非遗美食如何走出“地方限定”？本文为广西昱泽实业集团创始人&董事长，瑶王府创始人郭晓光在“第36届红餐博览会”上的演讲实录，红餐网整编发布。

今天我想和大家分享的主题是——《一碗油茶走出大山，一个非遗品牌的十八年扎根路》。

我分四个方面来讲：这18年，我们到底做了什么。

△广西昱泽实业集团创始人&董事长，瑶王府创始人郭晓光

01.从200平方米小店起步：一碗油茶的“三级跳”

18年来，瑶王府完整见证并参与了油茶从自治区级非遗→国家级非遗→人类非遗的三级跳：

2008年，恭城油茶（制作技艺）列入广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录；

2021年，瑶族油茶习俗经国务院批准，列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；

2022年11月，在摩洛哥拉巴特举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十七届常会上，瑶族油茶习俗作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分，正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。

而瑶王府的第一家门店，恰好在2008年开业——非遗起步的那一年，我们端出了第一碗油茶。这也是我常说的：品牌的命运，要和文化的命运绑在一起。

先把这碗茶的来历说清楚。

广西是全国少数民族人口最多的省区，瑶、苗、侗等民族都有打油茶的习俗，各自沉淀出独特的油茶文化。随着各民族长期交往、互相融合，逐渐演变为多民族共享的习俗。

2007年，我们一家三口被广西的山水风光吸引而来，后来，却因为一碗油茶把根扎在了这里。2008年，我开始经营油茶，开出了一家200多平方米的小店。

那时候，这碗茶还藏在大山里，城里人根本不熟悉它。我们去到油茶的发源地，深入瑶乡，发现当地人一日三餐都离不开油茶。山里的火塘常年不熄，客人进门后，主人便开始打油茶。这一习俗可以追溯到唐代，距今已有1000多年。

为什么瑶乡人离不开这碗茶？

瑶族是我国长寿民族之一，桂北山区常年潮湿、瘴气重、寒热无常，古时饮食物资又有限，瑶族先民便在长期劳作中摸索出以茶叶、生姜、大蒜入锅捶打、加热水熬煮，佐以炒米、酥花生、炒黄豆、脆果、葱花、香菜，形成“消食健胃、驱湿避瘴”的家常药食。

创业的前五年，和我们同行做油茶的几乎没有，只有我们自己在坚守，日子相当艰苦。2013年前后，广西的油茶店才慢慢多起来；到了今天，广西遍地都是油茶，一些粤菜馆、五星级酒店也能喝到。它已经从地方饮食，变成了更多人的生活习惯。

我始终相信这碗油茶会有未来。一款能让消费者“上瘾”的产品，会带来稳定的复购。我第一次喝油茶时只觉得苦，并不喜欢；可咖啡第一次喝也是苦的，为什么那么多人喜欢？关键在于口味记忆一旦建立，就会带来稳定的复购。油茶传承了上千年，说明它经得起时间检验；消费者第一次接触可能不适应，只要有持续接触的机会，慢慢就会离不开它。

2008年第一家店，我们做的是“油茶配饺子”，结果只开了四个月就关门了——油茶是桂北的山地味道，饺子是全国性的家常主食，两者拼在一起，既没有记忆点，也没有品类逻辑。我们很快调整方向，把菜品重新定位为桂北菜，才逐渐站稳脚跟。

2013年前后，广西的油茶店开始多起来。到今天，油茶在广西已经遍地开花，一些粤菜馆、五星级酒店里都能喝到，它从地方饮食变成了大众生活习惯。

2023年，瑶王府获授非遗油茶传承基地；2025年，我们启动工业化生产，与当地政府联合建设生态食品产业园，占地约50亩。

从2008年的一家200平方米小店，到2025年的产业园竣工、迈向工业化生产，这是我们18年来走过的路。

02.从一碗茶到一个产业：油茶还可以怎么做？

从产品到产业，油茶的发展分为四个阶段。

第一阶段：民俗单品

最初，油茶只存在于瑶乡的日常。人们围坐在火塘边打油茶，自己喝，或者招待亲友。它还没真正走出大山。

第二阶段：餐饮商品化

2008年，我们开始做餐饮，把这碗茶带出大山——从“家里的待客礼”变成“餐厅的付费产品”。这是油茶产业化的第一步。

△瑶王府官方小红书账号

第三阶段：标准化、产品化创新

过去，这碗传承千年的油茶一直藏在大山里，形态几乎没变过。今天我们在守住技艺内核的前提下不断做产品创新，开发了油茶冰淇淋、油茶吐司、油茶礼盒等一系列产品，逐步形成产品矩阵。

这一步为什么必须走？如果始终停留在传统形态和单一消费场景里，油茶就丰富不起来，场景也拓展不开。

从火塘到餐桌，从堂食到零售，油茶正在走进消费者一天中的更多时刻。只有不断创新产品形态，覆盖多年龄段、全场景，这碗茶才有真正的成长空间。现在做出来的还只是一部分，未来的开发空间更大。

第四阶段：全产业链集群

在前三步的基础上推进标准化生产，逐步打通从第一产业到第二产业、第三产业的全产业链。

当年我们因为山水留在广西，如今我们把工厂建在了广西东兰县——“东巴凤”长寿金三角（巴马是“世界长寿之乡”，东兰、凤山均为“中国长寿之乡”；东兰森林覆盖率高、盛产中药材）。

