数智化转型的集体进程已经开启。如此境遇下，连锁餐饮品牌越发需要提升数字化的应用能力，来适应新变化，寻找新机会。

数智化浪潮，正加速渗透入餐饮业。

红餐产业研究院的测算数据显示，2022年餐饮数智化市场规模为82.31亿元。2023年餐饮数智化市场规模达到117.6亿元，增长率达到42.9%，餐饮业已进入数智驱动时代。

如何打造全域、全场景、全链路的数智化生态系统，成为新形势下众多餐饮连锁品牌的竞争突破口。

10月11日上午，由红餐产业研究院和慧运营联合主办的“2023餐饮数智化发展论坛”成功举办。作为第三届中国餐饮品牌节的一大重要板块，“2023餐饮数智化发展论坛”嘉宾阵容亮眼，大咖云集。广州酒家集团股份有限公司副总经理潘建国，慧运营联合创始人黄建军，紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席刘政，北木南创始人周子添等多个领域的代表汇聚一堂，通过独立演讲、圆桌对话等形式阐述观点，探讨数智化转型的应用实践，预判餐饮数智化发展趋势。

01.

主题演讲

数智化浪潮下，餐饮业的变局与重塑

如今，数字化、智能化的运营与决策正日益重要，但连锁餐饮品牌如何高效运用数字化工具，并将其应用到实际业务中？餐饮人又该如何看待“数智化浪潮”的趋势？

解答这些问题，本次论坛特别邀请到了广州酒家集团股份有限公司副总经理潘建国、慧运营联合创始人黄建军、陈香贵兰州牛肉面品牌CMO李杨、非码创始人兼CEO陈宝平，几位嘉宾围绕数字化在产品开发、营销、供应链打造、门店选址、加盟商管理等多个方面的应用展开了精彩分享。

△广州酒家集团股份有限公司副总经理潘建国

“广州酒家近几年在数智化应用、管理方面，已取得了一定成绩。”潘建国表示，广州酒家正在全方位与数智化进行链接。

如其所说，如今广州酒家的整个业务链条越来越广，旗下的品牌越来越多，销售网络已遍布全世界，而在门店经营的方方面面，都已经涉及到了数智化应用。

以食品安全管理方面的应用为例，潘建国向与会人员介绍了数智化能发挥的效用。

比如对生产端进行实时数据监测，能够确保食品安全管理有据可依；利用数字化工具，实现内部的食品安全培训，线上线下、会议现场的实操模拟，提升全员食品安全管理能力和专业水平；通过数智化应用，对门店营运管理实施检查监督，减少营运行政材料费用，方便门店营运复盘总结；借用数智化应用，及时了解到下属各公司定期汇报的食品安全监管工作情况，从而提出存在问题及建议……

“数智化应用，已经渗入到餐饮培训、门店监督、评审等方方面面，将助力餐饮企业业务高效运转。”潘建国如是说道。

△慧运营联合创始人黄建军

黄建军表示，新形势下，连锁餐饮品牌要面对的挑战不少。比如：

遇上安全检查，出现爆雷现象；

门店开店增速放缓，闭店率却增加；

总部和加盟商关系紧张，加盟商不好管理；

门店生意不稳定，开业时火爆，但后期生意逐渐变淡；

市场内卷严重，对品牌总部的经营、策划、服务等各方面能力的要求越来越高

……

而具体到连锁品牌门店的具体经营，也会有品牌SOP体系贯彻难，培训成本高、门店开业后培训难以到位，巡检成本高、辅导效果差，品牌总部与加盟商门店协同效率低等难题。

如何攻克这些难题？数字化工具地应用、强化执行落地提供了解决方案。

黄建军介绍，慧运营已经开发出了一系列管理系统，能够为餐饮商家提供风险管控体系、门店标准化运营管理闭环体系、门店支撑协同管理体系、经营运营双向驱动，帮助餐饮企业构建门店运营管理方面的数智化能力。

具体来看，在帮助连锁餐饮风险管控方面，慧运营能够实现食安、人员、证照、信息安全的风险管控；

提供门店标准化运营管理闭环服务方面，慧运营可以帮助连锁餐饮企业实现SOP的标准数字化、训练考核的自动化、检核辅导一体化、门店经营分析改善的可视化；

帮助支撑门店协同管理方面，慧运营则为门店提供基础信息实时共享、资料更新实时同步、上传下达高效便捷、筹建协同开业更有效等服务；

助力经营运营双向驱动方面，能够整合线上、线下营收数据，统一查看入口，更便捷、更及时地查看加盟商门店的经营数据等。在紧盯数据变化的基础上，进而又能优化运营动作，帮助餐饮企业实现经营运营的一体联动。

