吃饭，‘也没有停车位，难得找’”。

在两路口的枇杷山正街入口处，就有一家不大不小、但招牌显眼的火锅店，“不过如此火锅”怎样才能在竞争对手的眼皮底下争抢顾客？

从重庆市第三人民医院大门口沿枇杷山正街上行200米，路不远却是陡坡。当“不过如此”的店招一出现，还是相当抢眼，走近一看，各种“八卦”扑面而来。

该店180平米，月租金1万多——租金不高，也不便宜，是以前嘉多利大厦售房部，由于太偏僻，闲置了八九年。

直到莫大叔到来，投了60多万，这条沉寂的老街，终于点燃它的亮色。莫锦在餐饮业界打滚10多年，堪称“大叔级”的人物，人却很年轻，今年30而立。

他14岁就开始进入社会打拼，成长为一名调酒师、咖啡师，也开过咖啡店，倒了；但还是在咖啡领域以提供门店管理、技术培训和相关设施设备、原物料赚得了第一桶金。

2009年开始，他就在黔江开餐饮店，67平米7张桌子的小店创造日收万元的业绩，如今在当地有3家店，但“有太多局限性，难复制”。

莫锦在黔江做了10年服务业，如今还是黔江2000平米、当地最大鸡杂店的联合创始人和股东之一。一怀旧，莫大叔就数落起重庆主城各种鸡杂店和黔江鸡杂店的不可比性：

在黔江，你吃到的正宗鸡杂是用菜籽油、泡椒和酸萝卜烹制而成的，吃起来馥郁可口；而你在重庆主城各店吃到的所谓黔江鸡杂不过如此：用豆芽加一锅汤来煮，吃到的不过是干辣和盐味……

2015年9月底，莫锦来到重庆主城寻找门面，最终确定渝中区，在最难停车的这个地方，竖起“不过如此纯种火锅”的招牌，用一种调侃的形式，进入火锅行业。

2015年11月，不过如此火锅选址枇杷山正街209号，进场装修；

2016年1月10日，不过如此火锅总店试营业；

2016年6-10月，连续五个月大众点评网重庆口味最佳火锅前三名；

2016年8-10月，大众点评网重庆评价最好火锅第一名，人气最高第一名；

2016年10月，突破开业以来日均接待新高，13张台，全体员工12人，排号196桌，实际接待128桌，顾客419人；

在有近30000家火锅店的中国火锅之都重庆取得这样的成绩，可以说来之不易，但是在莫锦和他的团队看来，这一点成绩“不过如此”，不能沾沾自喜，还有很多不足之处需要改进。

对火锅，莫锦并不陌生。2015年，他就在黔江开起了莫大叔串串香，牛刀小试，效果不错，需要进到重庆再升一级，“纯种火锅”由此诞生，并很快进入大众点评人气第一名、口味第二名。

“重庆火锅市场很大，只要你用好的食材加上好的制作工艺，做出好的味道，就有自己的生存和发展空间。”对火锅，莫锦看到的是全球市场。

正所谓“有人气就有市场”，来自全国各地的合作商纷纷找上门来，但是不急于求成的莫大叔，把有意合作的客商记录在案，却按兵不动。最近，接受食都文化采访时，他才一语惊人：团队建设基本完成，2017要开店50家。

其实，民间资本早已按奈不住，不过如此多家分店已在筹备中，毕竟2017，说来就来了。

龙鑫金，湖北咸宁人，华中科大毕业，攻建筑设计，收入颇丰，但他还是放弃优越的工作条件，来到不过如此火锅店拜师学艺，立志学有所成后，自己回乡创业。

食都文化 徐松 千千 采写

左起：黄松林、莫锦、龙鑫金

*莫锦，2001年进入服务行业，黔江餐饮商会副会长、黔江鸡杂协会执行会长，苏锅锅黔江鸡杂联合创始人、莫大叔串串香创始人、不过如此火锅创始人。

*黄松林，2006年进入餐饮行业，曾任中国火锅十强品牌总部营运负责人，不过如此火锅联合创始人。2010年开始学习德鲁克管理和特劳特定位理论。

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900