小火锅，正在经历一场没有硝烟的升级革命。

从街头巷尾的烟火小摊，到规模化扩张的连锁品牌；从餐饮巨头跨界入局，到千店标杆崭露头角。这些破局者身上的亮眼特质，或许能为行业带来全新启发。

实地探访，长沙市场小火锅见闻

日前，由火锅餐见主办的“城市品牌研学-长沙站”完美收官。

在长沙，餐见君不仅领略到当地的风土人情，更拜访了多家优秀餐企。其中，长沙小火锅的发展让我们眼前一亮，既有排队上百桌的网红品牌，也有口碑爆棚的行业常青树。

小火锅品牌为何选择长沙？餐见君认为原因有二：

其一，长沙是旅游型城市，来往的年轻人居多，小火锅符合一人食消费趋势；其二，长沙是美食之城，湘菜又以辣闻名，为这一品类的发展奠定基础。

纵观长沙的小火锅市场，主要分为自选和自助两大模式，并分别诞生了不少知名品牌。

比如主打自选模式的盛香亭转转热卤、一围肥牛小火锅。

2023年，长沙本土餐饮品牌盛香亭正式入局小火锅赛道，推出“子品牌”盛香亭转转热卤，成功开创热卤+旋转小火锅的行业先河，一经推出就备受关注。

一围肥牛小火锅，也是地地道道的长沙品牌，并凭借差异化优势突出重围。

SKU方面，涵盖毛肚、黄喉、小郡肝、鸭肠等近百款火锅涮菜；价格方面，主要分为3元、5元、7元三档，其中3元菜品占比超35%；品控方面，以招牌产品“9.9元肥牛”为例，品牌公开承诺做到100%真肥牛，现点现切、整块原切，不合成。

自助模式也涌现出诸多优秀品牌，如举高高自助小火锅、优鼎优自助小火锅、呢步步自助小火锅等，不仅为长沙餐饮带来新活力，也在一定程度上引领小火锅行业的发展与变革。

以近期热门品牌优鼎优自助小火锅为例，主打“自助小火锅 +”复合模式，将火锅与烤肉、寿司、冰糖葫芦小摊、自助糖水等热门品类深度融合，并在此基础上提供风味各异的特色锅底、近百道火锅食材，一跃成为消费者心中的小火锅之王。

极致化、品牌化、跨界融合，小火锅的三大发展现状

长沙市场的激烈角逐，是全国小火锅赛道的一个缩影：

随着消费需求升级、供应链成熟以及头部品牌的入局，小火锅已告别低价内卷的时代，整体呈现出品牌化、极致化、跨品类融合的三大趋势，行业集中度持续提升。

1. 行业大佬入局，千店品牌涌现，品牌连锁化加速。

近两年，小火锅的品牌连锁化进程，正在以前所未有的速度推进。

一方面，行业大佬的入局，为小火锅的品牌化之路添了一把火。

海底捞推出的举高高自助小火锅，目前已取得阶段性胜利；2026年1月初，呷哺呷哺集团打造的“子品牌”呷哺牧场小火锅，在上海开出全国首店；再往前看，杨国福麻辣烫、新荣记、庆丰包子铺也开始试水，虽说价位并不相同，但都将目光聚焦到这一品类。

头部品牌拥有成熟的供应链和运营经验，它们的高调入局势必会加速整个赛道的洗牌和升级。

另一方面，连锁门店快速增长，行业诞生首个2000家门店品牌。

2025年年底，围辣小火锅对外官宣门店突破2000家的消息，成为小火锅门店数全国第一的品牌。另外，龍歌自助小火锅门店数近400家，农小锅、仟味一鼎自助小火锅、涮涮演绎自助小火锅等品牌的门店也将近200家，扩张速度非常强劲。

毋庸置疑，小火锅已经进入规模化、标准化、品牌化发展的新阶段。

不过，行业内也出现“大鱼吃小鱼”的情况，毕竟火锅做的是食材生意，比拼的是供应链实力和团队运营能力，连锁品牌的不断扩张，对单店和夫妻店而言是妥妥的降维打击。

2. 内卷再度升级，效率和产品愈发极致化。

不只是门店在增长，消费需求在升级，品牌之间竞争的维度也在不断变化。2026年，效率与产品的极致化，正成为小火锅品牌突围的核心引擎。

先从效率极致化说起，来自河南的哈喽小锅侠自助火锅，将后厨的效率做到极致，采用U型动线设计，方便后厨员工配菜；自动加热、自动升温、自动升降的炸锅节省制作时间；原创定制的打汤机，一键5秒出汤，口味和份量误差不超过2克，缩短顾客等餐时间。

