餐饮企业如何利用外卖平台提高营业额？外卖是提高餐饮营业额的有效的渠道，而且外卖的市场需求不断地放大，因为现在的年轻人喜欢宅在家里，还有外卖平台的成熟、美团、饿了么这些大型的外卖平台通过这几年的规范运作，让消费者的满意度得到了提高，确保了外卖的刚需市场。

现在不少外卖的品牌不断地提升，例如在快餐行业里面的真功夫，有些店的外卖营业额已经占到了总营业额的百分之二十，所以我们可以看到谁用好外卖平台，对提升营业额也是非常有效的手段。餐饮行业如何做得到呢？

首先，外卖是特殊产品，它要确保运输，打开以后验感要非常好，所以每个餐饮企业就要从餐牌里面抽出部分产品来做专属的外卖。我们强调适合做外卖的产品，是它打开以后的温度保温，形状的控制、包括体验感和口感，没有大的变化，这种产品适合做外卖。做外卖用套餐是非常合适的，套餐是消费者容易去点的，因为在这种快捷交付消费行为里面，套餐是最容易满足顾客的需求。

第二个，是外卖的包装。从包装的分配到相关的拆开、使用要很干净、整洁、不粘手而且包装要突出企业品牌、卖点、细节。例如我们可以看到有些外卖在包装的时候，送给顾客还有一张餐纸，这样就不会把菜汁溅到身上，这些细节都是需要设计出来的，包装需要考虑到极致，让顾客要有这种欲望再次购买。

第三个，价格也是需要注意的。我们在定价的时候要分析到本地市场，外卖能接受的价格，区间是多少，最好需要设计大众化的价格，因为我们产品的毛利率、规格、分量是可以根据这个价格再进行设计的。我们不可能指望说比平常消费的价格要高很多，而通过品牌、品质吸引顾客，这个是走不起量的。如果好的品牌回归到好的价格区间更容易捕捉顾客，这才是真正的策略。

第四个，策略。外卖在上线前，我们要做好充分的设计，要在美团、饿了么等外卖平台做好外卖产品的图片设计，能够有自己的特色，迅速抓住消费者的视觉，顾客在挑选餐厅的时候能够看到你的产品，被你的产品图片吸引，刺激成交，这就是我们所说的颜值，要做到极致，精心去打造产品，超越竞争对手。

第五个，同时外卖上线以后，我们在一周内要盯着数据的变化，去分析外卖消费者的消费行为，是否被吸引，需不需要去调整价格、套餐品类。我们可以根据数据的变化进行相应的策略调整，因为前面一两期是磨合期，消费者是能够接受你的调整的，通过不断地调整、优化达成最大化。

第六个，数据分析。我们可以看到外卖它是有规律的，群体的属性，在你的店东南角这个点击率最高，还是在西南角点击率最高，这个可以通过外卖平台的后台数据抽出来进行分析。

最后我要提醒在做外卖的过程中，要跟我们的美团和饿了么的旗手打好关系，在这么多品牌，品类需要送的过程中，打好关系有感情的话，他会对送的过程中我们有保证。我们说经营无处不在，除了经营产品、经营服务、经营附加值还要经营团队更要经营合作关系，所以把合作伙伴沟通好，让大家一起开心去做事情，才是真正的管理。

综上所述，一个店要做外卖有巨大的市场，但是不同的水平的店做出来的效果完全不一样，我们要做到专业，有效果达成我们的目标，系统地去推进。