餐饮品牌唯一的出路，做出价值、支撑利润！

红餐编辑部 · 2026-10-12 14:11:21 来源：红餐网 972

在第36届红餐博览会上，橙大柿品牌创始人李俊，孵化的橙大柿是上海烧腊榜第一，不靠营销长期守住；帮曼玲、淳百味等头部品牌做升级，同店不做营销增长200%。这次他谈内卷：服务的米线品牌当年全城独一家，几百平的店一天做10万；如今首店刚落位，300米内已有5家同质店。供给过剩，你做了个跟大家差不多的东西，靠什么赚钱？

他的判断很直接：降价必死。缺来客数就降价引流，毛利被砍掉，就没钱做差异化；别人还能清仓甩卖，你只剩等死。对绝大多数品牌，降价没有出路。

出路只有一条：透价值，撑利润。利润等于差价，原价减成本。要问的是：消费者凭什么付这个差价？答案是在他需要的购买价值上形成差距，而且这种差距要能被消费者强烈感知。价值差距撑住差价，形成不同，利润才稳定；价值供给没有差距，利润迟早归零。

所以企业经营的其实是价值差距：找到购买价值，把它做透；验证它是不是进店理由、复购理由，再慢慢拉大成护城河。菜单、研发、供应链、预算扩张，全是为这一件事服务。价值差距拉到2倍、3倍、5倍、10倍，品牌才能从红海跳进蓝海。