伴随金九银十消费旺季的到来，加盟连锁再次成为各路火锅品牌开拓市场优先选择的商业模式。而谁能引领重庆火锅走向更远的未来，则充满变数。

火锅在重庆，已经百花齐放，但变态如海底捞的，还难找到；敢于死磕海底捞的巴奴，似乎也不能算是重庆的品牌。

当看到一些火锅老板去做小面，就让人有点联想：重庆火锅，是不是有点尾大不掉了呢？！

其实，巴奴在重庆的办公室，小编曾去过，很多年了，就在江北观音桥步行街的写字楼；以为巴奴会在重庆开店，但没有，一直都没有。

2016年，炒得蛮火的潮辣火锅，总部也早搬到成都。 

成长起来的火锅品牌，越来越乐于去开创新的品牌。倒是很多中餐品牌，慢慢介入到火锅行业来。对百菜百味的火锅老板来说，火锅只是一道菜，容易掌控。只是，中餐老板做火锅，开开店可以，想在加盟连锁方面突围，也非常不易。

一个简单的设想，海底捞要搞出个河底捞、水底捞、江底捞，肯定也会火，但能火多久，谁也不知道。既然如此，他们干脆不搞，专攻海底捞。还打了个迂回，把海底捞底料弄上市。同样的，巴奴火锅也没弄出个巴隶火锅出来。

这几年，老火锅火了，重庆火锅纷纷在自己的招牌里面加上一个“老”字；现在鲜货蛮火，大家又纷纷在自己的招牌里面加上“鲜货”两个字。

2017年，如果火锅行业的“美人美”（每人每锅的小火锅模式）要火，到时大家又都在自己的招牌里加上“美人美”三个字？？？

在重庆，火锅是最透明的，不管是消费价格，还是市场拓展，都非常透明。大家都在关注时势，一有什么风吹草动，自己就凑上去；生怕晚一步，自己就落伍了。

殊不知，直到如今，重庆火锅依然在收不收锅底费上，都难以形成统一的思想和行动。而在重庆以外，就说很近的成都，收锅底费，那是不含糊的。在重庆，一半收锅底费，以新派火锅为主；一半不收锅底费，以老火锅为主。

在重庆，开一两家直营店，以总部大力发展加盟连锁的时代，已经渐渐离去。也就是说，用加盟费、材料费等费用来支撑总部、总店的做法，已经不再具备优势条件。

如此，要想做好加盟，重庆总店、直营店或形象店得红火且赢利，才能被明查暗访的加盟商认可。 

在重庆，庞大的消费基数可以让一家火锅店迅速火起来，但要想持续火下去，得不断搞出各种各样的促销活动。否则顾客就像风一样，不知被吹到哪里去了。

这就是加盟连锁市场曾经过度膨胀给火锅行业留下的副作用：用加盟连锁的收益，搞得总部和形象店虚火上窜——对不起，这样的火锅已经“上火了”。

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900