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租金涨10倍,串串4角生意怎么做?揭秘重庆最老串串年收100万

徐松 炯锐 · 2016-08-29 10:44:25 来源:红餐网

*采访十里串串香

 

核心提示:在热闹非凡的杨家坪步行街,这家串串经营了16年,房租涨了10倍,串串却只从1角涨到4角……


 


串串还是老的辣!最近,百万网友评选“重庆十大最老火锅店”,在杨家坪商圈持续火爆16年十里串串香总店入选,据悉是唯一一家串串入选。


 


16年前,这里的门面月租金不过是几十元一平米,如今涨到300多一平米。而16年前的串串是1角1串;现在论斤卖,大概也就4角1串。门面租金涨10倍,而串串只涨4倍。为了应对不断上涨的经营成本和开支,十里串串香唯一的办法就是做量。


 


如今的十里串串香总店,经营面积200多平米,25名员工,两班倒。即使在中午,这家串串香也经常满座和翻台,晚6点到10点的就餐高峰,要翻四五轮。其实,该店一直以来就是24小时营业,连早餐都经常有顾客来吃串串,平均每天翻台达6轮以上,年收百万——这么高的翻台率在当地很难找到第二家。


 


如今,接班人吕林巧,正慢慢从父母手上接过十里串串香的指挥棒。怎样顺应时势,调整思路,适时发展,是摆在她面前的任务。


 


最初,吕林巧父母就在杨家坪做麻辣烫,类似于现在的冒菜;后来又在石坪桥开火锅店。16年前,父母在杨家坪开了这家串串香,最初面积只有100多平米,后来向侧边拓展了一些,形成了现在的规模。


非常受顾客青睐的香菜牛肉串

 

从小时候起,吕林巧就看到父母起早贪黑,忙里忙外,非常本分,非常吃苦。与其说父母用勤劳的双手撑起一个店,不如说他们用自己的全部心血支撑起一个家,一个希望。


一个学徒在炒料

 

几十年来,父亲都亲手炒料:选料精,用料足,加上丰富的操作经验,让十里串串香的底料味比三家——老远,你就会闻到它特有的香味,真正体现出一个老店特有的麻辣、醇厚和鲜香。


 


在杨家坪步行街这个商业繁华的地带,或许你会觉得十里串串香很简朴,但绝对干净卫生,菜品摆放整整齐齐。你会发现热卖菜品如香菜牛肉、麻辣牛肉、泡椒里脊卷、鸡胸肉等等,大家拿得非常多,一些创新菜品比如虾串,或许你在别的串串店还没有看到过。同样的串串,同样的价格,这里的份量更充足,比如鸡胸肉,经常就是很厚实的一大块!


 


多少年来,父母都把店打理得井井有条,每周一大扫除、周二清洗凳子,长年如此,从不懈怠,简单却不容易。


 


长大了,吕林巧慢慢融入父母的这份家业。她经常走出去,跟同行学习。目前,十里串串香总店的菜品已经增加到上100种,就是为了让新老顾客百吃不厌,天天新鲜;24小时营业,更积累了众多忠实的顾客。


 


时代在发展,十里串串香也在变。今后,吕林巧会在坚守味道、品质的同时,力图多开加盟店,还要面向大重庆和全国省市加大连锁经营的步伐,把十里串串香打造成为可持续发展的餐饮品牌。


 

思考:老串串怎样走上新征途?

 能够在热闹非凡的杨家坪轻轨站附近占有一席之地,说明十里串串香经过16年的沉淀,具备了顽强的生命力。


近年来,亲民的串串以旺盛的人气,迅速崛起,商机也日益显现。如今,十里串串香已在重庆主城如冉家坝、南坪和区县如垫江,包括全国各地如上海、河北石家庄、湖北宜昌、安徽等地开设了10多家加盟店。


 


有了非常热闹的人气,且在杨家坪商圈有了非常高的知名度和美誉度,即使如此,我们还是觉得十里串串香需要在丰富品牌内涵和塑造品牌价值上,有更大的提升空间。



比如店面标识、上墙文化和企业文化,可在今后的新店里有所呈现和提升。在信息爆炸的今天,就要亮出自己,让自己与众不同,是品牌不断上升的体现。


徐松 炯锐 采写


 

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本文作者徐松(微信:sdwhxs2),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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