黑手制面创始人郭华蒨：品牌把模型做小，生意才会更好
红餐编辑部 · 2026-09-22 16:51:22 来源：红餐网 155
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆举办。
其中，在9月22日举办的“2026西式餐饮发展论坛”上，远东一条龙设计、黑手制面创始人郭华蒨表示，餐饮正式进入细分市场时代，餐饮品牌不要企图做大而全的全人群品牌，要找到自己的核心场景、核心客群。
她进一步指出，线下餐饮在线上各种外卖闪购平台分流，以山姆盒马为代表的渠道品牌出品的快手菜产品，进一步的挤压了线下的消费意欲。过去的大模型不香了。因此餐饮品牌要从大店、大菜单、大投入，转向小空间、小产品、小投入，注重场景打造以契合更立体的体验。
△黑手制面创始人郭华蒨
在小模型时代，餐饮品牌增长有三大关键点：模型做小，生意更好；审美力是未来餐饮的核心竞争；三条增长曲线：产品、场景、空间。
郭华蒨直言，漂亮饭不是问题，只做漂亮不做饭才是问题。漂亮饭是标配，审美力才是品牌壁垒。审美不仅是装修、摆盘和拍照，而是一整套生意系统。
郭华蒨以黑手制面为例，分享了品牌三条增长曲线。
第一，产品增长，不是多加SKU而是用“意面+N”重构消费场景。西餐有三大赛道适合做连锁，一是汉堡、披萨，二是牛排，三是意面，黑手制面没有选择低周转、高决策成本的牛排赛道，也没有做巨头云集的汉堡赛道，选择聚焦意面，搭配小食、烤串、酒水，用更轻的产品底盘，提高复购频率和运营弹性。
第二，场景端，用体验增长营业时段。同一个门店，用不同灯光、音乐、产品组合和消费理由，带来不同营业额入口8点后，酒水和夜市成为新的增长时段。
第三，空间体验密度。黑手制面保持“一店一主题”，保持品牌新鲜度和社交属性。
郭华蒨还指出，在AI技术已全面渗透到人类的工作生活娱乐信息获取。餐饮品牌在AI技术应用除了数据分析，效率提升，还可以应用在品牌宣发，营销推广和销售转化上。现场首发了黑手制面主理人群像ip的抖音爽剧投放，和后续主理人ip带货的底层逻辑和业务转化可能性。
记者：红餐网李金枝；编辑：王秀清
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