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​2015餐饮业热词:“转让”―谁的眼泪在飞

徐松 · 2015-12-21 14:34:51 来源:红餐网 894

  尽管“互联网+餐饮”很闹热,但相关报告得出的结果竟然是网络订餐只有不到4%的份额,这多少让人倍感凄凉:“虽说‘互联网+餐饮’被炒得火热,不过传统餐饮仍是行业绝对主流;有资料显示,当前互联网+餐饮的市场规模仅占整个餐饮市场不足4%。”

  可以说,在相当长的一段时期内,作为实体店,一家餐馆能否抓住3公里之内的客源,依然是其生死存亡的关键因素。

  盘点2015餐饮行业的热词,“转让”是一个不能回避的字眼,甚至是不少餐饮经营者不得不落下的最后一滴眼泪。

  投资百万的店铺,当沦落到不得不转让的地步,谁都想最大限度地把老本捞回来,多一点,尽量多一点。但在2015,面对突如其来的“转让”浪潮,这简直是“痴心妄想”,难以实现。

  当实在熬不下去、必须壮士断腕之时,猛回头,才发现那些曾经问津的人再也不开腔——这样的情况多的是。

  当店铺一旦关门歇业了,前来洽谈的下家,重点已不在转让费的高低,而是能否空转。这是最让人焦头烂额的时候:善后需要处理、房租步步紧逼。

  一间店铺,经营餐饮,能长年累月、生生不息最好。如果不能如愿,那就早做打算,甚至居安思危,伺机而动,显然是很有必要的。

  据说乡水源火锅,老板就适时把各店毫不吝啬地“转”给了这个手下、那个弟子——无“馆”一身轻,自己玩别的去了。这样你情我愿的结果,怎么说都是个好结局。

  拥有店铺,特别是好点的位置,其实就是先入为主的特有资源,做好准备,也好出手。比如,好像重庆江北观音桥新世界百货五楼的厨娘就顺利过渡成为了武侠主题菜馆——小江湖。那应该是大牌德庄和新秀醉江湖的结合。至于细节怎样,就不重要啦!

  就一个品牌来说,它可以东方不亮西方亮,有多个选择;而就一家店铺来说,它有生命周期,它的范围目前来说以方圆3公里以内的消费者为主,顾客有喜新厌旧的心理。如果非转不可,经营者当有先见之明,要不然当断不断,盛极而衰,就陷入被动了。

  房租越码越高,消费者却要求越来越实惠。当今时世,建议先把自己练成“人精”,再去开餐饮店。否则,多是落入“转让”的结局,最后被别的“人精”俘虏……

  当为“转让”落下最后一滴眼泪,当血本无归成为事实,建议不要“从哪里跌倒就从哪里爬起来”。只要能跑,连滚带爬也要跑;等到有一天,不管你做什么行业,只要你羽翼丰满了,就飞回来,再战餐饮。

  此时的你,有钱不乱花,遇阻知进退,“人精”如此,开店必胜!

  到那个时候,如果突然想起我这个写手,就请我喝一杯吧。食都文化 徐松 炯锐 采写

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