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探鱼、乐凯萨等餐饮单品突围成功的秘诀是……

区锐强 · 2018-10-17 12:05:36 来源:红餐 2170

餐饮品类跟风单一化严重,同类竞争如何突围?创新品类又该如何寻找出路?

现在餐饮市场都是以单品突围,以单品设计商业模式、开店、发展成连锁店,这种模式的后台供应链管控和标准化运作都存在一定的优势,可以看到有很多这类型的品牌成功突围,如探鱼、乐凯萨披萨等,当产品种类选对了,得到市场认可,就容易走向连锁规模化的发展,这也成为一个热潮。

但是,中国市场的竞争非常激烈,除了同类竞争,还有层出不穷的山寨情况,势必会严重瓜分市场。这种竞争会造成基本同质化,品质和价格会不断下降,恶性竞争会把市场搞垮。

如此严峻的局面,该如何突围呢?

下面我给几个建议:

品类设计与定位

第一,品类设计和定位。我们一定要强调品类的历史文化基础,因为有历史背景的产品都会受到大众的关注 。举个例子,酸菜鱼是川菜中的一个经典菜品,有一定的历史文化,当这个单品在市场出现时,认知度就高,而在产品的味型也有很高的接受度,群众基础非常牢固,瞬间就占据大部分市场。

反观那些创新的品类,口感、味道都在市场测试的过程中,很容易遭到生命周期的挑战,甚至会退出市场,例如早期烘焙行业的芝士蛋糕,因为全新口味会存在没有群众基础的危机,市场接受能力较弱,没有经营能力,品类就会失败,现在披萨可能也遇到同样的挑战,所以品类的选择非常重要。 

在传统的基础上创新

第二,在传统的基础上创新。我认为,除了拳头产品外,还需要在固定的周期内不断推出新产品,保持顾客的关注度

在研发方面需要解决一个平衡点问题——标准化与复杂度,我们可以通过五、六个新品去吸引顾客,淘汰不受欢迎的旧产品,实现在大品类中不增加品种数量的前提下进行变化,并且重点包装宣传推出的新品,让消费者有一个认知你的品牌的创新能力和引领能力的过程。

要知道,在整个餐饮的营销中,新产品要成为单品爆款主要靠口碑宣传,拉动顾客主动为你的产品进行传播宣传。

回归产品品质,细节打造

第三,回归产品品质,细节打造。还是说回酸菜鱼,最近火爆的江渔儿在两年时间内开了一百多家店,归功于他们对品质的打造有独特理念。

餐饮的核心还是产品的味型和稳定的品质,产品的创新设计和良好的用餐体验,能够让餐饮品牌有持续的生命力。

所以说:数风流人物,还看今朝。

我相信以上的案例也已说明,在同品类的竞争中,要将自己的产品细节打造,在基本功扎实的基础上不断创新,实现延长产品生命力, 在众多的竞争对手中脱颖而出。

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区锐强

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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