快过年了，很多餐厅在实际运营中遇到的一个挑战，经常会出现高峰时期缺员工、低峰时期员工多的问题。

传统排班是一班倒，集体上下班；或者两班轮班制，一部分上班，一部分下班。

现在其实还有一种弹性排班 ，这里面很重要的一个概念是“兼职”。现在用工已经比较规范了，像肯德基、麦当劳这么多年还是在用兼职员工。当然这里面要用到一些推算，人员编制是要测算出来的。核心来说，人力成本不能超过店铺营业额的20% 。这里面不能说人多就可以把顾客满意度做好，所以我就安排多点员工，你抗不了这样的成本。所以说按照20%的比例倒推人员编制，大概知道需要多少人，从而算出人均生产力是多少。

至于人员编制出来后，可以80%放在正常工，20%是计时工 。正常时候是基础上班排班制，兼职是在一些弹性排班，这样一部分员工先上班，一部分推后两个小时上班，目的就是为了高峰时段所有人到位，低峰的时候有部分人下班。这样调配好整个班次，做到非繁忙时段员工少，繁忙时段保证足够员工，确保顾客满意度和员工工作量能饱和，使得餐厅运作顺畅。

弹性排班要利用到工具，把能够弹性上班的兼职员工做好招聘培训，根据需求让他们在不同时段进行选择，穿插在一些补充班次上面，这样设计出来的排班就比较机动、灵活。

排班是一门艺术，在肯德基、麦当劳每家店都会有一个排班经理，专门负责此事。

排班做不好，

第一个会引起顾客满意度的损失，例如没人服务；

第二个员工排班不合理，导致员工工作量太大接受不了压力；

第三个员工之间上班的冲突会导致内耗。

所以说一个店的店长要重视排班，指定相关的人专门负责排班，店长来审核，制定排班的标准和流程，大家一起来执行。