我们想打造一座与众不同的工厂，把工厂建在风景区里。逻辑很简单：广西第一个特色是山水，第二个特色是优质的食材与瓜果。好山水长好食材，好食材配得起非遗的好手艺——工厂本身，就应该成为品牌可信度的一部分。

03.不做一时网红，让油茶成为”长红”品类

截至目前，油茶真正的价值还没被完全挖出来。我把它拆成四重价值。

品类价值：从小众民俗到世界级非遗

油茶从小众民俗品类，走向世界级非遗品类，建立起独有的品类地位，也就为品牌打开了新的价值空间。

这里有个最直接的变化——价格。

过去油茶藏在大山里，不值钱，一两块钱随便喝；今天它有“三级非遗”背书，市场上常见的一锅油茶从29元卖到39元、59元，甚至89元。在桂林恭城，有些地方的油茶2元一杯还可以续杯；而在瑶王府，堂食油茶是23元一位。

△瑶王府官方小红书账号

同一碗茶，不同的价值表达，就能卖出完全不同的价格。

但一个品类要发展，靠一家企业不行，得靠政府、行业协会、头部品牌等多方合力。

2025年11月，瑶王府生态食品产业园项目（风泽食品）竣工。园区以现代化标准延续民族非遗技艺，把瑶族油茶等传统特色产品，转化为符合当代健康需求的商品，让古老味道走向更大的市场。

品类价值还包括赋能产品创新，传统向现代打开空间；守护捶打技艺根脉，形成差异化辨识度。广西打油茶有它独有的文化，跟其他的茶形成了差异化。还有三级非遗IP加持，提升品类整体品牌溢价。

作为油茶头部品牌，瑶王府在项目申遗过程中也配合做了大量基础工作。今天在广西提到油茶，很多人会想到瑶王府——这份心智，是品类给品牌的回报，也是品牌该反向回馈给品类的责任。

社会价值：民族文化载体+ 乡村振兴抓手

第一重，它是各民族交往交流交融的连接器。在瑶乡，客人进门，主人一定先打油茶招待。这已经不只是一碗茶，而是人与人之间的情感连接。

第二重，它带动乡村振兴。瑶王府在上游种植茶叶、生姜等原料，在地方定点收购、定点种植等。

第三重，它传承健康生活智慧，传递“药食同源”理念。为什么瑶乡长寿老人多？举个例子：我们店里打油茶的阿姨今年65岁，很少感冒；真感冒了，她就打一大碗油茶，多放姜，喝得辣一点、出一身汗就好了。这是山地民族千百年积累下来的饮食智慧。

为了让这些价值被更多人看见，我们持续在做行业活动：

2025年8月，我们参与举办了“瑶王府杯”首届广西民俗特色油茶推广大赛‌，各民族选手同台打油茶，共同传播油茶文化；

2026年4月，我们参与举办东兰县第三届中药药膳大赛暨油茶技艺展示活动，成为推动中医药传承创新、促进健康产业与文旅融合的重要载体。

餐饮价值：破解同质化竞争的民族餐饮IP

瑶王府成立18年，顾客走进任何一家门店，第一眼看见的就是打油茶，第一口闻到的就是炒茶香。这就是品牌的味道——不用看招牌，闻一下就知道是你。

△瑶王府官方小红书账号

对餐饮企业来说，油茶至少提供五重价值：

独特IP：油茶是广西民族餐饮独有的记忆点，能帮助餐厅跳出同质化竞争；

模式创新：可以做出“茶饮+小吃+正餐”的组合，适配家宴、商务宴、旅游宴等不同宴席场景。现在很多民俗街区一碗油茶卖6元，说明低价场景的创新空间同样巨大；

盈利拓宽：“堂食体验+零售伴手礼”双轨并行，把一次性到店客流转化为可带走的复购；

文化仪式感：不少餐厅在油茶环节加入歌舞、敬茶礼等民俗展演，宴席的文化内涵被填满，与普通餐厅形成差异化；

供应链协同：工业化产品落地后，门店出品的稳定性与复制能力同步提升。

文旅价值：为餐饮注入流量

现在的消费者，听说哪里有好吃的，可以打飞的过去吃。当年柳州螺蛳粉火了，就有北京的姑娘专程飞去柳州，就为吃一碗粉。

这几年文旅的火爆，实实在在给餐饮带来了巨大流量。广西接住了这波流量，广西菜火了，瑶王府的油茶也跟着火了。但我们要的不只是国内火，还要火到国外，让中国餐饮被世界看见。餐饮人不要做一时的网红，要做有生命力的品类。网红的生命周期是流量决定的，品类的生命周期是文化决定的——只有文化，才能让生意长久。

结 语

官方数据显示，油茶品类的市场规模已经达到百亿级。

每个民族、每个地域，都有大量值得被挖掘的美食。像瑶王府，把油茶做成了一款爆品，而这款爆品反过来成就了瑶王府这个品牌。因此我们要回馈这个品类，这几年一直在引领推动油茶产业的发展。

现在广西遍地都是油茶餐厅，油茶已经不是一个“产品”，而是一个“品类”。品类一旦成规模，就能振兴一个产业。未来，油茶产业一定是奔着千亿产值发展的。

中国历史悠久、地大物博，56个民族、每一个地域，都孕育着自己的美食文化，都值得被挖掘、被传承、被世界看见。

民族的就是世界的。未来，中国还有更多非遗美食，值得让世界遇见。