△陈香贵兰州牛肉面品牌CMO李杨

在李杨看来，品牌数字化=数字化管理+数字化经营。

数字化管理方面，餐饮品牌需要构建数据中台，实现数据处理和数据分析，主要表现在四个方面的升级：

1、供应链升级，实现敏捷实时供应链系统智能补货，物流品控；

2、运营升级，具体应用包括智能排班、订货、大数据选址决策等方面；

3、财务升级，比如业财的一体化，形成BI报表，全面帮助经营决策；

4、数据资产升级，包括菜单自动化管理、会员画像、销售数据等沉淀。

针对数字化运营方面，李杨也对餐饮企业的经营给出了四方面建议：

一是企业要注意人工智能的升级、互联网流量红利消失、社会环境的变化等已经影响到消费需求的变化，但红利格局重塑，不代表红利消失。

二是要关注到用户需求的变化，从性价比到质价比/颜价比，消费者如今更希望用一样的钱享受到更好的产品、服务，但归根到底，餐饮企业之间竞争还是同等价格段的竞争。所以企业在产品维持价格带的同时，也要焕发新生力，要满足消费者既要价值皮囊，又要有趣灵魂的需求。也就是说，企业可以以数据结果决定产品上下架及周期。

三是要注意到本地生活流量的变化。“本地生活获客方式格局正在重组，从周边争夺到远程操控，餐饮企业要适应这一变化。”李杨强调道。

最后，基于未来餐饮业的发展，李杨也提出了自己的“双飞轮思考”，即“产品+渠道”方面的变革。“不挣钱的生意不能被称之为生意，所以以利润为最终考核目标，不同产品要匹配不同渠道。”

△非码创始人兼CEO陈宝平

陈宝平表示，未来门店真正要实现高水平运营必然会涉及到智能化的运营。

据其介绍，一般而言，连锁品牌要赚钱主要通过招商、供应链、运营三方面来实现，但是各个行业都越来越卷，想要在招商、供应链方面赚钱的可能性越来越低。所以，在运营方面实现盈利是企业更应该思考的问题。但想要在未来充分的竞争市场上，依靠运营赚到钱，也有不小的难度。

陈宝平介绍，传统的经营，还存在很多局限性，比如需要人去设计SOP、接受培训、操作系统、监督执行。

而智能化的出现，则解决了上述种种难题。智能化运营能够帮助企业突破困境，因为智能化软件自带先进SOP、无需培训、无需监督、无需人为去操作系统、可以自运行。

以非码·财源到智能点餐SaaS软件为例，陈宝平现场也介绍，该软件体系能实现门店动线的智能化，该软件可以帮助餐饮品牌完全替换掉门店原有的软件体系，同时也支持门店在自己原有的软件体系上接入非码的软件体系。

陈宝平表示，餐饮品牌通过使用非码的软件，会让餐饮品牌的经营更省心省力。具体来看，一是降低人效、避免人为出错，帮助门店稳定持续的赚钱；二是帮助品牌快速复制旗舰店的运营水平；三是提升门店形象、品牌影响力，让品牌总部更好的招商；四是真正提升门店的运营水平，从而让品牌总部能够真正赚到运营管理费。

02.

《中国餐饮数智化发展报告2023》重磅发布

作为“2023餐饮数智化发展论坛”的一大亮点，由红餐产业研究院、江苏睿博数据技术有限公司联合出品的《中国餐饮数智化发展报告2023》也正式对外发布，为餐饮企业了解数智化市场发展和企业生态提供参考。

现场，红餐产业研究院执行院长唐欣对《中国餐饮数智化发展报告2023》进行了解读。

△红餐产业研究院执行院长唐欣

唐欣表示，餐饮业的数智化发展经历了多次迭代，近几年，受外部环境的影响，餐饮行业开始加速推进数字化转型，迈入数智化3.0：生态互联时代，即餐饮门店、消费者、供应链、加盟商等众多参与方开启互联互通，在生态层面实现数智化应用。

