*食都列传：重庆魔厨邬宇文

魔厨，顾名思义，就是拥有魔法般厨艺的名厨。

说得那个一点，魔厨痴迷世界顶级的食材和菜品研究，达到为之疯狂的程度。

在我们外人看来，魔厨已经走火入魔；但那些让人眼前一亮的作品，又让我等垂涎三尺，欲罢不能。

魔厨把中西餐饮结合得恰到好处，西式餐具、西式装潢、中式菜品，既满足了顾客的浪漫情结，又能征服顾客的胃。

西式菜品：奶酪焗虾皇配魔厨沙拉，真正美味极了！

说得更进一点，魔厨团队是在用魔法般的招数做菜，让我们目瞪口呆，心服口服。

比如小编吃的这一套，看起来简简单单的草莓，却是在零下40℃的冰块速冻、含有液氮的草莓。

这就是当前世界最顶尖的分子料理技术中的超低温技术：一吃就七窍生烟……这阵仗，小编都不敢睁开眼睛。

魔厨宇文说，新鲜的草莓必须经过零下40℃真空干发处理之后，再放入零下186℃的液氮中快煮，否则无法食用。

“这种分子料理的做法虽然比较常见，但奇妙在于变魔术般地从烟雾中捞出煮好的草莓，同时让人无法拒绝去感受草莓的营养和本真味道。”

都云作者痴，谁解其中意。从以下这张照片，你就知道魔厨有多累了。

以极致手法呈现给消费者的定制菜品，绝对让你我超乎想象。

在重庆餐饮界，称得上魔厨的，是邬宇文和他的创新团队。

邬宇文，重庆烹饪业界的魔法师，人称魔厨。

看他周游列国，和世界名厨切磋厨艺，就知道他有多牛了。

神游世界，魔法无边，最终，魔厨宇文还是回到自己的老巢：

重庆江北观音桥红鼎国际A栋48楼的魔厨餐厅，这是无数食客奉为美食圣地的地方。

魔幻般的意境，魔法般的美食，以及体贴入微的服务，让这里成为重庆顶级的私房菜场所。

充满魔幻主义色彩的装饰，又不失温馨的雅致，是魔厨餐厅给所有来宾的印象。

在这里，私人定制得到完美体现。

魔厨创新团队  

走进魔厨研发室，很多餐具造型，见所未见，大多是魔厨宇文带领厨师团队创制或改良出来的。

行走世界各地，给了魔厨宇文无穷的灵感、神韵和创意。

回到老巢，夜深人静，在融合世界食材为我所用之时，他知道作为重庆厨师，不能脱离的就是川味：创意无限好，食之得有味，这样才能留住客人的胃。

因此，2017年一款同样有着魔法般百变的麻辣川香汁面市，引起了魔厨的注意。

宇文隐约地感觉到，形变与神变的完美结合，似乎就差这一款麻辣川香汁了。

作为追求个性和善于标新立异的私厨，他对麻辣川香汁独具的挂汁能力非常看好，称能跟自己的众多创新菜品特别是西餐不谋而合，可点缀，可上色，可在汤汁里增味和添色。

仅凭这几点，魔厨宇文就觉得这一款麻辣川香汁，完成了对传统川菜酱汁的总结和升级。

“现在的厨房小弟，对传统酱汁繁琐的做法早已没有了耐心，焕然一新的麻辣川香汁出现，必将让他们爱不释手。”

魔厨宇文说，今后自己带队到酒店工作时，会把麻辣川香汁摆在耀眼的位置，让大厨小厨们充分领悟它的奇妙之处。

麻辣川香汁到底有啥神奇之处？下面这个视频一次让你看清楚：

魔厨旺菜 非吃不可  

5月19日，几个同行朋友在魔厨餐厅小聚，浓汁烧刺参佐蒜心、肉酱等菜品用到了麻辣川香汁调味，特别是高温快烤的鳕鱼配麻辣川香汁，滋滋有味，得到大家好评。

一同在魔厨餐厅见证麻辣川香汁百变的火锅老板贺军说，自己的火锅品牌在升级，在新店里用麻辣川香汁配油炸酥肉，将是个不错的选择，因为这一款煳辣鲜香复合味型的产品，很适合追求浓郁口味的重庆顾客，值得一试。

左起： 火锅老板贺军、魔厨邬宇文、食都文化小编徐松

魔厨餐厅，还有很多世界各地的名酒，以高级啤酒居多，品质和口感超一流，价格都不高。

比如废都这款啤酒，是2008年5.12汶川地震后，由中国爱心企业家按照德国纯净啤酒酿造法定制生产的，卖价也就18元。

宇文说，自己爱酒，店里的酒，比市场价低很多，是想让更多顾客了解世界各地的好酒名酒，卖价只是比进价略高一点，好东西，共分享，才是最大的快乐。

1985年生于四川、现已定居重庆渝北的青年名厨邬宇文，曾长年在重庆扬子江假日饭店、悦榕庄、世纪金源大饭店、国贸豪生大酒店、维景国际大酒店等多家高星级酒店事厨，以出品精良称雄业界。

“10年的五星级酒店烹饪历程和经验，让我一步步变得更加沉着和稳重，也更加明白了做人做事的道理，追求做人做事完美结合；相信自己越磨越有光，功到自然成。”

我的3大爱好，我的多彩人生：  

1、读书。徜徉于书的海洋，体味不同人的生活与感受，享受文字带来的美感和乐趣；偶尔也会执笔抒怀，留给自己慢慢回味。

2、旅游。2003年，从旅游学校烹饪系毕业后，便养成了独自旅游的习惯；常常一个人背包远行，路上总会遇到很多妖娆的风景和形形色色的人；在和陌生人交谈中知道很多不同的传奇和故事，慢慢学会在浮躁中变得淡然，只求生活中那些简单的快乐。

3、骑马和越野摩托。多年前学会了骑马，策马狂奔让我感到面对生活，可以如此坦荡、豪迈、从容与不羁……

食都文化 徐松 千千 采写

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