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那些赚钱的餐厅,都是这样组合菜品的!

区锐强 · 2018-05-02 15:37:01 来源:红餐网 2221

如何通过菜品组合提高餐饮的综合毛利?

餐厅提供给顾客的菜牌,在设计的时候是一个系统的工程,做到巧妙的到位的话,可以提高综合的毛利。

一个菜牌分了几种菜品的结构,对于顾客来说有小吃、主食、主菜,还有相对应的甜品或者我们所看到的酒水,这些都是不同类别。因此在内部设计的时候,提供给消费者点击的菜品,要有这样一个关键点。

引流产品

第一个,我们要设计引流产品。  所谓引流产品就是相对竞争对手,提供性价比高的材料,比较新鲜,口味比较好吃的产品,让顾客吃了以后,有感觉、回头、传播引流。

这类型的产品的毛利率不会太高,因为你面对竞争,除非你是特色的独有的产品。一般来说就要注意新鲜的材料供应管理,合理的利润,这种产品叫引流产品。

盈利产品

第二个,我们的盈利产品。 我们可以通过研发会找到一些独特配方的产品,荤素搭配到位,再通过供应链的管理拿到比较新鲜食用的食材,最终形成我们一个独有的产品,我们叫特色产品,这类型产品是可以盈利的,也可以通过好的体验、好的口味提高销量,提高营业额。

季节性产品

第三个,我们的季节性产品这是一种促销产品。  我们要学会及时的推出合理的定价,提高流量为季节性产品做促销,让客人喜欢,点击率高了自然流量就高,这种产品也会带来盈利。

主食

第四个,主食。 这就是我们所说的基本同质化的产品,这类产品的设计,我们要有一个设计思路就是真材实料。我们使用最好的原材料,价格设计比竞争对手贵那么一两块。大家知道在餐饮中贵一两块其实利润就出来了,我们反而不需要太便宜,因为太过便宜的话,就只能用不好的材料,不好吃,没有口感就没有办法去推动我们主食产品。

饮料产品

第五个,我们要提醒大家要对饮料类、酒水类的产品研发。  我们要设计一款应季的饮料,非常有风味的,价格不贵的。因为大家都清楚,饮料的毛利率去到80%,卖一辈子都赚钱。

我们通过在不同的时段进行促销,包括员工的口头促销把饮料卖活。饮料卖两三款,这样的话就会提高饮料的销量,最终推动综合毛利,很多客人都会主动购买酒水,它是自然销售就好了。

我们设计整个餐饮产品,这里面结构有一个模型,什么是引流产品、什么是主要特色盈利产品,同质化产品等等。

我们要优化产品的品质从而达到利润的提高,再研发有特色的饮料类的产品,最后我们还要注重季节性的产品的打造。我抛砖引玉,让大家学会在设计你的产品结构和定价。从而达至最高的综合毛利。

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区锐强

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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