在中国早餐市场其实由来已久，豆浆、油条、包子、煎饼.......品类繁杂，而现在面对日益庞大的消费市场，早餐混战悄然拉开序幕。

一天之计在于晨，当大大小小的餐饮企业在午餐、晚餐这类传统正餐争得你死我活，甚至开辟出下午茶、夜宵等餐饮板块时，早餐自然也成为一个“大金矿”。2016年独立市场研究咨询公司英敏特发布的《2016年中国早餐消费报告》就显示，66%的中国都市消费者每周在家食用2至3次早餐，相比于2013年的77%下降了11%，更多的消费者开始选择在外购买早餐。该机构还曾预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元，可见早餐市场潜力巨大。

80、90后成为早餐消费主力

阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布的《2017中国餐饮消费报告》中显示，80后、90后年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近七成，并且90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业的消费主体。

尤其对上班族来说，一整天高负荷工作，一日三餐都不可少，需要早餐来为一天的忙碌“充电”。当然，在这种情形下，年轻消费者对早餐就产生了特定需求，比如速度快捷，比如产品品质。如何在最快时间内提供富有营养高品质的早餐，这也成了早餐商家的竞争力之一。

早餐市场大混战

在中国早餐市场其实由来已久，豆浆、油条、包子、煎饼.......品类繁杂，而现在面对日益庞大的消费市场，早餐混战悄然拉开序幕。不管是星巴克、麦当劳、肯德基这些餐饮巨头们，还是满大街的便利店，纷纷打入早餐市场，从早餐入手抢餐饮生意，连传统的早餐铺也是越开越多。

今年6月，星巴克推出了汉堡系列早餐，随后趁热打铁上线了“星巴克酸奶+”系列，号称希腊酸奶搭配健康谷物和真实果肉果酱，每日限量供应。

而麦当劳和肯德基早前就已经加入了早餐市场混战，肯德基的本土化战略做得相当出色，在提供汉堡、咖啡这类洋餐之余，不仅加入了粥、油条等传统中国食物，还增加了饭团、蛋卷等品类，为消费者提供了更为丰富的早餐选择。而且肯德基还加入了“饿了么”早餐计划，为商圈内上班族便捷提供早餐套餐。

麦当劳同样囊括了汉堡、粥、油条、煎饼等中西式早餐类型，同时在豆浆的口味上花了更多心思，坚持做优质豆浆。

除了这些“大佬级”竞争对手，连7-11、全家等便利店也纷纷加入早餐混战，更不用提路边摊和街边店这种个体经营。

为了抓住更多的消费者，各餐饮企业可以说使出了浑身解数，早餐档时间逐渐从 7 : 00 – 9 : 00 标准时间开始慢慢延长。例如麦当劳将早餐时间调整到5 : 00 - 10 : 30，肯德基的早餐营业从 6:00 - 9 : 30，而最新加入的星巴克则干脆 7 : 00 - 11 : 00，跟午餐时间完美衔接，有的便利店则干脆全天24小时供应，形成“全日早餐”。

在时间战之余，还有日益激烈的空间战、价格战、品质战。空间战顾名思义是对“便捷”的要求，匆匆赶时间的消费者往往就近原则解决早餐；价格战则是因为消费者对早餐的心理价格预期较低，大多属于价格敏感型消费者，所以对早餐供应者的性价比提出了较高要求；当然也有越来越多的品质追求型消费者，他们宁可多花一点钱到一个环境优雅品质有保障的地方吃早餐，这对肯德基、麦当劳、星巴克这类餐饮巨头们来说是天然优势。

早餐市场的痛点

1、利润低。

虽然早餐市场潜力巨大，但利润微薄也是众所周知的痛点。以最常见的包子为例，一个包子的平均成本在0.5元以内，市场售价1元，最贵也就两三块。就算卖500个，毛利也只有250元。因此早餐即使做到一定规模，利润也是无法比正餐相比的。

2、门槛低。

便利店放个保温柜，甚至街边搭个小摊，就可以卖起早餐了，验证了那句“人人都可以”，而大部分消费者在选择早餐时更注重的是“快捷”，对品牌的忠诚度很难培养，这也成为至今早餐市场尚未有领先者的原因之一。

3、速度的要求。

上班时间紧张，前面有提到“快”是早餐最大的需求，很多人是在上班路上顺路买早餐。因此无论是早餐小店还是连锁企业，都必须要经受这个考验，不只是出品快、打包快，供应链配货也要足够快速便捷。

4、配送价高于早餐价格。

其实早几年几个外卖平台就曾涉足过早餐市场，但由于配送价高于早餐价格，至今坚持下来的寥寥无几。2015年8月，美团外卖关闭早餐业务；百度早餐在2015年初悄然上线，然而几个月后也悄然关闭；2014年12月，呆鹅宣布关闭上线仅9个月的早餐外卖业务；聚美优品投资的“美天早餐”，最早聚焦公司专场，在活跃了2个月之后黯然下线......饿了么早餐在15年四月份上线，算是为数不多的至今活跃的平台。

未来的突破口

1、消费升级的趋势。

现代人的生活水平日益提高，对食物的要求也越来越高，对价格的敏感性会逐渐降低，更多的会追求品质甚至附加值。任何类型的餐饮都不是只有薄利多销这一条路，越来越多的人会愿意为产品以外的附加值买单。

2、供应链升级。

由于早餐存在利润低的天然硬伤，因此必须优化早餐的成本结构，优化供应链。标准化是一种选择，既减少了人工费用和劳动强度，也提高了出品一致性。也可以借助第三方力量，像三全食品就给商家提供预加工的产品，对商家来说降低生产成本，也减少厨房内的制作流程。

3、产品，产品，还是产品。

任何一个餐饮项目的成功最终都会由产品来决定，消费者对早餐品牌的忠诚度不容易建立，因此品牌需要花费更多的精力。相较于西式早餐，中式早餐包含的品类众多，涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类等，通过品类的丰富建立品牌壁垒；也可以从健康需求上入手，例如绿色食材、粗粮等。

早餐市场虽然历史悠久，但一直尚未被充分挖掘。随着麦当劳、星巴克、三全食品等餐饮巨头的陆续加入，市场将进一步扩大，竞争也将进一步白热化。到底鹿死谁手，我们拭目以待！

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