红餐编辑部 · 2026-10-26 09:47:17 来源：红餐网 376
在第36届红餐博览会，朱光玉火锅李扬上台先问：上半月还活得好的举手——这月只掉 10%，你已是当地佼佼者，估计还是 20 年以上老店。
他的品类下滑最狠、最没流量：火锅，川渝火锅更是精准打击对象。于是出海马来西亚开 5 家店，大 2500 平小 600 平。逻辑也变了——原来赚授权的钱，现在到国外赚门店的钱；国内用过的营销方法，海外适配就能用。
连锁也要重新看待：不见得长得一样、全国都有才算连锁。C 端食客已经定义了“长得一模一样的连锁等于不好吃”，跨区域品牌更易被当预制菜。这两年最赚钱的是创新土鸡鸡煲——可若变成楼下随处可见的 20 平米小店，优势还在吗？
活下来最重要——没流量时到一线跟每桌客人交互，依然能活。减少欲望，等市场好起来再出发。
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