外卖战场从最开始“坐着都挣钱”到如今“抢着挣钱都难”，越来越考验综合能力。

我们可以看到，这两年外卖的营业额在不断上升，例如像肯德基、麦当劳这些行业标杆企业，它们是很早做外卖的一批，外卖占营业额的比例是10%左右。而最近可以看到一个数据，外卖已经占比30%甚至40%的比例 ，像真功夫在一些商务区的外卖营业额甚至可以冲到50%，再次验证这个市场的蓬勃生机。

但是渐渐地出现一些不同声音，很多商家开始对外卖产生排斥心理，认为做外卖利润不高，通过美团、饿了么等平台配送，每一单抽成要六七块甚至更高的费用，觉得不划算。但是事实上消费者对外卖的心理价格也在提升 ，对一些优质的外卖即使价格高一点是能够接受的。

至于利润，这是可以设计的，薄利多销，同样能产生流量。 而且外卖还有一个重大的价值是，它会传播，因为长期建立信任，外卖消费者在点你的产品时，如果能留下记忆点，意味着他以后有可能到你的店面去消费，这样就产生了链接。

所以外卖不单是营业额的问题，更是品牌的推广，还有建立信任，吸引顾客成为你的粉丝。

所以今天如果哪个餐厅不研究外卖，那等于丧失了一个市场。今天区老师分享的就是一个素食餐厅做外卖的案例，它在美团外卖平台上线仅仅9天，外卖营业额就达到了总营业额的10%，如果加上其它外卖平台，外卖帮助营业额提升了近50%。 

这家餐厅是如何做外卖的？他的利润是如何来的？关键在于这三点：

1 外卖包装有讲究

打包盒的变化

可以看到这家餐厅在包装上的变化：

第一天很便宜，打包盒全部都是透明的，容量大；

第二天美观度提升，容量适中，变成底部黑、盖子透明的包装，显得大了，且有油渍洒出黑色盒体不显脏；

到了第三天，打包盒中间加上了绑带和外卖名片，体现餐厅特色和位置。

包装是顾客体验最重要的 ，因为顾客从拿到外卖到吃的过程中我们不在身边，就是靠盒子、靠包装来服务顾客，没有服务员跟进。如果有精美细致的包装，能够让他们真切体会到你的关怀和细节。 

这里的细节，需要我们模拟用户思维 。例如用户接到外卖怎么打开，菜和肉怎么放，还有用什么餐具......现在大家都在研究如何把这一块做到极致，你都帮他想好了，顾客自然就记住你了。所以包装也是外卖的核心竞争力。

2 根据消费者心理定好价格、确保送餐速度

第一天起送价与堂食客单价持平，考虑到了外卖不能影响堂食。

第二天起送价降到20元，下单数也增加到了19单，此时的外卖顾客大多在1.1千米以外，不影响堂食价格。其实很多人会害怕这个堂食和外卖有冲突，其实不来你店的话他对价格不是很敏感，这个测试成功了。 

第三天起送价降到15元，降低起送价后单餐消费无变化，满20减5元活动迎合“屌丝心理”，并增加半价产品。下单数增加至38单，营业额达到1400.5元。外卖市场的本质，顾客还是对价格敏感，多多的优惠才是顾客需要的。所以我们在做这个设计的时候，第三天明显销量就大了。

这家不到50平方的小店，平时的营业额是3、4千，光外卖做了1400块，可以看到这种增长是很可怕的。所以值得研究，你可以分析到本地外卖市场的“屌丝心理” ，调整价格给到优惠，量就马上起来，因为你有自己的品质控制，可以保证产品质量，所以说这是一个很好的经验。 

送餐速度是让很多商家头疼的事情，来看这家餐厅是怎么解决的。

1、对于较远订单，骑手不接单。  对此可以向外卖平台高层争取较远距离订单的平台补贴，增加骑手抢单率，或者跟平台申请扩充半径。这样很多人会问：是不是增加了成本？其实也不会，我还是那句话——薄利多销，因为你的客户有远的也有近的，而补贴只是给距离较远的客户，其实拉起来还是有利润的。

2、店铺位置偏，骑手不爱来。 这时你可以和骑手面对面交流，这也是一种关系公关。一般来说外卖平台的骑手是分区分布的，一个骑手会固定在这个商圈内配送。骑手也是人嘛，你对他好一点，给他送一些礼品等小恩小惠，增加信任，即使接单的距离远一点他也会愿意来。

3、送餐速度时快时慢。 那就做好追踪，订单你要做回访。如果说是送餐慢了，要跟骑手去沟通，也可以跟平台投诉，让平台对骑手有约束，通过这些处理让骑手对你产生尊重，优先帮你去送。

所以说经营的时候要全方位考虑，把每一个细节都想到。这家素食餐厅店长调整了以后，外送耗时缩短了50%， 所以说非常的成功。

3 做好售后服务

如果由于产品质量和服务不到位等情况，出现差评或投诉，在平台上可以跟客户进行互动，主动添加消费者联系方式，以红包、代金券等方式进行补偿，并有针对性地道歉。人都希望自己被重视，所以说要有一个回馈的跟进的机制。

安排两个员工每天对外卖的客户进行抽查回访，但对于投诉的客户要重点地去公关，去解决他们的问题。及时、诚恳、马上行动的改进，我相信消费者是能够理解你的失误的，甚至可以把投诉转化成转机。 

实时追踪售后服务，制定规则要求客户评价后多长时间内要有针对性的回复，由当班经理和市场部人员进行追踪，这其实是一个机制的运作。

做一个项目，从头到尾专注做才会有效果，并不是简简单单把产品放到平台上去就有人找你 ，没有那么简单的事情，消费者是讲究人性和人情味的，所以做有人情味的外卖生意，消费者才会更接受。

当然影响外卖的因素不止上面三种，其他例如你的店面图片、品牌知名度、产品组合等等，都会影响外卖营业额，当然最重要的万变不离其宗，还是产品。