红餐智库专家评估的数据显示，整体而言，餐饮数智化投资的价值回报率平均可达到2-3倍，对于部分大型企业，由于存在规模效应，投资的价值回报率可高达5-10倍。相关岗位员工工作效率可提高50%-100%。

唐欣强调，如今，规模较大的餐饮企业和标准化程度较高的餐饮品类对数智化转型越来越重视，但大部分餐饮企业更广泛应用的还是轻量级的SaaS产品，而复杂的数智化系统和设备的应用率并不高。高昂的数智化投入成本和相关人才短缺，是造成企业应用谨慎的主要原因。与此同时，数据服务商市场也存在着严重的同质化竞争。

对此，唐欣也指出：“未来餐饮数智化空间广阔，发展前景可期，但企业还面临多方面的问题，餐饮企业还需要审慎地推进数智化。解决方案的供应商也要及时调整策略定位。通过两者的深化合作，共同推动餐饮数智化的创新应用和商业模式的进步，持续推进中国餐饮数智化的健康发展。”

03.

圆桌讨论

餐饮企业如何通过数智化经营，实现多赢？

数智化浪潮席卷而来，餐饮企业又该如何找准自身数字化变革的切入点，设计出适合企业自身的组织运营体系？并将数字化运营能力融入组织，实现职能支撑、生产运营乃至企业战略决策方方面面的提效。

圆桌讨论的环节中，围绕《餐饮企业如何通过数智化经营，实现多赢？》这一话题，在鲍厨娘创始人 、“老甄聊餐饮”主理人老甄的主持下，紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席刘政，“强哥聊餐饮”主理人、咖啡茶饮领域资深策划专家李强，北木南创始人周子添，甜啦啦CIO 黄骥云，后火锅联合创始人黄菱，EC CRM行业副总裁卓传洋各自分享了自己的看法和经验。

△紫光园集团总裁、世界中餐业联合会社区委主席刘政

紫光园集团总裁刘政分享了对社群和私域运营的理解。他表示，社群是社区餐饮的基因，而私域落地必须要有社群的基础，所以这几年紫光园一直坚持在3公里内建社群、落私域。

刘政表示，餐企做社群还要讲究烟火气、人情味和温度，而这些要素恰恰也是紫光园做社群的基因。

此外，刘政还分享了数智化对餐企的重要性，他直言，数智化和标准化有千丝万缕关系，因此紫光园在央厨的标准化上下了很大功夫，比如打造央厨。

△北木南创始人周子添

周子添表示，近几年，几乎所有餐饮品牌都在讨论，以及尝试数智化的运营。数智化运营其实是一个多维的空间，很难用一个点、一条线或者一个面来形容清楚。

“餐饮企业一定是需要数智化的，但是也不能完全依赖于数智化。”周子添解释，因为餐饮业归根结底是服务业，想要做好服务，需要通过人，提供有情绪、有温度的服务，但也不可否认企业也需要智能化软件系统，帮助自身实现高效、精准运营。

周子添还指出，企业数智化的应用程度主要跟企业自身的战略、企业所处阶段、以及第三方服务商的水平密切相关。对于大部分餐饮企业而言，所处阶段不同，具体的需求也会不一样，所以企业要针对自己所处的阶段，选择适合自己的数智化应用软件，包括点餐系统、会员系统、供应链系统等等。

以北木南为例，周子添介绍，以前每到节假日，面临的最大挑战就是备货的问题，但通过数字化的运用，备货计划准确性可以达到95%以上。另外，北木南定位于下沉市场，在下沉市场也能深刻感受到数智化应用已经变得非常有必要。

“数智化会是餐饮企业一项非常核心的竞争力，未来5-10年，各个餐饮品牌数智化的能力水平会趋于一致。”周子添强调，未来餐饮企业需要利用数智化运营，并将数智化具体运用到实践中，才可以保证企业长远发展。

△甜啦啦CIO 黄骥云

在黄骥云看来，前几年疫情期间，茶饮行业的数智化应用主要聚焦于降本增效、提升管理方面。但今年以来，数智化的应用发生一个比较明显的变化，即大部分茶饮品牌的数智化应用开始聚焦于赋能业务方向。所以很多企业开始做数智化中台，而不是业务中台，运用大数据、数据模型去预判趋势，做好运筹帷幄。

