被翻一倍的租金压死了

　　是日，媒体纷纷报道重庆江北的小天鹅宾馆，被翻一倍的租金压死了：由500万涨到1000多万一年；包括小天鹅宾馆门面下面的双重喜庆食府，这是小天鹅向外展示重庆火锅的一个窗口，也死在了不断上涨的租金上。

　　这是一个现象。与其说小天鹅这一个展示重庆火锅的窗口，死在不断上涨的租金，不如说死在对重庆大众消费者的背离上——重庆人，基本不去吃了，没有群众基础。只针对外地人，不死都难。

　　这只天鹅，是不是离我们越来越远了呢？

　　下一步，小天鹅要做国际火锅，要到国外开店。这只天鹅，是不是离我们越来越远了呢？

　　曾经，维也纳火锅，也说要把店开到音乐之都维也纳去。如今，在重庆，也基本见不到维也纳了。

　　羽毛已经沉重得难以飞翔

　　有言如斯：小天鹅完成了它的使命了。一个不断发展的趋势是，小天鹅应该是转型到轻资产方面去。

　　这是一个信号，餐饮包括酒店、宾馆，羽毛已经沉重得难以飞翔。放下，是一种痛，但这也是新的开始。

　　他不坚持 有人坚持

　　而不管怎么说，重庆火锅依然红红火火，他不坚持，有人坚持，有人在做。在中国火锅之都重庆，永远不缺的就是火锅，

　　你不做火锅，并不代表大家不吃火锅，也不代表没有火锅吃，而是有更多更好的火锅要吃。

　　这是一线火锅品牌的沉沦

　　刘诗人说：“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。”这是一线火锅品牌的沉沦，二三四五六七八线品牌的崛起。这是市场在告诉我们，重庆火锅，一岁一枯荣，春风吹又生。

　　有言如斯：消费时代变了，一线就像曾经的意见领袖一样，越来越没人买帐了。

　　可以这么说，这是重庆火锅精神堡垒的倒塌，而且基本没有人在乎它。我们同样上班下班、吃喝玩乐、烫毛肚、撸串串……

　　火锅精神依然还在

　　铁打的重庆火锅，流水的店！火锅精神依然还在，只是不同品牌各领风骚多少年而已。印了网络上的这一句话：

　　电信不努力，成就了微信；邮局不努力，成就了顺丰；商场不努力，成就了淘宝；银行不努力，成就了支付宝。

　　消费者的福音 火锅老板的灾难

　　如果一家或几家独大，或许我们现在吃火锅就得100块以上。从这点上说，倒是个好事。最近媒体报道，重庆吃火锅人均50-70，全国最低。

　　这是消费者的福音，又是火锅老板的灾难。

　　这个市场太乱了 大家都很难受

　　如果我们要说重庆火锅，应该不仅仅是市场说了算，那又会怎样呢？这个过于膨胀的行业，需要新思路，新思维。小天鹅都不敢大胆在重庆玩火锅了，你还能玩，说明你牛呀！

　　或许我们会说：重庆火锅，谁说了都不能算，只有市场说了算！但是，你也要知道这个市场太乱了，大家都很难受。或许我们还会说，乱世造英雄。但我们依然要相信，更多的火锅人只要愿意走到一起，就可以形成一个行业自律。

　　过分内乱 就会让重庆以外的品牌得利

　　餐饮是改革开放的最前沿。在重庆，火锅又是餐饮改革的最前沿。如今，当这个市场过度膨胀，就会混乱，就会让整个行业陷入不断重复的大量内耗之中；让更多的品牌倒下，和更多的品牌诞生，导致整个行业的竞争，依然是初期阶段。

　　曾经有过这么一个文章：重庆火锅成就了海底捞。我们过分内乱，就会让重庆以外的品牌得利——从理论上说，这是成立的。

　　我们看到，一线品牌，不断下滑，不断倒下。我们可以说这是市场选择和品牌老化的结果。但，也是内乱的结果。

　　声音：

　　黎永江：重庆人的性格：是一浪推一浪，前浪死在沙滩上，但未上岸成就百年品牌，只是曾经的浪花一现，吃不到回忆的感觉，八十年代到重庆城吃味苑、一四一、四季、三五、桥头……上半城吃到下半城，毛肚论斤卖、血旺论砣、豆芽论把、午餐肉论个……沙区逸然居火锅最牛昙花一现……。总结老少味道没分清楚。

　　姚志：随着消费者的口味变化、客源群体转移、竞争力的扩大化，加上当今三高一低的业态，注定要淘汰一部分！这么多年，每年都有人说这不好做，哪里不好做！不是行业不好做了，是消费者的要求更高了，消费观念发生改变了，所以如继续按照以往的经营思维注定走不长！

　　闲云：重庆的火锅，很多是死在所谓的坚持传统，以前的那些所谓的一线二线火锅品牌，领导人都思想固化，都不知道消费者发生改变了，还在翻老黄历！现在的85后、90后，有多少人真正了解火锅味道？还有4年，00后都是消费主体了！不去了解消费者真正想要什么，却去谈别的品牌把自己的消费者抢走了，这是重庆传统老火锅的悲哀！

　　李恒：几家欢喜几家愁，重庆火锅大家都讲太乱了，其实不是乱是市场的规律，现在不是独大的年代，市场经济主要是大家，火锅这个大家庭看的多、听的多、学的多，又赶上好时代大众创业、万众创新，新一代火锅生力军颠覆原有的固有模式，有了实体店+互联网的模式，攻城掠地不断上演火锅传奇。火锅养育了我们，我们要对它感之、爱之、惜之！

　　食都文化 徐松 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900