餐饮品类跟风单一化严重，同类竞争如何突围？创新品类又该如何寻找出路？

现在餐饮市场都是以单品突围，以单品设计商业模式、开店、发展成连锁店，这种模式的后台供应链管控和标准化运作都存在一定的优势，可以看到有很多这类型的品牌成功突围，如探鱼、乐凯萨披萨等，当产品种类选对了，得到市场认可，就容易走向连锁规模化的发展，这也成为一个热潮。

但是，中国市场的竞争非常激烈，除了同类竞争，还有层出不穷的山寨情况，势必会严重瓜分市场。这种竞争会造成基本同质化，品质和价格会不断下降，恶性竞争会把市场搞垮。

如此严峻的局面，该如何突围呢？

下面我给几个建议：

品类设计与定位

第一，品类设计和定位。我们一定要强调品类的历史文化基础，因为有历史背景的产品都会受到大众的关注 。举个例子，酸菜鱼是川菜中的一个经典菜品，有一定的历史文化，当这个单品在市场出现时，认知度就高，而在产品的味型也有很高的接受度，群众基础非常牢固，瞬间就占据大部分市场。

反观那些创新的品类，口感、味道都在市场测试的过程中，很容易遭到生命周期的挑战，甚至会退出市场，例如早期烘焙行业的芝士蛋糕，因为全新口味会存在没有群众基础的危机，市场接受能力较弱，没有经营能力，品类就会失败，现在披萨可能也遇到同样的挑战，所以品类的选择非常重要。 

在传统的基础上创新

第二，在传统的基础上创新。我认为，除了拳头产品外，还需要在固定的周期内不断推出新产品，保持顾客的关注度 。

在研发方面需要解决一个平衡点问题——标准化与复杂度，我们可以通过五、六个新品去吸引顾客，淘汰不受欢迎的旧产品，实现在大品类中不增加品种数量的前提下进行变化，并且重点包装宣传推出的新品，让消费者有一个认知你的品牌的创新能力和引领能力的过程。

要知道，在整个餐饮的营销中，新产品要成为单品爆款主要靠口碑宣传，拉动顾客主动为你的产品进行传播宣传。

回归产品品质，细节打造

第三，回归产品品质，细节打造。还是说回酸菜鱼，最近火爆的江渔儿在两年时间内开了一百多家店，归功于他们对品质的打造有独特理念。

餐饮的核心还是产品的味型和稳定的品质，产品的创新设计和良好的用餐体验，能够让餐饮品牌有持续的生命力。

所以说：数风流人物，还看今朝。

我相信以上的案例也已说明，在同品类的竞争中，要将自己的产品细节打造，在基本功扎实的基础上不断创新，实现延长产品生命力， 在众多的竞争对手中脱颖而出。