*最牛餐饮人系列采访报道之：吴德明和黄葛渡码头老火锅

红九月说到就到，潜伏了整个夏天的吴德明前几天就来电说有店要开，要我等把刀笔磨好。原来，潜伏并没有闲着的他，前段时间看到了我写的《打牙祭铭》：如今他要开店，怎能少得了我这个写手？

8月29日一早，就接到他的来电，约好下午到现场看看：位于重庆九龙坡谢家湾轻轨站旁边的华润“万象城+二十四城”。

一下轻轨，就被万象城气派的建筑所倾倒，旁边的新盘还在紧张施工，华润地产翻盘的大好时机来了？

几乎以2014年为界：2014年前这里红红火火，不管是房价还是租金，都炒得老高，门面租金动则几百一平米；2014年后，过度膨胀的万象城和二十四城，不可避免地陷入社会大潮的疲软之中。

跟随吴总步入二十四城，我随便指一家餐厅的招牌，都被他一句“关门了”挡回来，形势真不容乐观。

吴德明

一路行来，时时可见二十城的门面空置，人去室空的门店也不少。占有地利的万象城+二十四城，缘何如此“波澜不惊”？行业人士指出，该楼盘因近名校“谢家湾小学”而被炒得有点过火了——当年的政策是业主买房子女可以入读名校，所以冲着名校来的业主多，不少就是来占名校位置的，真正入住率并不高。

如今，第一波开店潮已经落幕，大浪淘沙后会有为数不多的店铺存活下来。走过火热夏季，这里也在复苏。一个明显的迹象是房租大幅下降。否则，面对如此严峻的形势，在杨家坪、谢家湾片区盘踞了七八年的吴总，是不会出手的。

吴德明相中的门面，套内180平米，方方正正。上家在这里鏖战2年时间，第一次筹备，没有三四十万开不了业；后来又进行改装，少说也要投下上十万，最终还是没能度过炎热人夏季，倒在下2周年这个节骨眼上。

吴德明说，万象城餐饮新一轮崛起，希望在于回归亲民消费上。他说，以前由于运行成本偏高，以致于万象城片区的餐饮，给人予“平均消费价格高出周边10%”的偏高印象——黄葛渡码头老火锅的到来，就是要扭转这一局面，重塑万象城餐饮亲民、美味的形象。

说这话是需要有底气的。积累了丰富资源的吴德明，可说是重庆餐饮界一个隐形的操盘手和实力派。关注他，是从一年多以前他开创的咕菇面开始。

2015年6月18日，他在自己门店——渝北龙溪菌王府侧面，开辟出一个小门面，经营重庆小面：土鸡咕咕叫+蘑菇熬汤=咕菇面，不麻辣，独有味，入选2015重庆名小面五十强第四名。

其实，他是物业管理起家的。名满全区、还在全市商超领域获奖的谢家湾骏腾菜市场，就是由广东老板投资、由他全盘经营的项目。正是有了菜市场这一便利的食材渠道，他频频涉及餐饮。

早在90年代初，吴德明就做过麻辣烫。2013年，他在杨家坪菜市场开辟门店经营九龙滩火锅，当年春节放假10天，顾客就打10个锅底料回去过年，可谓小有名气。因店名不能注册商标，他转而把重庆历史上非常有名的地标“黄葛渡”注册成功，由他指导、朋友经营的黄葛渡码头老火锅店长寿店已经在当地占有一席之地。

目前，吴德明在渝北龙溪和九龙坡直港大道有2家菌王府。开店，他讲究的是速度和效率。2013年12月底，他接到直港店的门面时，改装一个星期就开业。这一次拿下万象城的门面，只要房东一交房，他率领团队进场改装也就半个月的时间，就可以盛装亮相、开业迎宾。

食都文化 徐松 采写

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900