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餐厅员工都要回家过年怎么办?你可以这样科学排班

区锐强 · 2018-01-18 15:36:47 来源:红餐网 3084

快过年了,很多餐厅在实际运营中遇到的一个挑战,经常会出现高峰时期缺员工、低峰时期员工多的问题。

传统排班是一班倒,集体上下班;或者两班轮班制,一部分上班,一部分下班。

现在其实还有一种弹性排班 ,这里面很重要的一个概念是“兼职”。现在用工已经比较规范了,像肯德基、麦当劳这么多年还是在用兼职员工。当然这里面要用到一些推算,人员编制是要测算出来的。核心来说,人力成本不能超过店铺营业额的20% 。这里面不能说人多就可以把顾客满意度做好,所以我就安排多点员工,你抗不了这样的成本。所以说按照20%的比例倒推人员编制,大概知道需要多少人,从而算出人均生产力是多少。

至于人员编制出来后,可以80%放在正常工,20%是计时工 。正常时候是基础上班排班制,兼职是在一些弹性排班,这样一部分员工先上班,一部分推后两个小时上班,目的就是为了高峰时段所有人到位,低峰的时候有部分人下班。这样调配好整个班次,做到非繁忙时段员工少,繁忙时段保证足够员工,确保顾客满意度和员工工作量能饱和,使得餐厅运作顺畅。

弹性排班要利用到工具,把能够弹性上班的兼职员工做好招聘培训,根据需求让他们在不同时段进行选择,穿插在一些补充班次上面,这样设计出来的排班就比较机动、灵活。

排班是一门艺术,在肯德基、麦当劳每家店都会有一个排班经理,专门负责此事。

排班做不好,

第一个会引起顾客满意度的损失,例如没人服务;

第二个员工排班不合理,导致员工工作量太大接受不了压力;

第三个员工之间上班的冲突会导致内耗。

所以说一个店的店长要重视排班,指定相关的人专门负责排班,店长来审核,制定排班的标准和流程,大家一起来执行。

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区锐强

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区锐强(微信号:Ouruiqiang666),连锁大学堂APP创始人,暨南大学校外导师,曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO,成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作,被业界称为“连锁行业活字典”,经培训的企业家、店长超过9000人。

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