个体经营和集团运作的天壤之别

　　拿破仑说，我比阿尔卑斯山还要高，那是因为他身后有一支强大的军队。

　　如今，作为骨肉恋的操盘手，皮大江也自豪地说，我要进行菜品创新和开拓全国市场。那是因为，他的背后有永真集团强大的团队力量作为支撑。

　　要知道，多年前，个体经营的皮大江，即使有了3家土鸡汤馆，市场却越来越萎缩，更不用说如何走出重庆、占领全国市场了——这就是个体经营和集团运作的巨大区别。

个体户终将退出历史舞台

　　纵观全国当前数百万家餐饮店，还是以个体经营占大多数。然而，一股从个体店向集团项目靠拢的潮流正在涌动。皮大江操盘骨肉相恋，就是一个典型的例子。

　　作为一个个体，怎样融入一个强大的集体和团队，从而把个人的才能发挥到极致，越来越成为一种潜在的思考和付诸的行动。因为多年以后，个体户将逐步消失，取而代之的是公司集团化的经营和团队品牌化的运作。到那个时候，个体户终将退出历史舞台。

一个餐饮人 他的格局需要放大

    近期，食都文化采访皮大江。作为骨肉相恋养生汤锅的负责人，他敢于放弃“小我”，即把自己辛辛苦苦经营的3家餐饮店关了；然后加入到“大我”，即进入永真集团负责骨肉相恋项目，从而拥有了一个立足重庆、面向全国的巨大舞台和强大武器。这就是一个餐饮人格局，正在发生改变。

　　这一观念的转变，看起来简单容易，但当事人的蜕变则需要经过一番的苦痛和艰难的抉择，皮大江先生的榜样作用在于他敢于率先走出了第一步。

入行不久即得到师傅的专业指导

　　人到中年的皮大江，重庆垫江人。小时候，家里穷得2元的学费都交不起，14岁来到重庆，干过让人脱皮的砖厂，走投无路时在亲属的介绍下接触餐饮——进入江北一家活鱼馆打杂。

　　让人始料不及的是，活鱼馆的师傅，是当时大名鼎鼎的会仙楼厨师长周国福，一桌全鱼宴让小小年纪的皮大江领略到了烹饪的无比神奇和博大精深，入行不久的他就有幸得到了师傅专业的烹饪技术指导，从而打下了坚实的基础。

明显感觉到自己的做法越来越落后了

　　从1992年起，能够独当一面的皮大江，受投资方委托，全权负责四川达州金龙大饭店、天外天火锅的厨房出品和前厅管理，早早月薪上万。

　　1998年，年轻的皮大江放弃高薪回到重庆开店，经营土鸡汤馆，进一步开展土鸡货源的配送。2003年，他拥有了3家土鸡汤馆和2个配送点。

　　但是，随着市场竞争的加剧和个体经营的诸多缺陷，不可避免地出现了管理不善、人心不齐和生意下滑的情况。一直走在行业前沿的皮大江，此时明显感觉到自己的做法越来越落后了。

拜在潘恋大师门下 三兄弟开启全新项目

　　2015年，对皮大江来说，是一个重要的转折点。这一年，他拜在潘恋大师门下。潘恋国家级中式烹调专家工作室，汇聚从烹饪技术到经营管理各路精英人才，加上恩师的栽培和指导，他很快脱胎换骨。

　　正是在这样的背景下，皮大江果断中止了经营多年的个体店和配送点，并很快得到新生：潘恋大师专家工作室三兄弟雷开永（永真集团董事长）、邓洪（高级餐饮职业经理人）、皮大江（实战型烹饪技术专家、餐饮经营者）走到一起，由永真集团牵头，共同策划和启动福签儿香卤火锅、骨肉相恋养生汤锅这两个全新的项目，并迅速站在行业制高点，具备立足重庆、面向全国的市场拓展能力。

福签儿+骨肉相恋 亲情牌 接地气

    2016年1月18日，由重庆永真集团倾力打造、致力把传统文化、亲情文化融入餐饮的两家店面“福签儿”、“骨肉相恋”盛装亮相九龙坡区香榭街怡顺佳苑社区，因其演绎中华儿女浓浓的亲情文化，一跃成为业内外关注的热点。

    福签儿香卤火锅，一锅红艳，非常诱人，让人食欲大增；打造传统文化中的福文化，味道巴适，菜品超乎想象。

　　骨肉相恋营造和渲染亲情氛围，主营养生汤锅、盐排骨汤锅和腊排骨汤锅等，味道新鲜，选用城口土猪肉的排骨秘制而成，是原汁原味的土货；采购淳朴的纯天然食材，如城口盐排骨、高山土豆、风萝卜等，别有风味，让人们回归人间温情、亲情、友情……

骨肉相恋的品牌故事

　　相传在大巴山，两族人为小事准备大斗，此时山中德高望重的皮老先生将两族的领头人请到家里，端出一锅热气腾腾的盐排骨一解纷争：“本是同根生，相煎何太急；骨肉本相连，何必自相残……”骨肉相恋品牌负责人皮大江就是这位高人的11代传人。

　　食都文化 徐松 燕子 采写

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