在产品极致化方面，龍歌自助小火锅的研发可谓遥遥领先，几乎做到月月上新，且每次都能带来新鲜感，无论是颜值超高的粉色汉堡，还是颇具创意的一口荔枝酥皮比萨，又

效率决定利润空间，产品定义品牌高度，双管齐下，逐渐成为小火锅品牌站稳脚跟的秘诀。

3.“火锅+”走红，跨品类融合成为主流。

近两年，“火锅+”创新玩法持续涌现，在丰富消费体验的同时，稳居行业发展风口。

曾经只专注于火锅的小火锅店，如今纷纷变身美食集合站。哈喽小锅侠自助火锅店内有炸鸡、红糖糍粑、炸藕合等现做小吃；举高高自助小火锅的榴莲披萨和糖水DIY，吸引无数消费者前去打卡；围辣小火锅门店内，也有多款新鲜水果可以选择；优鼎优自助小火锅更是火锅+烤肉双模式，一站式满足更多消费需求。

从结果来看，这一模式双向利好：对火锅店而言，设备和员工都是现成的，只需要增加部分菜品即可，用较少的投入就能吸引更多用户进店；对于消费者来说，花一份钱却能同时品尝到多样美食，这把羊毛算是彻底薅到位了。

群雄争霸，激战正酣，2026年，小火锅如何破圈？

作为火锅这一大品类的细分，小火锅绝非昙花一现的网红品类。

前些年，小火锅在环境、产品与服务上虽然稍显稚嫩，但经过多年的发展，如今已成长为成熟品类，且行业规模不断扩张。数据显示，截至2026年1月26日，小火锅全国门店数量近5万家，已进入群雄争霸的新格局。

站在品类发展的新阶段，相关品牌如何突出重围？餐见君认为，需从以下几个方面发力：

首先，坚守高度统一的品牌体验。

具体体现在三个维度：视觉形象的统一性、产品品质与数量的运营统一性，以及服务流程的标准统一性。

对于小火锅品牌而言，唯有实现全方位的标准化，才能确保顾客在任何时间、任何门店所获得的产品、服务与体验是稳定、可靠且可预期的，而这种确定性正是建立品牌信任、培养消费习惯并最终实现复购与口碑传播的基石。

其次，筑牢高于行业标准的食品安全防线。

目前，小火锅门店内的产品多而全，大多涵盖水果、海鲜、烘焙、饮品等近百款产品，食安风险系数也相应倍增。

翻看大众点评，可以发现门店差评集中于“用餐后肠胃不适”，这是各大品牌需重视的地方。毕竟任何在食品安全上的疏漏都会消耗顾客信任，而想做长久生意，就必须建立并严格执行食安管理体系。最简单的一点，是生食和熟食夹子分开使用，目前已有多个品牌在行动。

最后，找准定位才能更好地致胜市场。

小火锅行业呈现多元发展格局，并分化出59.9元与29.9元两大价格带，虽然目标客群有所重叠，但大众对它们的要求却截然不同。

59.9元价格带，代表品牌是龍歌自助小火锅、举高高自助小火锅、优鼎优自助小火锅等品牌，门店选址主要聚焦在一二线城市的热门商场，目标客群以年轻白领为主，他们对质价比、情绪价值以及消费体验有更高的要求；

29.9元价格带，主要聚焦于下沉市场，其门店选址更倾向于街边和社区。对于消费者来说，来这里并不是想要大张旗鼓地吃一顿火锅，而是解决日常就餐需求，实质上已将其锚定为快餐消费，顾客更在意它的性价比、排队时长以及产品丰富程度。

这意味着，品牌要从真实消费需求出发，到底是做体验升级的品质之选，还是成为高效便捷的平价快餐。只有找准定位，才能精准触达目标客群，在竞争中找到属于自己的增长路径。

结尾

从长沙街头的烟火气，到全国市场的规模化竞争，小火锅的升级之路，本质上是从价格竞争转向价值竞争。在这场行业变革背后，既是餐饮人对消费需求的深刻洞察，也是对品质边界的不断探索，而无论行业未来如何发展，最终的落脚点永远是品质与效率。

2026年，小火锅依旧沸腾，行业的未来发展，也同样值得期待。

本文转载自：火锅餐见，作者：永雪