针对整个餐饮数智化的发展，黄骥云也提出，餐饮数智化进程一般分为三个阶段：

1、孵化器。这个时期，数智化应用的宗旨是要“轻”和“快”，因为这一阶段，企业最重要的事情是活下来，而不是活得更好，企业可以根据这一最基本需求去选择数智化的应用。

2、成长期。数智化不是一蹴而就的事，而需要不断地测试迭代。所以企业一定要思考未来2-3年的规划、战略是什么，按照前瞻性规划构建数智化应用。

3、稳定期。这一时期，企业需要注意数智化高效、稳定的运营，以及安全性。

“企业想要发展壮大，数智化一定不能少，但光有数智化，业务本身没有打好基础，那企业也跑不起来”。黄骥云最后也强调，餐饮企业的数智化应用一定要为自身业务带来辅助。

△后火锅联合创始人黄菱

黄菱直言，现在的餐饮跟以前传统餐饮的最大区别就在于数智化的运用。在其看来，一些单店和老字号实现规模扩大往往缺少一个类似催化剂般的工具，这个工具就是数智化应用。

“数智化一定是未来餐饮发展的‘核心环节’，但也要注意数智化能够发挥作用，一定是建立在企业完善自身组织、对市场有精准洞察、对消费者能提供优质服务的基础之上。”

以后火锅为例，在营销方面就涉及到了数智化的应用。黄菱介绍，后火锅利用大数据平台，洞察到自己的目标客群趋向于年轻化，而且以女孩子居多，基于这些数据，后火锅做出分析。分析出这部分人群更青睐颜值经济，喜欢有创意的东西，会有猎奇的心态。聚焦这些消费特点，后火锅打出了浪漫的差异化特色，从而能够与目标消费者有更多的对话点，能够跟消费者互通、共情，让他们更喜欢后火锅这个品牌。

“餐饮品牌的表现方式、产品的呈现方式、会员的维护等方面都可以利用数智化应用实现进一步提升。”黄菱强调道。

△“强哥聊餐饮”主理人、咖啡茶饮领域资深策划专家李强

李强认为，未来中国餐饮企业的连锁化率会越来越高，如何与连锁品牌竞争，关键就在于对数智化的理解和应用。尤其是咖啡、茶饮赛道，对数智化的依赖程度会更高。

“数智化本质上是为了达到降本增效，提升消费体验，让企业内部高效运转，让相关部门更好地协同、配合。”李强说道。

另外，针对瑞幸酱香拿铁的爆火，李强也分析称，瑞幸其实更像一家互联网公司，它推出酱香拿铁是基于市场数据而做出的决策，凭借在大数据采集以及分析方面的强大能力，瑞幸才得以推出酱香拿铁这样的爆款产品。

“高效利用数智化，在推出生椰拿铁，市场爆火后，瑞幸可能就已经开始思考要将生椰拿铁爆火的底层逻辑复制了。”李强如是说道。

△EC CRM行业副总裁卓传洋

卓传洋认为，餐饮数智化能不能运用得好，取决于企业处于怎样的阶段。

企业自身业务流程现在处于什么样的水平？需要借助数智化解决什么样的问题？期望能达到什么样的目标？这些都是企业运用数智化时要同步思考的问题。

“一半靠运营，一半靠工具。只有选择适合企业自身的数智化工具，才能达到事半功倍的效果。”卓传洋表示，数智化一定是服务于企业战略目标，在此基础之上，再思考自己的数智化应用处于怎样的阶段，再来选择相应的数智化应用。

以招商加盟投放广告为例，卓传洋介绍，过去企业投放广告，最后收回的线索、效果都难以把控。但现在利用数智化工具和流量平台打通，就可以精准判断线索的有效率，让线索流转更高效，提升转化率，让投入产出更高效。

结 语

在这个变革的年代，历史车轮滚滚向前，从信息化到数字化再到智能化，餐饮数智化时代已经拉开大幕。

“2023餐饮数智化发展论坛”汇聚众人智慧，链接多方资源，通过多元深入的对话交流和观点碰撞，以及专业的报告解读，为企业的变革创新提供思路，为餐饮业的数智化发展注入新动能。

探寻数智化发展先机，预判潮水方向。“2023餐饮数智化发展论坛”的成功举办也预示着，数智化还有很大探索空间，积极拥抱数智化未来，餐饮业大有可期。