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餐厅高颜值就是能赚钱,看完这些,帮你省心省钱省空间!

区锐强 · 2017-09-27 14:51:16 来源:红餐网

越来越多的餐厅意识到,“高颜值”带来的不仅是绝佳的视觉体验,更可能是赢利点。

如何设计和营建有特色、创新的餐厅空间?目前是餐饮老板开新店必须优先考虑和解决的问题。术业有专攻,餐厅的空间设计必须聘请专业有经验的行业设计师。 空间设计需要经验的累积,要求设计师具备极强的设计语言和表达能力,对色彩和用料以及造型的运用既有品牌定位还需要突出差异化,充分把控全局。因此餐厅设计绝对不能为了省设计费,老板亲自操刀带着工程队实施,到处模仿,东拼西凑、东施效颦,最后出来的结果简直不伦不类。

老板都希望投资省钱,快速回笼资金。我们的建议是:设计费一般行价在250元/平方范围内,餐厅设计费在6-10万的幅度绝对不能节省 ,情愿在营建装修费用中节省。专业厉害的设计师能够运用一般的材料做出好的质感,他会为老板控制并节省装修材料,最终节省整店装修费用。

优质的店铺设计是甲乙双方的共同作品,之前我说过,我们要找的是商业设计导向的设计师,避免找作品导向的设计师。(相关阅读:)。在餐厅设计中老板需要与设计师有深度的交流,共同打造满足顾客需求的空间。餐饮老板如何发挥甲方的需求,激活室内设计师?

明确和清晰餐厅的品牌定位以及风格。 

老板是商业模式的总设计师,对餐厅的定位非常了解,餐饮是饮食文化,因此要确认品牌的文化属性,是地方菜系?还是融合菜系?主题定位如何?目标客户群体是谁?传统手法还是时尚手法演绎?品牌定位的核心元素和符号是什么?装修每平方的预算多少?对标的竞争对手有哪些?差异化的方向在哪里?以上问题老板作为创始人必须清晰。

然后,老板与设计师一同讨论碰撞出方向和思路,绝对不能交给设计师随意发挥等待好的结果。由于设计师本身服务多个客户,难免照搬和挪用从而减轻工作量,老板积极参与前端工作,可以避免被设计师忽悠,也可以碰撞出很多闪光的亮点。

老板对设计师的把控有以下几个原则 

避免样板房的效果,没有特色且容易过时;忌讳过多元素在空间内堆砌,超过三个以上的色系和元素会令空间凌乱不舒服;避免随波逐流模仿市场的风格,室内装修3-5年折旧,如果一窝蜂风格,很容易导致客人流失无法收回成本;避免过多的灯光设计,特别是泛光灯的使用,过亮的泛光会让顾客晃眼难受;避免装修材料之间收口的粗糙,收口的水平决定设计师的功力。以上经验都是我们实战总结出来的,直接与设计师沟通,让对方更感受到你的专业和经验,专业征服专业。

老板可以主导的设计方向

顶尖的设计是空间单一元素大体量使用,浑然天成才是大气,不容易过时;设计创新做到有趣化,趣味性是可以感染到顾客的;设计语言与品牌的目标客户相匹配,挖掘目标客户喜欢且引起情感共鸣的元素;设计的处理手法做到以现代元素演绎传统文化。随着消费升级以及年轻人的消费观念改变,使用现代的演绎手法,在材料、造型、灯光、趣味性等各方面创新演绎传统的品牌文化。例如广州新陶陶居,用现代手法演绎300年前的粤菜品牌,非常惊艳和成功,吸引消费者场面火爆,迅速开设分店规模发展。

餐饮空间设计从平面开始

空间设计图可以发挥设计师的专长,但很多设计师对餐饮功能和动线不太了解,出餐口、回收口、工作柜设计等都要符合餐饮操作的习惯,简化员工的操作流程和走动步伐,从而提高效率。当然还有风水的定夺等,都需要老板确认,空间设计第一步就是画出餐厅整个平面,平面通过才进入主题以及其他设计环节。

餐厅室内设计相对比较专业,需要用心累积。室内设计直接决定固定资产投资的合理,在创业阶段以及发展阶段,由老板主导与设计师全面对接,通过多次的讨论优化改进,最后打造出老板、顾客、员工满意的空间,形成自己品牌的差异化和核心竞争力。

本文由红餐网专栏作者区锐强原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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